“守古不拒新，納新不棄古”是板城釀酒人。貫堅(jiān)持的工藝原則。自1773年至今，經(jīng)過了幾代釀酒人艱苦的共同努力，板城摸索出一整套釀酒及勾調(diào)工藝。這套釀酒工藝保證了板城在白酒市場的崛起，保證了板城在河北市場的暢銷不衰，保證了板城能夠在高檔白酒市場與傳統(tǒng)名酒比肩而立。
長期以來，河北板城酒業(yè)有限公司一直堅(jiān)持采取傳統(tǒng)純糧釀造工藝來釀酒，堅(jiān)持長期發(fā)酵，長期儲(chǔ)存。板城以優(yōu)質(zhì)的紅高梁為主要原料，以純小麥大曲為糖化發(fā)酵劑，采用續(xù)糟續(xù)渣混蒸、混燒的老五甄工藝。發(fā)酵時(shí)則采用單輪或者多輪白勺泥窖、固態(tài)發(fā)酵形式，發(fā)酵周期可分為35天、70天、120天、180天。在蒸餾時(shí)，采取量質(zhì)摘酒的工藝，即看酒花分段、分級(jí)的傳統(tǒng)蒸餾工藝。蒸餾完成后，原酒被分級(jí)入庫、分級(jí)儲(chǔ)存。這些操作過程全憑釀酒師的操作經(jīng)驗(yàn)來把握和控制。這些原酒經(jīng)過取樣理化分析，再結(jié)合人工品嘗，最終將被確定等級(jí)。優(yōu)質(zhì)板城酒的己酸乙脂含量均在每百毫升250mg～600mg。
優(yōu)質(zhì)原酒將被置入地下酒窖進(jìn)行陳釀，一般儲(chǔ)存5～15年左右。在儲(chǔ)存過程中由于連續(xù)不斷的物理及化學(xué)變化，酒體變得綿柔、醇厚，有著獨(dú)特的陳香和氣味。最后，經(jīng)專業(yè)勾調(diào)師勾調(diào)后，就成了高檔的板城燒鍋酒。儲(chǔ)存時(shí)間越長，酒的己酸乙脂含量越高，酒的品質(zhì)也就越好。
采用純糧釀造工藝釀出的板城燒鍋酒特點(diǎn)有：酒體純正、酒液清亮、窖香濃郁、落侯爽凈、回味悠長、飲后口不干、不上頭。較之于傳統(tǒng)的濃香型，板城燒鍋酒的香型屬于淡濃香型。對(duì)于最近兩年白酒市場上正在流行綿柔、柔和、淡雅等濃香型，板城燒鍋酒的總特點(diǎn)就是淡濃香，入口綿柔、爽凈。
板城的產(chǎn)品能擁有如此高品質(zhì)，根本原因在于采取了獨(dú)特的“燒鍋工藝“，使得其產(chǎn)品總體上表現(xiàn)出“淡濃香”之特點(diǎn)，和其他任何香型都不一樣。正因?yàn)槿绱耍缭?011年3月，中國酒類流通協(xié)會(huì)授予板城“中國燒鍋酒領(lǐng)袖品牌“的稱號(hào)，今年再次獲得“中國白酒燒鍋酒品類領(lǐng)軍品牌”，可謂眾望所歸。
通過建立“燒鍋酒“這一新品類，板城在濃香型大陣營中獨(dú)樹一幟，這使得其完全可能迅速在全國消費(fèi)者中達(dá)成心智認(rèn)知，推動(dòng)“板城”這個(gè)品牌的成長。
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