濃香型白酒是我國當前最盛行的酒種，而濃香型白酒的飛快發(fā)展，作為濃香型白酒的典型代表，瀘州老窖功不可沒。
國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
國家非常重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護，2006年5月20日，瀘州老窖酒釀制技藝經(jīng)國務院批準列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2007年6月5日，經(jīng)國家文化部確定，四川省瀘州市的賴高淮、沈才洪為該文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人，并被列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目226名代表性傳承人名單。
1996年，國家文物保護專家委員會在報呈國務院審批的鑒定中高度評價瀘州老窖：“其生產(chǎn)仍保持了傳統(tǒng)工藝，以糧糟拌曲藥在窖池發(fā)酵烤出的酒，酒質(zhì)特好，成為中國濃香型曲酒的發(fā)源地，具有很高的科學價值和歷史價值”。
瀘州酒業(yè)歷史厚重
瀘州酒業(yè)，始于秦漢，興于唐宋，盛于明清，發(fā)展在新中國，與之一脈相承的瀘州老窖集團是響譽海內(nèi)外的百年中華老字號名酒企業(yè)，是在明清36家古老釀酒作坊群的基礎上，發(fā)展起來的國有大型骨干釀酒集團。
瀘州老窖在1915年巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎；1952年、1963年、1979年、1984年和1989年的全國評酒會上，蟬聯(lián)“國家名酒”稱號。它在濃香型白酒中是唯一蟬聯(lián)五屆“國家名酒”稱號的產(chǎn)品。其中1979年第三屆全國評酒會上，由于白酒品種繁多，風格不一，因此，評酒專家們又根據(jù)白酒的香型，將它們劃分為：醬香型、濃香型、清香型等，而瀘州老窖大曲酒，則以它的濃香爽口、柔和純凈，被譽為“濃香型白酒的典型代表”，當時又把濃香型酒稱為“瀘型酒”。
古法釀制
水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨。不少研究表明，高粱在所有糧食作物中最適合做白酒釀造原料，更優(yōu)于雜糧，而瀘州特產(chǎn)糯紅高粱更是高粱中的精品。糯紅高粱皮薄紅潤、顆粒飽滿，稈矮而粗壯結(jié)實，穗大而籽粒豐碩沉甸，屬天然栽種、雜質(zhì)含量低、營養(yǎng)成分高。
瀘州老窖久香牌大曲藥，由“制曲之父”，元代的郭懷玉大師所創(chuàng)，又經(jīng)歷代傳承與創(chuàng)新，以其獨特的品質(zhì)被稱為“天下第一曲”，2004年2月12日獲國家檢驗檢疫局地理標志產(chǎn)品保護認證。
瀘州老窖酒釀造用的龍泉井水，清洌甘甜，呈弱酸性，有利于糖化和發(fā)酵；水的硬度適宜，能促進酵母的生長和繁殖，屬于優(yōu)良的釀造用水。經(jīng)過龍泉井水釀造的酒，格外醇香濃郁，清洌甘爽，飲后唇齒流香。
瀘州老窖的“以糟養(yǎng)窖，以窖養(yǎng)糟”的造酒規(guī)律，巧妙地調(diào)和釀酒過程中糧、糠、水、糟、溫度、窖泥的比例和關(guān)系，是瀘州老窖人日積月累、代代相傳的大智大慧。釀酒師眼看糧糟，鼻聞酸度，手摸濕度，幾分鐘就能精確判斷出配料是否達到最佳效果。他們巧妙調(diào)劑釀酒過程的動態(tài)平衡，保證窖窖釀出上乘美酒，出神入化，有庖丁解牛之神奇，有匠人輪扁之巧妙。
經(jīng)歲月歷練，代代相傳，留下了不勝枚舉的可歌可泣的釀造絕技：回馬上甑、續(xù)糟混蒸、分層蒸餾、加回減糠、低溫入窖、嘗評勾調(diào)…
瀘州老窖作為濃香型白酒鼻祖，在長達半個世紀的歲月里，傳承文化、傳播技術(shù)。為中華民族白酒業(yè)的發(fā)展，屢樹師范，自至今，仍是濃香型白酒業(yè)界的“佼佼者”。
