從傳統(tǒng)釀藝到智能創(chuàng)新：川派清香的規(guī)范之路與引領(lǐng)者擔(dān)當(dāng)
在白酒的璀璨世界中，醉清風(fēng)宛如一顆耀眼的明星，以其獨(dú)特的魅力令人矚目。而這獨(dú)特魅力的背后，是其至關(guān)重要的八大品質(zhì)密碼。今天，就讓我們一同踏入醉清風(fēng)的川派標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域，深入探尋它是如何在傳承與創(chuàng)新的征程中鑄就非凡品質(zhì)的。
川派清香的定義與標(biāo)準(zhǔn)制定：規(guī)范品質(zhì)的基石
川派清香，是以高粱等糧谷為原料，巧妙地運(yùn)用大曲、小曲、麩曲及根霉曲等作為糖化發(fā)酵劑，歷經(jīng)蒸煮、固態(tài)培菌等精細(xì)工序，采用糧糟混合續(xù)糟工藝，借助缸、池等容器進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀以及勾調(diào)，最終形成不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。醉清風(fēng)作為川派清香標(biāo)準(zhǔn)的核心制定者之一，在標(biāo)準(zhǔn)制定的道路上積極前行。它深度參與并大力推動了川派清香標(biāo)準(zhǔn)的確立，這一標(biāo)準(zhǔn)猶如一把精準(zhǔn)的標(biāo)尺，嚴(yán)格規(guī)范了川派清香的釀造工藝，確保每一瓶醉清風(fēng)酒都能達(dá)到高品質(zhì)，并散發(fā)獨(dú)特的風(fēng)味。比如《四川清香型白酒：四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/BJJSJ0002-2019》便是牽頭參與制定的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)文件，為川派清香的品質(zhì)保駕護(hù)航。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了10個關(guān)鍵指標(biāo)和30項詳細(xì)工藝要求，從原料選取到成品包裝，每一個環(huán)節(jié)都有明確的規(guī)范，這為醉清風(fēng)酒的品質(zhì)定性提供了堅實(shí)的依據(jù)。
傳統(tǒng)釀藝的匠心堅守：標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)者首先是釀藝的傳承者
醉清風(fēng)在釀造的每一個環(huán)節(jié)，都堅守著傳統(tǒng)釀造技藝，并在其基礎(chǔ)上引領(lǐng)技術(shù)升級。它傳承了傳統(tǒng)四川清香白酒釀造工藝中的精髓，如“三減一嫩四配合”以及“穩(wěn)、準(zhǔn)、勻、適、勤”五字訣等傳統(tǒng)川派清香釀制技藝。其中，“三減一嫩四配合”具體指的是：“三減”是減初蒸時間，減熟糧水分，減用曲量；“一嫩”是出嫩箱；“四配合”是原糖(箱上甜度),水分(熟糧水分與配糟水分是否配合得當(dāng)),熟糧與配糟比例要配合恰當(dāng)，團(tuán)燒溫度(培菌箱溫度)是否合適。
通過這種基于傳統(tǒng)工藝的獨(dú)特創(chuàng)新，能夠更好地保留原料的香氣和營養(yǎng)成分。而“穩(wěn)、準(zhǔn)、勻、適、勤”五字訣則強(qiáng)調(diào)在釀造過程中，操作要穩(wěn)，配料要穩(wěn)；糖化發(fā)酵條件控制要準(zhǔn)；泡、燜、蒸糧要上下吸水均勻，攤晾，收箱溫度要均勻；泡糧、蒸糧要透心；溫度、水分、時間、酸度要合適等，這種精細(xì)的控制方式確保了每一批次的酒都能保持穩(wěn)定的品質(zhì)。
標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)者也是創(chuàng)新的引領(lǐng)者
傳承與創(chuàng)新是永恒的主題。醉清風(fēng)在業(yè)內(nèi)率先提出并建成了“智釀云”白酒工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺，實(shí)現(xiàn)了從投糧到出酒全程的機(jī)械化、數(shù)字化、智能化變革。在這個過程中，所有物料都避免了與人接觸以及與地面接觸，確保了釀造環(huán)境的清潔衛(wèi)生，進(jìn)一步升華了清香型白酒
“清字當(dāng)頭、一清到底”的品質(zhì)特征。
智釀云系統(tǒng)通過全息感知技術(shù)，借助20000+傳感連接以及適時的數(shù)字化監(jiān)測點(diǎn)，將白酒釀造的63道工序從傳統(tǒng)以感官判斷為主的“可知化”狀態(tài)，成功升級為以數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析為主的“可視化”狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)了整廠的“全息感知”。比如對溫度的控制精度可達(dá)到±1℃,這對于保證酒的品質(zhì)至關(guān)重要，能夠更好地促進(jìn)微生物的發(fā)酵。這種創(chuàng)新的釀造模式，
目前，醉清風(fēng)酒業(yè)的年產(chǎn)能已達(dá)到一萬噸，儲能三萬噸，是四川大型國有清香型白酒企業(yè)。
醉清風(fēng)作為川派清香品類典型代表，憑借嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和先進(jìn)的技術(shù)，為消費(fèi)者帶來了高品質(zhì)的品飲體驗。產(chǎn)品先后獲得“四川名酒”稱號、第九屆“包豪斯獎”國際大獎、2023-2024中國烈性酒挑戰(zhàn)賽金獎等諸多榮譽(yù)，贏得廣大消費(fèi)者的好評。
從定義標(biāo)準(zhǔn)到踐行標(biāo)準(zhǔn)，醉清風(fēng)讓川派清香的每一滴都有章可循！
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