中國(guó)酒業(yè)領(lǐng)軍人物——鐘杰
1．從1988年白酒價(jià)格放開至今的26年間，任何品牌的成功都是廠商自說自話的、自我表演的成功，沒有任何一個(gè)品牌是基于消費(fèi)者的。行業(yè)一直就是“廠商品牌時(shí)代”。
2．從2005年白酒進(jìn)入上升通道至今，我們離消費(fèi)者越來越遠(yuǎn)。我們見證了時(shí)代，卻遠(yuǎn)離了本質(zhì)。
3．下一個(gè)十年一定是“消費(fèi)者品牌時(shí)代”，我們必須補(bǔ)上這一課。學(xué)會(huì)尊重消費(fèi)者、敬畏消費(fèi)者；學(xué)會(huì)跟消費(fèi)者多元溝通、互動(dòng)；學(xué)會(huì)教育、培訓(xùn)和引導(dǎo)消費(fèi)者品酒、知酒、愛酒；學(xué)會(huì)讓消費(fèi)者多元體驗(yàn)；學(xué)會(huì)以滿足感、自豪感、歸屬感、新鮮感、信任感、身份感的“品牌六感”來成就消費(fèi)者，也成就自己。
國(guó)家酒檢中心自2004年建立至今已有十年，我也接觸到越來越多的來自不同地域、不同身份的伙伴，大家因酒結(jié)緣，因酒檢中心這個(gè)共同的集體相聚，酒文化不是兒戲，教育更非易事。每一個(gè)接受培育的學(xué)生，在學(xué)習(xí)的同時(shí)也意味著有了一份責(zé)任，要共同肩負(fù)推動(dòng)酒業(yè)健康發(fā)展進(jìn)步和白酒品鑒文化傳播的重任。
回顧2014年，我們梳理了“中國(guó)白酒的發(fā)展脈絡(luò)”；提出“大眾酒的技術(shù)創(chuàng)新要以消費(fèi)者為驅(qū)動(dòng)”，遵循“源于市場(chǎng)，回到市場(chǎng)，持續(xù)改進(jìn)，勇于創(chuàng)新”的酒體設(shè)計(jì)原則并大力踐行技術(shù)營(yíng)銷；提煉認(rèn)知白酒的新方法論——白酒的“五度六觀”；呼吁酒行業(yè)的中青年專家要敢于擔(dān)當(dāng)，勇于面向市場(chǎng)，并以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以消費(fèi)者為關(guān)注點(diǎn)思考酒業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的創(chuàng)新。
此外，我們深入思考推動(dòng)生態(tài)釀酒和食品感官科學(xué)的應(yīng)用，并提出“淺飲雅酌，為自己喝酒”的口號(hào)。這些思想開始逐步受到行業(yè)的關(guān)注和認(rèn)同，它們凝結(jié)著與各位學(xué)員朋友思想碰撞的火花，它們的傳播更離不開各位朋友的親力親為，教與學(xué)相長(zhǎng)，甚是感激！
隨著國(guó)家食品監(jiān)管職能的劃轉(zhuǎn)，我領(lǐng)頭的源坤鑒酒團(tuán)隊(duì)2015年將在四川省食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)院開展工作。同時(shí)我們開設(shè)課程的目標(biāo)受眾也更加廣泛、更加接地氣，將從過去的專家到后來專業(yè)人士，再到下一步的普通消費(fèi)者。為什么這樣做？因?yàn)榘拙剖抢习傩蘸鹊模莆幕皇窍笱浪�。專家和專業(yè)人士因?yàn)閺臉I(yè)經(jīng)歷，他們學(xué)到了依然只是小眾，依然解決不了與普通消費(fèi)者，與幾乎對(duì)白酒概念沒有任何認(rèn)知的一般老百姓的傳播和對(duì)接，因?yàn)槟阋婚_口就是專業(yè)術(shù)語，沒人懂，自然也沒人共鳴。
2015年，我們也將集成創(chuàng)新品酒師課程，面向消費(fèi)者，讓更多喜酒愛酒的朋友加入我們當(dāng)中，組成由專家專業(yè)品酒師，企業(yè)檢測(cè)經(jīng)銷商、媒體品酒師學(xué)員、消費(fèi)者品酒共同構(gòu)成的四層階的品酒師隊(duì)伍去評(píng)價(jià)市場(chǎng)酒品，推動(dòng)酒體設(shè)計(jì)創(chuàng)新發(fā)展。
如何為消費(fèi)者積攢體驗(yàn)、技能為消費(fèi)者生活增值，在營(yíng)銷策略中建立起新型的消費(fèi)者關(guān)系？面對(duì)科學(xué)分析的消費(fèi)趨勢(shì)，我們酒企的營(yíng)銷工作依然顯得那么蒼白。一個(gè)值得思考的命題是“有多少消費(fèi)者會(huì)喝酒？”起碼我作為一個(gè)白酒消費(fèi)教育行為的先行者，無怨無悔，不爭(zhēng)論、不討論、不辯論，認(rèn)真踐行。
在我看來，未來更大更艱巨的難題是在消費(fèi)口感習(xí)慣趨勢(shì)變化和嚴(yán)重缺失的白酒消費(fèi)教育的雙重壓力下，做比不做好，早做比晚做好，否則非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的中國(guó)白酒亦危。
“給懂酒人釀好酒，給好酒尋懂酒人”，我們一直走在這條路上。
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