“含章”二字，最早見于易經(jīng)坤卦第三爻的爻辭，而白玉先生所集的詩，則是對其最好的剖析，它講述了大道建樹的過程。而當(dāng)我們親身面對中國酒界的世紀(jì)泰斗，正值百歲壽誕的秦含章先生時，他傳奇瑰麗的人生，在平和淡然的講述之后，所帶給我們的，卻是完全超出了文字意義的最堅實(shí)可信的注解。

　　在鄭振鐸先生發(fā)出“我是少年”這聲吶喊時，秦含章還是江南普普通通的一個少年學(xué)子，正在吟誦著梁啟超先生《少年中國說》中“少年強(qiáng)則國強(qiáng)……少年雄于地球則國雄于地球……”的片段。

　　10年后，秦含章于1931年從上海國立勞動大學(xué)農(nóng)學(xué)院畢業(yè)，幾經(jīng)沉思，他毅然灑淚揮別相依為命的家人，揮別處在江河殘破邊緣的故鄉(xiāng)，搭上“庚子賠款”留學(xué)生的末班車，啟程奔赴歐洲。他在自己心里清楚地告訴自己：我是少年，我會很快回來建設(shè)我的祖國！

　　抵達(dá)歐洲后的秦含章沒有像很多留學(xué)生中的紈绔子弟那樣，沉迷于流光溢彩的花花世界，而是如沙漠中饑渴的行者一般，在各個聲名顯赫的學(xué)術(shù)殿堂中近乎瘋狂地汲取著能夠滋養(yǎng)自己學(xué)識的營養(yǎng)。近6年的時間中，他先后在比利時國立圣布律農(nóng)學(xué)院、布魯塞爾大學(xué)植物學(xué)院博士班，以及在世界發(fā)酵釀造領(lǐng)域擁有至高無上地位的德國柏林大學(xué)發(fā)酵學(xué)院學(xué)習(xí)。

　　當(dāng)他在柏林大學(xué)接觸到發(fā)酵工藝的神秘魅力時，當(dāng)他在德國感受到啤酒這個看似輕盈的產(chǎn)品給人們生活帶來的巨大影響時，開始意識到從農(nóng)業(yè)資源到工業(yè)生產(chǎn)的路徑，其實(shí)質(zhì)意義是社會現(xiàn)代化的進(jìn)步標(biāo)志。從那時開始，他毅然決定將自己的一生奉獻(xiàn)給這樣一種沒有盡頭的事業(yè)。從此，他抓緊一切時間參與到實(shí)踐中，但當(dāng)時德國的釀酒廠幾乎不讓外部人員參觀，更何況是一個來自弱小國家的普通學(xué)子。但憑著超常的執(zhí)著和毅力及過人的悟性與智慧，這個黑頭發(fā)黃皮膚的年輕人贏得了西方人的認(rèn)同與尊重，也打動了那些高傲的工廠老板和管理者，為他敞開了大門，正是這種豐富知識的積累，為秦含章近70年的工作實(shí)踐及輝煌成就打下了牢不可破的基礎(chǔ)。1936年9月，秦含章視野中終于再次出現(xiàn)了魂牽夢縈的上海碼頭，但他已不像離開時眼睛里噙著淚水，他在苦苦思索著如何能夠把自己所汲取的一切奉獻(xiàn)給這片深埋著自己生命之根的熱土。

　　新中國成立后，秦含章的抱負(fù)在全國上下齊搞建設(shè)的激情中得到了徹底的釋放。中央政府主持成立中央食品工業(yè)部以及中央輕工業(yè)部時，秦含章成為為數(shù)不多的周恩來總理欽點(diǎn)的輕工業(yè)參事之一。1956年，周總理主持召開國家科技大會，宣布中國工業(yè)科技十年規(guī)劃，再次任命秦含章為規(guī)劃項(xiàng)目中的食品工業(yè)組組長。隨著研究成果層出不窮，實(shí)踐應(yīng)用迅速發(fā)展，他又擔(dān)負(fù)了創(chuàng)辦輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所的艱巨任務(wù)，并親自擔(dān)任所長，由此，他作為中國食品工業(yè)和發(fā)酵工業(yè)奠基人的地位已不可動搖。雖如此，他依然把自己當(dāng)成小學(xué)生，他把學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)、再學(xué)習(xí)當(dāng)成自己永遠(yuǎn)的任務(wù)并付諸行動。他曾三度親赴法國調(diào)查研究葡萄釀酒的科學(xué)技術(shù)，把在法國、意大利、瑞士、美國學(xué)習(xí)到的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)有效地運(yùn)用到我國實(shí)際生產(chǎn)中。

　　很多人都誤以為秦含章是純粹的白酒工藝大師，其實(shí)從他的經(jīng)歷中我們不難看出，他的學(xué)術(shù)胸襟早已超越了狹隘的酒種概念，他對德國的啤酒工藝和法國的葡萄酒工藝都有深刻的理解和認(rèn)真的研究分析，并矢志將這筆寶貴的財富毫無保留地奉獻(xiàn)給中國的釀酒工業(yè)。從他洋洋數(shù)千萬字的著作中我們不難見到像《葡萄酒科學(xué)技術(shù)》、《釀造醬油之理論與技術(shù)》、《面包工業(yè)》、《法國啤酒工業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)》等作品，它們和《酒精工廠的生產(chǎn)技術(shù)》、《釀造名優(yōu)白酒的科學(xué)技術(shù)》等著作一樣，在中國許多工業(yè)領(lǐng)域中同樣具有工具書般的價值，而他能夠成為《中國大百科全書》的主要編纂者之一，也恰如其分地證明了他的知識淵博如同他的專業(yè)一樣令人高山仰止。

　　在“史無前例”年代，秦含章也不可避免地遭受了巨大的沖擊，“反動學(xué)術(shù)權(quán)威”、關(guān)牛棚等無數(shù)不公正的評價與待遇并沒有使他心中的激情泯滅，反而使他更加珍惜自己每一寸可以用于推動自己事業(yè)前行的光陰。接下來的日子里，他把目光更多地投向釀酒工業(yè)的基層，中國白酒工業(yè)數(shù)百年來一直處于經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn)狀態(tài)，科學(xué)理論指導(dǎo)的欠缺始終困擾和限制著企業(yè)和品牌的發(fā)展與建設(shè)。為解決這個問題，他不辭勞苦，走遍大江南北，為企業(yè)提供及時的幫助，如今此事仍被許多企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)時常提起，感念不已。1962年，他應(yīng)汾酒要求親赴山西考察，幫助其解決生產(chǎn)工藝中遇到的一些問題。在山西期間，他刻苦鉆研，率隊在窯洞一住數(shù)月，終于找出了清香型以乙酸乙酯為主要呈香物質(zhì)的特征，并對這些物質(zhì)的含量對香型和風(fēng)格的影響進(jìn)行了深入細(xì)致地剖析。后來，該研究幫助汾酒一舉獲得國家科學(xué)貢獻(xiàn)獎。同時，他也由此創(chuàng)立了屬于中國白酒釀造工業(yè)的獨(dú)立系統(tǒng)的科學(xué)分析方法和理論。為表彰其對白酒科學(xué)理論的建設(shè)，中央政府為他頒發(fā)了“國家科技進(jìn)步一等獎”，他成為我國實(shí)用技術(shù)領(lǐng)域中的殿堂級人物。

　　從歐洲留學(xué)歸來的時候，中國社會已到瀕臨崩盤的前夜，人們在動蕩中或醉生夢死或饑寒交迫，或惶惶不可終日�！�9·18”的爆發(fā)，更使得許多有識之士滿腹的知識技術(shù)沒有了用武之地，滿腔的報國熱情失去了施展空間。那段時間，秦含章陷入了巨大的迷茫與彷徨中。幾經(jīng)沉思，他沒有消沉放棄，為了不使自己學(xué)來的知識在炮火轟鳴中灰飛煙滅，他選擇了執(zhí)教這條唯一可行的道路。

　　在1937年到1949年中華人民共和國成立前，他先后在復(fù)旦大學(xué)、南京大學(xué)、國立中央大學(xué)任一級教授。而這一選擇，使得農(nóng)業(yè)微生物、土壤化學(xué)、發(fā)酵工程等西方先進(jìn)科學(xué)理論在中國生根發(fā)芽，為中國這些領(lǐng)域后來的發(fā)展培養(yǎng)了一批基礎(chǔ)人才。直到共和國成立，應(yīng)周總理邀請，他才離開心愛的教育崗位，從南京調(diào)到北京。此刻，轟轟烈烈的建設(shè)工作已結(jié)出了累累果實(shí)，但人才的匱乏對中國釀酒事業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展造成的巨大制約也越來越明顯。執(zhí)教出身的秦含章在輕工業(yè)部、人大會議等重要會議場合多次提出人才建設(shè)的呼吁，不久便得到了當(dāng)時中央政府的積極回應(yīng)。

　　1958年前后，他曾經(jīng)任教的原國立中央大學(xué)（解放后更名為南京工學(xué)院）分出食品、化工、農(nóng)機(jī)三個主要專業(yè)，并以這三個專業(yè)分別創(chuàng)建新的學(xué)校，這就是著名的無錫輕工學(xué)院（現(xiàn)江南大學(xué)）、南京化工學(xué)院（現(xiàn)南京工業(yè)大學(xué)）和鎮(zhèn)江農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)院（現(xiàn)江蘇大學(xué)）。其中無錫輕工學(xué)院的創(chuàng)建任務(wù)順理成章地交給了當(dāng)時的輕工業(yè)部。那時，在國務(wù)院副總理、輕工業(yè)部部長黃炎培的親自主持下，輕工業(yè)部成立了教育委員會，由副部長掛帥任主任，秦含章任副主任，同時在聯(lián)合國資助成立的教育物資委員會中也兼任副主任，當(dāng)時的主任是陳云。從無錫輕工學(xué)院開始，秦含章按照輕工業(yè)部教育委員會的建設(shè)計劃，北上南下，在北京、天津、廣州等城市先后主持創(chuàng)辦、發(fā)展了15所輕工業(yè)學(xué)院（校）。由于他在技術(shù)理論和學(xué)術(shù)教育兩方面都高度地專業(yè)，幾乎所有的具體事務(wù)都是由這位副主任親自主持完成的。

　　秦含章一方面致力于學(xué)校創(chuàng)建，另一方面親力親為參與教學(xué)。因?yàn)樗�知道，中國釀酒只有一個秦含章是不夠的，中國釀酒界需要一個接一個的秦含章。他主持創(chuàng)辦的無錫輕工學(xué)院（現(xiàn)江南大學(xué)）發(fā)酵專業(yè)數(shù)十年來已經(jīng)成為中國釀酒技術(shù)人才的搖籃。在很大程度上我們可以說，像大家熟悉的季克良先生這樣的老一輩中國酒業(yè)巨子均出自他門下。

　　無論在西方還是東方，無論是紅酒還是白酒，釀酒從來都是與文化結(jié)合最緊密的工業(yè)之一。從詩集中，我們也能看到在工業(yè)大師、技術(shù)權(quán)威之外的另一個秦含章，一個學(xué)識高深的老人。

　　中國名酒文化典故在秦含章那里可謂如數(shù)家珍，信手拈來。他也樂于在任何場合中宣講傳播。關(guān)于周總理對茅臺的偏好很多人都知道，但在秦含章那里筆者才真正知道了這種偏好的原委。秦含章和鄧穎超鄧大姐是同一屆（第三屆）人大代表，因?yàn)槎际呛幽鲜∵x出來的，所以五年里開人民代表大會都在同一個小組，彼此熟悉。秦含章特地詢問過鄧大姐這件事情，鄧大姐告訴他，其實(shí)總理對茅臺的喜愛不像別人說的那樣，長征時路過茅臺聞香下馬，除了喜歡茅臺的口感之外，更重要的是當(dāng)年長征時傷病員很多，藥品稀缺。路過茅臺鎮(zhèn)時老百姓手捧美酒夾道歡迎，馥郁的醬香的確吸引了總理，而當(dāng)總理得知茅臺有65度時，他當(dāng)即決定用茅臺酒代替紅藥水、紫藥水，為傷員殺菌療傷，使部隊能夠順利上路。秦含章對筆者說：“這是鄧大姐親口告訴我的，所以總理對茅臺的偏愛，源頭也許在這里�！庇终f：“你們做媒體的，應(yīng)該多把這些有歷史意義的、真正的酒文化傳播出去�！�

　　近20年來，秦含章以耄耋高齡的身體，仍然多次出席國際性的學(xué)術(shù)活動，為推廣中國酒文化，促進(jìn)中國酒界與國際的交流做出了卓越的貢獻(xiàn)。2004年在日本舉辦的第五屆國際酒文化學(xué)術(shù)研討會上，他的出席獲得了全體與會者最熱烈最持久的掌聲，這是對他個人的致敬，也是對他所奉獻(xiàn)一生的中國釀酒事業(yè)的致敬。

　　索穎女士告訴筆者，秦含章現(xiàn)在正在撰寫一本新書，用詩辭的方式表達(dá)他這一百年來對中國釀酒事業(yè)發(fā)展的深刻感受，為此，他“左手執(zhí)20倍的放大鏡，右手執(zhí)筆”，經(jīng)常要工作至后半夜，正如他在1984年北京歐美留學(xué)生聯(lián)歡會上即興所賦中言：

　　白發(fā)聯(lián)歡老，青春獨(dú)自耕。殘華紅燭皓，一燼放光明。

　　1931年，畢業(yè)于前國立勞動大學(xué)農(nóng)學(xué)院（上海）；

　　1931-1936年，獲中比庚款獎學(xué)金，赴西歐留學(xué)比利時國立圣布律高等農(nóng)學(xué)院深造，獲工學(xué)選士及農(nóng)產(chǎn)工業(yè)工程師學(xué)位；

　　1937年9月，回國任江蘇省立教育學(xué)院副教授；

　　1939-1947年，任四川省立教育學(xué)院教授、前國立中央大學(xué)教授；

　　1948-1949年，任江南大學(xué)教授兼農(nóng)產(chǎn)制造系主任、任南京大學(xué)教授；

　　1982年，應(yīng)邀參加法國巴黎食品工業(yè)大學(xué)博士論文答辯考試會任客座評審教授。

　　1951-1952年，任中央技術(shù)管理局發(fā)明審查委員會委員；1952年，參加國家十二年長遠(yuǎn)科技發(fā)展規(guī)劃編制工作；1950-1952年，參加中央食品工業(yè)部及輕工業(yè)部籌建華北糖廠（現(xiàn)名包頭糖廠）；1953年，參加前蘇聯(lián)援助我國建設(shè)“華北藥廠”初級階段的籌備工作組工作；1960-1967年，調(diào)任國務(wù)院第一輕工業(yè)部發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所所長；1979年，擔(dān)任中華人民共和國科學(xué)技術(shù)委員會輕工專業(yè)一組組員；1998年，擔(dān)任工程院院士全國候選人評審委員會委員；2007年，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院授予“終身成就獎”。

　　《釀造醬油之理論與技術(shù)》，重慶商務(wù)印書館出版，1949年再版發(fā)行；

　　《面包工業(yè)》，上海商務(wù)印書館出版，1950年，全國發(fā)行；

　　《酒精工廠的生產(chǎn)技術(shù)》上、下冊，食品工業(yè)出版社出版，1957年再版發(fā)行；

　　《老姆酒釀造概要》，中國輕工業(yè)出版社出版，1957年；

　　《現(xiàn)代釀酒工業(yè)概述》，中國食品出版社出版，1987年；

　　《葡萄酒鑒評學(xué)和飲用法》，食品與發(fā)酵科技情報站印發(fā)交流，1988年；

　　《葡萄酒分析化學(xué)》，中國輕工業(yè)出版社出版，1991年；

　　《葡萄酒的科學(xué)技術(shù)》，食品與發(fā)酵科技情報站鉛印交流，1989年；

　　《新編酒經(jīng)》，人民日報出版社出版，1993年；

　　《酒文化小品集》，學(xué)苑出版社出版，1997年6月；

　　《白酒釀造的科學(xué)與技術(shù)》，中國輕工業(yè)出版社出版，1997年；

　　《國產(chǎn)白酒的工藝技術(shù)和實(shí)驗(yàn)方法》，學(xué)苑出版社出版，2000年5月；

　　《食文化集錦》上、下冊，中國文聯(lián)出版社出版，2004年2月；

　　《酒文化小品集》（增訂版），學(xué)苑出版社出版，2006年。

　　與人合編或合寫的專業(yè)出版物：

　　《酒麴集錦》-冊，“全國食品與發(fā)酵情報站”印售；

　　《中國大百科全書》有關(guān)《輕工卷》、《烹飪卷》等專門卷的設(shè)計和審定；

　　《輕工業(yè)國內(nèi)外生產(chǎn)技術(shù)水平及發(fā)展?fàn)顩r》，獲1985年國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎；

　　《英漢食品工業(yè)詞匯》，中國輕工業(yè)出版社出版，1983年1月；

　　《英漢辭�！飞�、下冊，國防工業(yè)出版社出版，1987年；

　　《英漢農(nóng)產(chǎn)品加工科技詞匯》，學(xué)苑出版社出版，2000年11月；

　　《中國大酒典》，紅旗出版社出版；

　　《中國烹飪百科全書》，中國大百科全書出版社出版，1992年。