初次釀造葡萄酒，怎么確保其成功性呢？

　　一：什么葡萄可以釀造葡萄酒呢？

　　答，任何葡萄都可以釀酒，巨峰，玫瑰香，白馬奶，山葡萄，赤霞珠，美樂(lè)，品麗珠。加糖的數(shù)量一般不要超過(guò)百分之十。要好葡萄才能出好酒，八分葡萄二分釀制就是這個(gè)道理

　　二：葡萄需要洗嗎？

　　可以簡(jiǎn)單的洗一下，但是不要洗的太干凈，以免把葡萄皮上的野生酵母洗沒(méi)有了，否則就不能發(fā)酵了。葡萄酒廠是不洗葡萄的，

　　三：如何處理葡萄？

　　要快速的把葡萄粒摘下來(lái)擠破皮裝進(jìn)容器里，如果速度太慢接觸空氣太多葡萄容易氧化，影響葡萄酒的質(zhì)量，葡萄籽不要弄碎。

　　四：葡萄酒釀造容器是什么樣的？

　　除了銅的容器，鐵的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不銹鋼桶，陶瓷罐子，泡菜壇子，好塑料桶都可以用來(lái)發(fā)酵或者存酒，容器洗干凈就行了，一般不用消毒。千萬(wàn)不要急著買(mǎi)橡木桶。

　　五：葡萄酒釀造發(fā)酵溫度重要嗎？

　　發(fā)酵溫度的高低是最最最重要的因素，發(fā)酵啟動(dòng)的溫度在25-30度是最好的，超過(guò)30度酒的質(zhì)量不好。低了不容易啟動(dòng)發(fā)酵，

　　六：葡萄酒釀造如何判斷發(fā)酵啟動(dòng)？

　　發(fā)酵的過(guò)程就是酵母菌把糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳的過(guò)程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已經(jīng)啟動(dòng)發(fā)酵了，這時(shí)候就要保證溫度不要超過(guò)30度

　　七：什么時(shí)候發(fā)酵結(jié)束？

　　葡萄皮沒(méi)有漂浮在上面的時(shí)候，發(fā)酵就基本結(jié)束了，把葡萄醪連皮帶籽一起倒入布袋子里把酒擠出來(lái)裝入容器里。

　　八：葡萄酒是渾的怎么辦？

　　100斤葡萄酒加入一個(gè)雞蛋清，或者什么也不加存放半年也可以變成清亮的葡萄酒。酒廠一般是加入膨潤(rùn)土澄清

　　九：如何保證葡萄酒不壞？

　　葡萄酒一定一定一定一定要滿(mǎn)瓶，滿(mǎn)桶，滿(mǎn)缸密封存放。酒的上部接觸的空氣是越少越少越少越好。百分之九十以上的酒都是因?yàn)榻佑|空氣太多而變壞的，這個(gè)問(wèn)題是做葡萄酒成敗的第一關(guān)鍵因素。室溫存酒沒(méi)有問(wèn)題。

　　十：葡萄酒什么時(shí)候可以喝？

　　什么時(shí)候都可以喝，但是最好存放幾個(gè)月等酒清亮了再喝，這時(shí)候酒也好看透亮，自釀酒一般一年之內(nèi)就喝完了。

上一篇：怎樣用白酒泡制葡萄酒？
下一篇：“鄂爾多斯”牌系列白酒的釀造及風(fēng)格特質(zhì)