中國(guó)名酒莊網(wǎng) 花無(wú)百日紅,酒有千年香。酒的生命漫長(zhǎng)而悠久,最初是自然的造物,后經(jīng)人類摸索方偶然得之,這才有了儀狄釀酒、杜康造酒的遠(yuǎn)古傳說(shuō)。那粗糙制作的酒液在年月的洗禮下一點(diǎn)點(diǎn)澄凈,將雜質(zhì)一點(diǎn)點(diǎn)轉(zhuǎn)化為琥珀般透明的色澤,醇厚綿甜,余味悠長(zhǎng)。中國(guó)沈酒,歷經(jīng)千年沉淀,傳承至今。
尋根問(wèn)祖,探訪“沈”氏之源,追溯歷史才知沈氏太始祖聃季公為周文王第十子,在封地建沈子國(guó)。據(jù)考古發(fā)現(xiàn),在沈子國(guó)遺址中出土了多種酒器用具。又有傳說(shuō),聃季公釀酒之前會(huì)精選糧食,確保每一粒糯米都沒有瑕疵,再用甘甜的井水釀制。這些都佐證了沈氏祖先與酒之間有著不得不說(shuō)的緣分。
東漢時(shí)期,沈氏宗族釀酒的技術(shù)代代相傳、不斷精進(jìn)。到沈氏經(jīng)公、約公、春景公一代,利用蒸飯器上口有蒸餾水滲出原理,于公元496年發(fā)明了天鍋蒸酒技術(shù)。以后,春景公將中草藥制曲用于釀酒,乃寓意讓糧食和水吸納天地精華,已然形成自己的釀酒特色。宋朝年間,沈氏度公為官頗有善政,被尊稱為“三善”,始建三善堂。閑暇之余,度公專研釀酒,在他看來(lái),酒是靈性之物、神性之體,能吸收釀造人的精氣神,從而達(dá)到至美至醇之境。南宋紹興九年,他的三善堂開始用余糧釀酒,始稱“三善堂沈酒”。
據(jù)沈氏家譜記載,元末三善堂子弟沈瑞繼承家族釀酒基業(yè),創(chuàng)立了沈氏燒酒坊。沈瑞夫妻皆出身書香門第,研習(xí)詩(shī)書之余,品評(píng)美酒,詩(shī)酒相伴得其樂趣。公元1368年,瑞公雇請(qǐng)老酒匠建成沈家酒坊,酒坊采用前店后坊模式經(jīng)營(yíng),同時(shí)聘用其妻黃氏娘家技藝高超的酒匠為酒坊釀酒,酒香漫街。
直到康熙朝之時(shí),沈氏世惠公入川巡游,觀江陽(yáng)為釀酒福地,遂立業(yè)于此,從此沈酒在蜀地扎下了根。世惠公一生兢兢業(yè)業(yè)為酒,著有《世間美酒》、《沈氏白酒論》等書籍,他用龍泉井水釀酒,并在仁和街創(chuàng)建了瀘州沈酒坊。沈酒坊始終秉持“百德誠(chéng)為先,百事信為本”的宗旨,堅(jiān)持“良心老窖”“薄利多銷,服務(wù)周到”的經(jīng)營(yíng)思想,生意日益興隆,釀坊逐漸擴(kuò)大。雍正時(shí)期,沈氏國(guó)龍公子承父業(yè),改進(jìn)釀酒工藝,釀出甘醇芳香的上乘酒,將沈酒坊事業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。并在四川納溪近城鄉(xiāng)龍窩寨(今沈子國(guó)酒莊所在地)大量購(gòu)置田產(chǎn),其后人分支一脈又遷居敘永廳,開啟了沈酒坊在敘永發(fā)展的征程。
“篳路藍(lán)縷,以啟山林”,世代傳承之祖業(yè)能夠輝煌發(fā)展,正是一代代人為之拼搏的結(jié)果。盡管有前人栽樹后人乘涼的悠閑,若缺乏骨子里的韌性,只會(huì)事與愿違。沈氏經(jīng)營(yíng)沈酒坊的秘訣,簡(jiǎn)單樸實(shí)。一言以蔽之,以誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)為家訓(xùn)。守訓(xùn)謹(jǐn)遵祖業(yè),不忘樂善好施,回報(bào)社會(huì),去部分財(cái)富以踐行美德。釀酒人要有君子般的坦蕩胸懷、壯士般的豪爽仗義,不僅需要對(duì)酒有通透的了解,更需要博學(xué)多聞,才能真正嗅到酒的精魂。釀酒在釀心,更需要釀酒人修習(xí)酒德,做到堅(jiān)韌與仁愛。在沈氏一族釀酒之道里,始終遵守著這一準(zhǔn)則。
到沈酒坊第二十代傳人沈尚池這一代,實(shí)操家業(yè)祖訓(xùn),將沈酒帶向了另一個(gè)天地。尚馳公不拘一格啟用外姓師傅釀酒,且反復(fù)改進(jìn)釀酒配方,在本地經(jīng)營(yíng)釀酒事業(yè)大有所成。在清宣統(tǒng)至民國(guó)初年這30年里,是沈酒坊最輝煌的時(shí)期。清宣統(tǒng)二年沈酒曾代表中華名產(chǎn)品參加了南洋勸業(yè)賽會(huì),榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)。其后,沈酒在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)、四川省國(guó)貨展覽會(huì)以及在上海舉行的中華國(guó)貨展覽會(huì)上皆獲得獎(jiǎng)項(xiàng),沈酒坊名聲遠(yuǎn)揚(yáng),為人稱頌。
戰(zhàn)火狼煙四起,在國(guó)家存亡之際,尚馳公和賴光耀(釀酒大師賴高淮之父)等人與朱德組織了瀘州“東華詩(shī)社”。尚馳公有寬廣的家國(guó)情懷,心中仍有一顆火熱的拳拳愛國(guó)之心,義無(wú)反顧的走上了實(shí)業(yè)救國(guó)之路,散去萬(wàn)貫家財(cái),扶持革命開展。炮火從天而降,泥塊、屋瓦碎片與硝煙混合,酒香不在,沈酒坊被迫歇業(yè)。盡管之后“同發(fā)生”槽坊賴光耀與沈家合作經(jīng)營(yíng)酒業(yè),在當(dāng)時(shí)通貨膨脹嚴(yán)重的大環(huán)境之下,無(wú)奈,喑啞了聲音。
這一沉寂,就是幾十年的光陰。沈氏家族傳人不敢忘記釀酒祖業(yè),私下里磨煉老祖宗的釀酒技藝,這一段沉默的時(shí)光,為以后的重新出發(fā)打下了基石。正所謂“山重水復(fù)疑無(wú)路,柳暗花明又一村”。新中國(guó)成立后,人民政府重視發(fā)展瀘州釀酒行業(yè),時(shí)機(jī)成熟了。瀘州釀酒行業(yè)實(shí)行全行業(yè)公私合營(yíng),由沈賴家族合營(yíng)的老酒坊和另外35家釀酒作坊一起聯(lián)合組建了“瀘州曲酒聯(lián)營(yíng)工業(yè)釀造社”。沈酒坊第二十一代傳人沈榮柄在1980年組織成立了瀘州老罐酒坊。昔日沈酒坊榮光從此刻重新綻放,名聲漸起。
如今的老總沈鴻林已是沈酒坊二十二代傳人。釀酒世家出生的沈鴻林,拜入中國(guó)酒界泰斗賴高淮門下學(xué)習(xí)釀酒技藝,沈賴兩家再次開啟了百年世交的又一次合作。同時(shí),沈鴻林更名原“瀘州老罐酒坊”為中國(guó)沈酒集團(tuán)有限公司,建造了中國(guó)沈酒莊、沈子國(guó)酒莊,在白酒酒莊酒的道路上開辟了新局面,成為中國(guó)酒莊文化表達(dá)的先行者。
在他的帶領(lǐng)下,中國(guó)沈酒集團(tuán)被酒業(yè)專家喻為中國(guó)躍出酒業(yè)叢林的一匹黑馬。酒的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng),追根溯源,釀酒釀的是心,敬畏之心、純粹之心與愛酒初心、釀酒匠心。初心不改,壯心滿懷,砥礪前行,必成大業(yè)。
對(duì)酒當(dāng)歌,人生幾何。把酒言歡,與君同醉。千年風(fēng)云變幻,中國(guó)沈酒只在這里,仍在這里,將一直在這里,為世界釀美酒,讓沉香滿人間。(名酒莊號(hào)團(tuán)隊(duì))
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