歐洲人飲酒的傳統(tǒng)起始很難追溯，但最初喝的絕對不是今天如我們常見的葡萄酒這樣的酒。日耳曼人的文獻中記載有一種把酒液兌上海水和蜂蜜一起喝的喝法，稱之為蜂蜜酒(Met)。
然后隨著古羅馬對日耳曼人的征服，逐漸把葡萄的種植技術帶入了現(xiàn)在的德國地區(qū)。今天在德國，一共有13個主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)(Anbaugebiete)
這13個主要產(chǎn)區(qū)氣候相對比較溫暖，土壤礦物含量豐富，適合釀酒葡萄的生長。同時也通過產(chǎn)區(qū)的劃分，以便于對葡萄酒的質(zhì)量進行控制，保證其品質(zhì)。
接下來，讓我們看一下德國的葡萄酒是如何分級的：
Tafelwein 日常餐酒
根據(jù)德國葡萄酒釀造法規(guī)定，質(zhì)量和技術指標最低的是日常餐酒(Tafelwein)。這種餐酒可由產(chǎn)區(qū)內(nèi)多余的葡萄來進行釀造。酒精含量相對也比較低。
但是不像法國，德國的日常餐酒產(chǎn)量很低，只有5%左右的比例。可能是因為，在德國大眾化的主流飲料是啤酒，葡萄酒就不湊這個熱鬧啦.
Landwein 地區(qū)餐酒
在一些產(chǎn)區(qū)使用了例如特殊的釀造方法或者特產(chǎn)葡萄品種生產(chǎn)的餐酒叫做地區(qū)餐酒(Landwein)。
這種餐酒比 Tafelwein 略高一級，酒精含量也較高。按照法律，在酒標上必須標明這支酒葡萄的產(chǎn)地等信息。
Qualit?tsweinbestimmter Anbaugebiete 特定產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)酒(QbA)
簡稱 Qualit?tswein，是德國最常見的等級。這種酒必須使用特定產(chǎn)區(qū)100%的特定葡萄品種進行釀造，且需經(jīng)過該產(chǎn)區(qū)的嚴格測試，根據(jù)葡萄品種、釀制方式、酒精含量等指標不同，進行對應的測試。通過后會在瓶標上打上合格的標記及測試號，表明此“豬”已檢，酒質(zhì)優(yōu)良。
Qualit?tswein mitPr?dikat 稱謂優(yōu)質(zhì)酒(QmP)
等級最高的一級，簡稱 Pr?dikat。酒的品質(zhì)必須成熟、平衡且不可添加額外的糖分。具體可細分成6類：
1.珍藏(Kabinett)糖分含量較低，選用成熟批次葡萄釀造，口味較年輕。是這一級里基本的一類。
2.晚收(Sp?tlese)葡萄收貨時間晚于Kabinett，因而糖分稍高且口味更濃厚。
3.精選(Auslese)葡萄批次成熟后去除未成熟的，然后進行釀造。糖分較高。
以上三類是這個等級中比較常見的。后面三類則是更加高貴冷艷的葡萄酒，瓶身多為細長條一支，且多為甜酒。
4.逐顆葡萄精選(Beerenauslese)釀造前需要逐顆挑出飽滿的成熟葡萄，再加上貴腐霉菌的作用，此類酒多為甜酒。
5.貴腐精選(Trockenbeerenauslese)糖分很高，因為選擇的都是受貴腐霉菌感染的，收縮嚴重的葡萄進行釀造。因為水分很少，所以最終的酒液可能像糖漿一樣稠。如其名字一樣，由于選取葡萄的過程以及對葡萄的高要求，使得這類酒的產(chǎn)量很低，而且很貴，就像名字一樣。
6. 冰酒(Eiswein)是德國的一大特產(chǎn)，被譽為葡萄酒中的冰雪皇后。其口感偏甜，非常適合喜歡甜口的高端女士們小酌。
