乙醇?xì)v史(1張)

　　中國古代勞動(dòng)人民很早就開始使用谷物釀酒了，酒的主要成分就是酒精。

　　釀酒至少始于中國早期農(nóng)耕時(shí)代。漢代劉安在《淮南子》中提到“清盎之美，始于耒耜”。

　　晉代的江統(tǒng)在《酒浩》中寫道“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委徐空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方�！�

　　江統(tǒng)是我國歷史上第一個(gè)提出“谷物自然發(fā)酵釀酒”學(xué)說的人。

　　方心芳先生則對此作了具體的描述：“在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)前后，貯藏谷物的方法比較粗放。天然谷物受潮后會(huì)發(fā)霉和發(fā)芽，吃剩的熟谷物也會(huì)發(fā)霉，這些發(fā)霉、發(fā)芽的谷粒，就是上古時(shí)期的天然曲蘗(nie)，將之浸入水中，便可以發(fā)酵成酒，即天然酒。人們不斷接觸天然曲集和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料。久而久之，就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒。”

　　現(xiàn)代科學(xué)對這一問題的解釋是：淀粉在酶的作用下，逐步分解成糖和酒精，自然轉(zhuǎn)變成了酒香濃郁的酒，而酶則是由自然界的微生物所分泌的。

　　在遠(yuǎn)古時(shí)代人們的食物中，采集的野果含糖分高，無須經(jīng)過液化和糖化，便可以發(fā)酵成酒。

　　酒精還用在日常所喝的酒水中（食用酒精）。

　　在工業(yè)上，酒精有廣泛的運(yùn)用。

　　按生產(chǎn)使用的原料可分為淀粉質(zhì)原料發(fā)酵酒精、糖蜜原料發(fā)酵酒精、亞硫酸鹽紙漿廢液發(fā)酵生產(chǎn)酒精。

　　淀粉質(zhì)原料發(fā)酵酒精(一般有薯類、谷類和野生植物等含淀粉質(zhì)的原料，在微生物作用下將淀粉水解為葡萄糖，再進(jìn)一步由酵母發(fā)酵生成酒精)；

　　糖蜜原料發(fā)酵酒精（直接利用糖蜜中的糖分，經(jīng)過稀釋殺菌并添加部分營養(yǎng)鹽，借酵母的作用發(fā)酵生成酒精）；

　　和亞硫酸鹽紙漿廢液發(fā)酵生產(chǎn)酒精（利用造紙廢液中含有的六碳糖，在酵母作用下發(fā)酵成酒精，主要產(chǎn)品為工業(yè)用酒精。也有用木屑稀酸水解制作的酒精)。

　　按生產(chǎn)的方法來分，可分為發(fā)酵法、合成法兩大類。

產(chǎn)品質(zhì)量(1張)

　　按產(chǎn)品質(zhì)量或性質(zhì)來分，又分為高純度酒精、無水酒精、普通酒精和變性酒精。

　　按產(chǎn)品系列（BG384-81）分為優(yōu)級、一級、二級、三級和四級。其中一、二級相當(dāng)于高純度酒精及普通精餾酒精。三級相當(dāng)于醫(yī)藥酒精，四級相當(dāng)于工業(yè)酒精。新增二級標(biāo)準(zhǔn)是為了滿足不同用戶和生產(chǎn)的需要，減少生產(chǎn)與使用上的浪費(fèi)，促進(jìn)提高產(chǎn)品質(zhì)量而制訂的。

　　C、O原子均以sp³雜化軌道成鍵、極性分子。

　　乙醇分子是由是由C、H、O 三種原子構(gòu)成（乙基和羥基兩部分組成），可以看成是乙烷分子中的一個(gè)氫原子被羥基取代的產(chǎn)物，也可以看成是水分子中的一個(gè)氫原子被乙基取代的產(chǎn)物。

　　乙醇的用途很廣，可以用于：溶劑、有機(jī)合成、各種化合物的結(jié)晶、洗滌劑、萃取劑。

　　食用酒精可以勾兌白酒；用作粘合劑；硝基噴漆；清漆、化妝品、油墨、脫漆劑等的溶劑以及農(nóng)藥、醫(yī)藥、橡膠、塑料、人造纖維、洗滌劑等的制造原料、還可以做防凍劑、燃料、消毒劑等。

　　75%的乙醇溶液常用于醫(yī)療消毒。

消毒用品(1張)

　　體積分?jǐn)?shù)99.5%以上的酒精稱為無水酒精。生物學(xué)中的用途：葉綠體中的色素能溶在有機(jī)溶劑無水乙醇（或丙酮）中，所以用無水乙醇可以提取葉綠體中的色素。

　　95%的酒精用于擦拭紫外線燈。這種酒精在醫(yī)院常用，而在家庭中則只會(huì)將其用于相機(jī)鏡頭的清潔。

　　70%～75%的酒精用于消毒。這是因?yàn)�，過高濃度的酒精會(huì)在細(xì)菌表面形成一層保護(hù)膜，阻止其進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)，難以將細(xì)菌徹底殺死。若酒精濃度過低，雖可進(jìn)入細(xì)菌，但不能將其體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，同樣也不能將細(xì)菌徹底殺死。其中75%的酒精消毒效果最好。

　　40%～50%的酒精可預(yù)防褥瘡。長期臥床患者的背、腰、臀部因長期受壓可引發(fā)褥瘡，如按摩時(shí)將少許40%～50%的酒精倒入手中，均勻地按摩患者受壓部位，就能達(dá)到促進(jìn)局部血液循環(huán)，防止褥瘡形成的目的。

　　25%～50%的酒精可用于物理退熱。高燒患者可用其擦身，達(dá)到降溫的目的。因?yàn)橛镁凭�擦拭皮膚，能使患者的皮膚血管擴(kuò)張，增加皮膚的散熱能力，酒精蒸發(fā)，吸熱，使病人體表面溫度降低，癥狀緩解。

　　注意：酒精濃度不可過高，否則可能會(huì)刺激皮膚，并吸收表皮大量的水分。

　　乙醇是酒主要成分（含量和酒的種類有關(guān)系）。

　　注意：日常飲用的酒內(nèi)的乙醇不是把乙醇加進(jìn)去，而是微生物發(fā)酵得到的乙醇，當(dāng)然根據(jù)使用的微生物種類不同還會(huì)有乙酸或糖等有關(guān)物質(zhì)。

　　白酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比（西方國家常用proof表示酒精含量），通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。另外對于啤酒是表示啤酒生產(chǎn)原料麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。啤酒中乙醇濃度一般低于10%。

　　乙醇可用來制取乙醛、乙醚、乙酸乙酯、乙胺等化工原料，也是制取、染料、涂料、洗滌劑等產(chǎn)品的原料。

　　早在19世紀(jì)，就出現(xiàn)了現(xiàn)代生物能源乙醇。1902 年，Deutz可燃?xì)獍l(fā)動(dòng)機(jī)工廠特意將1/3的重型機(jī)車?yán)�用純乙醇作為燃料，隨后的1925 年至1945年間，乙醇被加入到汽油里作為抗爆劑�？梢哉f安全、清潔是乙醇的主要優(yōu)勢。

　　第一代生物能源正是乙醇（俗稱“汽車酒精”）。這類乙醇使用糧食或者甘蔗作為原料，通過淀粉或者蔗糖發(fā)酵得到的，而微生物在其中起著至關(guān)重要的作用。生物乙醇發(fā)酵是目前最大規(guī)模的微生物發(fā)酵過程。

　　乙醇可以調(diào)入汽油作為車用燃料。美國銷售乙醇汽油已有20年歷史，我國高粱乙醇在汽油中占10%。

　　乙醇汽油也被稱為“E型汽油”，我國使用乙醇汽油是用90%的普通汽油與10%的燃料乙醇調(diào)和而成。它可以改善油品的性能和質(zhì)量，降低一氧化碳、碳?xì)浠�合物等主要污染物排放�?

　　廣泛用于醫(yī)用消毒（體積分?jǐn)?shù)為75%±5%的乙醇溶液常用于醫(yī)療消毒）。

　　一般使用 95%的酒精用于器械消毒；70~75%的酒精用于殺菌，例如75%的酒精在常溫（25℃）下，一分鐘內(nèi)可以殺死大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、白色念珠菌、白色念球菌、銅綠假單胞菌等；更低濃度的酒精用于降低體溫，促進(jìn)局部血液循環(huán)等。

　　但是研究表明，乙醇不能殺死細(xì)菌芽孢，也不能殺死肝炎病毒（如：乙肝病毒）。故乙醇只能用于一般消毒，達(dá)不到滅菌標(biāo)準(zhǔn)。

食用(1張)

　　乙醇還可以用于食用，如酒。因?yàn)樗�能作為良好的有機(jī)溶劑，所以中醫(yī)用它來送服中藥，以溶解中藥中大部分有機(jī)成分。

　　酒精在中藥使用上的作用：

　　1、酒精可以行藥勢，古人謂“酒為諸藥之長”，酒精可以便藥力外達(dá)于表而上至于顛，使理氣行血藥物的作用得到較好的發(fā)揮，也能使滋補(bǔ)藥物補(bǔ)而不滯；

　　2、酒精有助于藥物有效成分的析出，中藥的多種成分都易于溶解酒精之中；

　　3、防腐作用。

　　飲酒后，乙醇很快通過胃和小腸的毛細(xì)血管進(jìn)入血液。

　　一般情況下，飲酒者血液中乙醇的濃度（blood alcohol concentration，BAC）在30~45分鐘內(nèi)將達(dá)到最大值，隨后逐漸降低。

　　當(dāng)BAC超過1000mg/L時(shí)，將可能引起明顯的乙醇中毒。

　　攝入體內(nèi)的乙醇除少量未被代謝而通過呼吸和尿液直接排出外，大部分乙醇需被氧化分解。

　　在乙醇的代謝過程中乙醇脫氫酶（alcohol dehydrogenase，ADH）起著至關(guān)重要的作用，它主要分布在肝臟，在胃腸道及其他組織中也有少量分布。

　　乙醇通過血液流到肝臟后，首先被ADH氧化為乙醛，而乙醛脫氫酶則能把乙醛進(jìn)一步催化為乙酸，在肝臟中乙醇還能被CYP2E1酶分解代謝。

　　人喝酒后面部潮紅，是因?yàn)槠は聲簳r(shí)性血管擴(kuò)張所致，因?yàn)檫@些人體內(nèi)有高效的乙醇脫氫酶，能迅速將血液中的酒精轉(zhuǎn)化成乙醛，而乙醛具有讓毛細(xì)血管擴(kuò)張的功能，會(huì)引起臉色泛紅甚至身上皮膚潮紅等現(xiàn)象，也就是平時(shí)所說的“上臉”。另外還有一種酶——乙醛脫氫酶，喝酒臉紅的人是只有乙醇脫氫酶沒有乙醛脫氫酶，所以體內(nèi)迅速累積乙醛而遲遲不能代謝引起的。

　　乙醇代謝的速率主要取決于體內(nèi)酶的含量，其具有較大的個(gè)體差異，并與遺傳有關(guān)。

　　人體內(nèi)若是具備這兩種酶，就能較快地分解酒精，中樞神經(jīng)就較少受到酒精的作用，因而即使喝了一定量的酒后，也行若無事。在人體中，都存在乙醇脫氫酶，而且大部分人數(shù)量基本是相等的。但缺少乙醛脫氫酶的人就比較多。乙醛脫氫酶的缺少，使乙醛分解較慢，在體內(nèi)存留時(shí)間較長，所以嚴(yán)格地說酒精的代謝速度是沒法用一個(gè)準(zhǔn)確的速度來描述的，因人而異。

　　本品為中樞神經(jīng)系統(tǒng)抑制劑。首先引起興奮，隨后抑制。

　　乙醇易燃，具刺激性。其蒸氣與空氣可形成爆炸性混合物，遇明火、高熱能引起燃燒爆炸。與氧化劑接觸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)或引起燃燒。在火場中，受熱的容器有爆炸危險(xiǎn)。其蒸氣比空氣重，能在較低處擴(kuò)散到相當(dāng)遠(yuǎn)的地方，遇火源會(huì)著火回燃。

　　急性中毒：急性中毒多發(fā)生于口服。一般可分為興奮、催眠、麻醉、窒息四階段�；颊哌M(jìn)入第三或第四階段，出現(xiàn)意識喪失、瞳孔擴(kuò)大、呼吸不規(guī)律、休克、心力循環(huán)衰竭及呼吸停止。

　　慢性影響：在生產(chǎn)中長期接觸高濃度本品可引起鼻、眼、粘膜刺激癥狀，以及頭痛、頭暈、疲乏、易激動(dòng)、震顫、惡心等。

　　長期酗酒可引起多發(fā)性神經(jīng)病、慢性胃炎、脂肪肝、肝硬化、心肌損害、器質(zhì)性精神病等。

　　皮膚長期接觸可引起干燥、脫屑、皸裂和皮炎。

　　乙醇具有成癮性及致癌性。但乙醇并不是直接導(dǎo)致癌癥的物質(zhì)，而是致癌物質(zhì)普遍溶于乙醇。

　　在中國傳統(tǒng)醫(yī)藥觀點(diǎn)上，乙醇有促進(jìn)人體吸收藥物的功能，并能促進(jìn)血液循環(huán)，治療虛冷癥狀。藥酒便是依照此原理制備出來的。

　　毒性：低毒。急性毒性：LD50 7060mg/kg(大鼠經(jīng)口)；7340 mg/kg(兔經(jīng)皮)；LC50 37620 mg/m³，10小時(shí)(大鼠吸入)；人吸入4.3 mg/L×50分鐘，頭面部發(fā)熱，四肢發(fā)涼，頭痛；人吸入2.6 mg/L×39分鐘，頭痛，無后作用。

　　刺激性：家兔經(jīng)眼：500 mg，重度刺激。家兔經(jīng)皮開放性刺激試驗(yàn)：15 mg/24小時(shí)，輕度刺激。

　　亞急性和慢性毒性：大鼠經(jīng)口10.2 g/(kg•天)、12周：體重下降，脂肪肝。

　　致突變性：（微生物致突變）鼠傷寒沙門氏菌陰性。

　　顯性致死試驗(yàn)：小鼠經(jīng)口1～1.5 g/(kg•天)，2周，陽性。

　　生殖毒性：大鼠腹腔最低中毒濃度(TDL0)：7.5 g/kg(孕9天)，致畸陽性。

　　致癌性：小鼠經(jīng)口最低中毒劑量(TDL0)：340 mg/kg(57周，間斷)，致癌陽性。

　　皮膚接觸：脫去污染的衣著，用肥皂水和清水徹底沖洗皮膚。

　　眼睛接觸：提起眼瞼，用流動(dòng)清水或生理鹽水沖洗。就醫(yī)。

　　吸入：迅速脫離現(xiàn)場至空氣新鮮處。保持呼吸道通暢。如呼吸困難，給輸氧。如呼吸停止，立即進(jìn)行人工呼吸。就醫(yī)。

　　食入：飲足量溫水，催吐。就醫(yī)。

　　工程控制：密閉操作，加強(qiáng)通風(fēng)。

　　呼吸系統(tǒng)防護(hù)：空氣中濃度較高時(shí)，應(yīng)該佩戴自吸過濾式防塵口罩。必要時(shí)，建議佩戴自給式呼吸器。

　　眼睛防護(hù)：戴化學(xué)安全防護(hù)眼鏡。

　　身體防護(hù)：穿膠布防毒衣。

　　手防護(hù)：戴橡膠手套。

　　其他防護(hù)：工作完畢，淋浴更衣。保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

　　泄漏：迅速撤離泄漏污染區(qū)人員至安全區(qū)，并進(jìn)行隔離，嚴(yán)格限制出入。切斷火源。建議應(yīng)急處理人員戴自給正壓式呼吸器，穿消防防護(hù)服。盡可能切斷泄漏源，防止進(jìn)入下水道、排洪溝等限制性空間。

　　小量泄漏：用砂土或其它不燃材料吸附或吸收。也可用大量水沖洗，洗水稀釋后放入廢水系統(tǒng)。

　　大量泄漏：構(gòu)筑圍堤或挖坑收容；用泡沫覆蓋，降低蒸氣災(zāi)害。用防爆泵轉(zhuǎn)移至槽車或?qū)Ｓ檬占�器�?nèi)，回收或運(yùn)至廢物處理場所處置。

　　滅火方法：抗溶性泡沫、干粉、二氧化碳、砂土。

　　滅火注意事項(xiàng)：盡可能將容器從火場移至空曠處。噴水保持容器冷卻，直至滅火結(jié)束。

　　實(shí)驗(yàn)室使用及滅火

　　應(yīng)使用火柴點(diǎn)燃，不能用兩個(gè)酒精燈對點(diǎn)，否則容易使酒精燈內(nèi)的酒精燃燒。

　　使用完畢后，應(yīng)用燈帽將火蓋滅。嚴(yán)禁用嘴吹。

　　如不慎將酒精灑出并引燃，則應(yīng)用濕抹布或用沙子將其蓋滅。

　　儲(chǔ)存方法

　　兩層塑料袋或一層塑料袋外麻袋、塑料編織袋、乳膠布袋；塑料袋外復(fù)合塑料編織袋（聚丙烯三合一袋、聚乙烯三合一袋、聚丙烯二合一袋、聚乙烯二合一袋）；螺紋口玻璃瓶、鐵蓋壓口玻璃瓶、塑料瓶或金屬桶（罐）外普通木箱；螺紋口玻璃瓶、塑料瓶或鍍錫薄鋼板桶（罐）外滿底板花格箱、纖維板箱或膠合板箱。

　　小開口鋼桶；小開口鋁桶；螺紋口玻璃瓶、鐵蓋壓口玻璃瓶、塑料瓶或金屬桶（罐）外木板箱。

　　包裝類別：O53；Ⅱ類

　　包裝標(biāo)志：易燃品；

儲(chǔ)存運(yùn)輸(1張)

　　鐵路運(yùn)輸時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照鐵道部《危險(xiǎn)貨物運(yùn)輸規(guī)則》中的危險(xiǎn)貨物配裝表進(jìn)行配裝。運(yùn)輸時(shí)單獨(dú)裝運(yùn)，運(yùn)輸過程中要確保容器不泄漏、不倒塌、不墜落、不損壞。運(yùn)輸時(shí)運(yùn)輸車輛應(yīng)配備相應(yīng)品種和數(shù)量的消防器材。嚴(yán)禁與酸類、易燃物、有機(jī)物、氧化劑、自燃物品、遇濕易燃物品等并車混運(yùn)。運(yùn)輸時(shí)車速不宜過快，不得強(qiáng)行超車。運(yùn)輸車輛裝卸前后，均應(yīng)徹底清掃、洗凈，嚴(yán)禁混入有機(jī)物。儲(chǔ)存于陰涼、通風(fēng)的庫房。遠(yuǎn)離火種、熱源。庫溫不超過30℃，相對濕度不超過80%。包裝要求密封，不可與空氣接觸。應(yīng)與還原劑、活性金屬粉末、酸類、食用化學(xué)品分開存放，切忌混儲(chǔ)。儲(chǔ)區(qū)應(yīng)備有合適的材料收容泄漏物。

　　儲(chǔ)存于陰涼、通風(fēng)倉間內(nèi)。遠(yuǎn)離火種、熱源。倉內(nèi)溫度不宜超過30℃。防止陽光直射。保持容器密封。應(yīng)與氧化劑分開存放。儲(chǔ)存間內(nèi)的照明、通風(fēng)等設(shè)施應(yīng)采用防爆型，開關(guān)設(shè)在倉外。配備相應(yīng)品種和數(shù)量的消防器材。桶裝堆垛不可過大，應(yīng)留墻距、頂距、柱距及必要的防火檢查走道。儲(chǔ)罐時(shí)要有防火防爆技術(shù)措施。露天儲(chǔ)罐夏季要有降溫措施。禁止使用易產(chǎn)生火花的機(jī)械設(shè)備和工具。灌裝時(shí)應(yīng)注意流速（不超過3m/s），且有接地裝置，防止靜電積聚。

白酒中的乙醇(1張)

　　乙醇，是酒中的主要成分。各種酒中乙醇含量最高可達(dá)百分之六十七。乙醇在體內(nèi)，被分解成水和二氧化碳，放出七點(diǎn)一大卡/克的熱量，可作為集體活動(dòng)的能源。

　　乙醇對一切神經(jīng)有麻醉作用，所以古人曾用酒作為手術(shù)麻醉藥。但由于它引起的興奮期太長，大量使用則導(dǎo)致延腦麻痹而安全度不夠，所以今天已沒有人用了。不過用酒精按神鎮(zhèn)靜的情況，仍然存在。國外科學(xué)家還通過實(shí)驗(yàn)證明，對于控制精神緊張，就具有同安定劑相同的緩和作用。

　　發(fā)汗，被認(rèn)為是一種治療感冒的妙方，而酒可以使人體溫增高，引起發(fā)汗�！侗静菥V目》就有燒酒溫飲治“陰毒腹痛”和用燒酒浸豬脂、蜜、香油、茶末治“寒痰咳嗽”等的記載。在歐美及日本民間，也有用酒治感冒的習(xí)慣。例如在歐洲，人們就常讓患感冒的孩子用熱葡萄酒。

　　用含乙醇量高的酒摩擦扭傷的部位或寒濕引起疼痛的關(guān)節(jié)，是我國民間普遍采用的治療方法。尤其是將酒點(diǎn)燃后蘸著摩擦更為理想。中暑的人和高燒病人，也可用高濃度的酒擦身，因?yàn)榫普舭l(fā)時(shí)，要吸收較多的熱量。

　　含乙醇百分之七十的水溶液，有很強(qiáng)的殺菌作用，就是醫(yī)療中用的殺菌消毒酒精。低于百分之六十或高于百分之八十的功效都較低。但如果臨時(shí)沒有醫(yī)療用的殺菌消毒酒精時(shí)，也可用含酒精百分之五十以上的白酒急救處置。

　　乙醇還是一種良好的溶劑，能溶解許多難溶或不溶于水的物質(zhì)。所以人們常用酒精或酒來浸泡中、草藥，炮制藥酒和補(bǔ)酒。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)看，藥酒或補(bǔ)酒服用后，大約一小時(shí)以內(nèi)可以到達(dá)十二指腸，即使在胃里被分解和消化一部分，也不會(huì)全部被分解成無效物質(zhì)，確有一些有效物在體內(nèi)被吸收。

　　首先，乙醇是化學(xué)概念，純凈物。所以成分表確實(shí)應(yīng)該寫學(xué)名乙醇（Ethanol，化學(xué)分子式 C2H6O ）。

　　當(dāng)然，根據(jù)乙醇濃度含量、特性、用途范圍不同，就出現(xiàn)了很多種酒精（Alcohol、Ethanol Alcohol，混合溶液）：工業(yè)酒精（變性酒精）、食用酒精、醫(yī)用酒精（消毒用）、藥用酒精（注射用）、食品添加劑酒精。他們的組成成分都是乙醇，只是濃度不同。比如說醫(yī)用酒精消毒液一般就是75%乙醇消毒液。

　　因?yàn)槭褂脧V泛，酒精就慢慢成為乙醇的俗稱了。

　　但是，實(shí)際生產(chǎn)使用中，乙醇（無水乙醇、無水酒精）含 C2H6O不少于99.5%，甚至是99.97%。但是，酒精最高也只在95%（藥用）、96%（工業(yè)）左右。

　　酒精與乙醇其實(shí)就是純度和體積分?jǐn)?shù)的區(qū)別，就像無水乙醇就是無水酒精。一般所說的酒精都是酒精和水的混合液，象醫(yī)用消毒酒精大概是含酒精75%左右的溶液。 而酒的話一般有食用酒和工業(yè)酒，食用酒一般都是靠酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的，而工業(yè)酒一般都是兌出來的，有毒，不能喝。

　　1．比重計(jì)法

　　將樣品緩慢倒入100 mL量筒中至刻度，輕輕放入酒精表，勿使上下沉浮和左右搖動(dòng)，也不要接觸量筒壁。靜止之后再輕輕將酒精計(jì)往下按下少許，待其上升靜止后，應(yīng)從水平位置觀察酒精計(jì)與液面相交處的刻度，此刻度即為乙醇濃度。然后用溫度計(jì)測量量筒內(nèi)酒樣的溫度（有色酒要蒸餾后測定）。

　　注意事項(xiàng)：

　　①如果顏色深，可取蒸餾液測定。

　�、诰凭珵�100 mL酒樣內(nèi)含純酒精毫升數(shù)，為體積分?jǐn)?shù)(%)。

　　③酒精計(jì)在使用前和使用后必須洗凈和擦干。

　　④測量比重時(shí)，要在比較水平的臺(tái)面上。

　　2．氣相色譜法

　　(1)樣品

　　樣品在氣相色譜儀中通過色譜柱時(shí)，由于在氣固兩相中吸附系數(shù)不同，而使乙醇與其他組分分離，利用氫火焰離子化檢測器進(jìn)行鑒定，用內(nèi)標(biāo)法定量。

　(2)試劑與溶液

　　①乙醇：色譜純(GR)，作標(biāo)樣用。

　�、谡�丙醇：密度=803.9 g/L，色譜純(GR)，作內(nèi)標(biāo)用。

　　③乙醇標(biāo)準(zhǔn)溶液(A)：用5個(gè)100 mL容量瓶分別吸取2.00，3.00，3.50，4.00，4.50 mL乙醇①，再分別加水定容至100 mL。

　　④乙醇標(biāo)準(zhǔn)溶液(B)：用5個(gè)10 mL容量瓶分別準(zhǔn)確量取10.00 mL不同濃度的乙醇標(biāo)準(zhǔn)溶液③，再分別加入0.50 mL正丙醇內(nèi)標(biāo)溶液，混勻。該溶液用于標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制。

　　(3)儀器、設(shè)備

　�、贇庀嗌�譜儀：配有氫火焰離子化檢測器。

　�、谏�譜往（不銹鋼或玻璃）：2m×2 mm或3m×3 mm。

　�、酃潭ㄏ啵篊hromosorb 103，60～80目，或性能近似的其他柱材料。

　　④微量注射器。

　　(4)試樣的制備

　　將樣品準(zhǔn)確稀釋4倍（或根據(jù)酒度適當(dāng)稀釋），然后吸取10.00 mL于10 mL容量瓶中，準(zhǔn)確加入0.50 mL正丙醇內(nèi)標(biāo)溶液，混勻。

　　(5)分析步驟

　�、偕�譜條件的選擇

　　柱溫：200℃；

　　氣化室和檢測器溫度：240℃；

　　載氣流量（氮?dú)猓��?0mL/min；

　　氫氣流量：40mL/min；

　　空氣流量：500mL／min。

　　②選擇條件

　　參考上述條件，根據(jù)不同儀器的情況通過試驗(yàn)選擇最佳操作條件，即乙醇和正丙醇獲得完全分離，并使乙醇有1mL左右流出。

　�、蹣�(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制：分別吸取0.3μL乙醇標(biāo)準(zhǔn)溶液(1)④，快速從進(jìn)樣口注入色譜儀，同時(shí)開啟記錄儀，記錄譜圖。以標(biāo)樣峰面積和內(nèi)標(biāo)峰面積比值對酒精濃度做標(biāo)準(zhǔn)曲線（或建立相應(yīng)的回歸方程）。

　　(6)試樣的測定：吸取0.3μL的試詳(4)，按③操作。

　　用試樣組分峰面積與內(nèi)標(biāo)峰面積的比值查標(biāo)準(zhǔn)曲線得出的值（或用回歸方程計(jì)算出的值），乘以稀釋倍數(shù)，即為酒樣中的酒精含量。所得結(jié)果應(yīng)表示至一位小數(shù)。

　　(7)結(jié)果的允許差：平行試驗(yàn)測定結(jié)果絕對值之差不得超過0.05%（體積分?jǐn)?shù)）。

　　3．密度瓶法。

　　(1)原理

　　以蒸餾法去除樣品中的不揮發(fā)性物質(zhì)，用密度瓶法測定餾出液的密度。根據(jù)餾出液（酒精水溶液）的密度，求得20℃時(shí)乙醇的體積分?jǐn)?shù)(%)，即酒精度。

　　(2)儀器

     ①分析天平：感量0.0001g；

　　②全玻璃蒸餾器：500 mL;

　�、鄹呔�度恒溫水�。�(20.O±0.1)℃；

　�、芨綔囟扔�(jì)密度瓶：25mL或50 mL。

　　(3)試樣的制備

　　在(20±5)℃的工作條件下，進(jìn)行該試驗(yàn)。

　　用一潔凈、干燥的100 mL容量瓶準(zhǔn)確量取100.0 mL樣品（液溫20℃）于500 mL蒸餾瓶中，用50 ml。水分三次沖洗容量瓶，洗液并入蒸餾瓶中，再加幾顆玻璃珠，連接冷凝器，以取樣用的原容量瓶作接收器（外加冰浴）。開啟冷卻水，緩慢加熱蒸餾。收集餾出液接近刻度，取下容量瓶，蓋塞。于20℃水浴中保溫30 min，補(bǔ)加水至刻度，混勻，備用。

　　(4)分析步驟

　　蒸餾水質(zhì)量的測定：將密度瓶洗凈并干燥，帶溫度計(jì)和側(cè)孔罩稱量。重復(fù)干燥和稱量，直至恒重(m)。取下溫度計(jì)，將煮沸冷卻至15℃左右的蒸餾水注滿恒量的密度瓶。插上溫度計(jì)，瓶中不得有氣泡。將密度瓶浸入(20.0±0.1)℃的恒溫水浴中，待內(nèi)容物溫度達(dá)20℃，并保持10 min不變后，用濾紙吸去側(cè)管溢出的液體，使側(cè)管中的液面與側(cè)管管口齊平，立即蓋好側(cè)孔罩。取出密度瓶，用濾紙擦干瓶壁上的水，立即稱量(m1)。

　　試樣質(zhì)量的測量：將密度瓶中的水倒出，洗凈并使之干燥，然后裝滿通過(3)制備的試樣，按(4)同樣操作，稱量（m2）。

　　(5)試樣餾出液在20℃時(shí)的密度按式計(jì)算

　　P2020=m2-m+A/m1-m+A×ρ0

　　A=ρ×m1-m/997.0　　

　　ρ2020——試樣餾出液在20℃時(shí)的密度，g/L;

　　m——密度瓶的質(zhì)量，g；

　　m1——20℃時(shí)密度瓶與充滿密度瓶蒸餾水的總質(zhì)量，g；

　　m2——20℃時(shí)密度瓶與充滿密度瓶試樣餾出液的總質(zhì)量，g；

　　ρ——20℃時(shí)蒸餾水的密度(=998.20 g/L)；

　　A——空氣浮力校正值；

　　ρ——干燥空氣在20℃、101.325 kPa時(shí)的密度值(≈1.2 g/L)；

　　997.0——在20℃時(shí)蒸餾水與干燥空氣密度值之差，g/L。

　　注：該值隨氣壓條件略有變化，但這種變化一般對密度測定沒有影響。

　　根據(jù)試樣餾出液的密度ρ2020，求得酒精度。所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。

　　(6)結(jié)果的允許差：平行試驗(yàn)測定結(jié)果絕對值之差不得超過0.1%（體積分?jǐn)?shù)）。

　　放慢喝酒速度

　　具體到慢飲的程度，叫小酌慢飲，要求每次的量要少，兩次喝酒的時(shí)間間隔要長，速度是酒精進(jìn)入身體的速度和人體代謝酒精的速度相同。

　　喝酒速度減慢時(shí)，酒精分次少量地進(jìn)入肝臟。延緩了機(jī)體吸收速度，肝臟就有比較充足的時(shí)間分解乙醇，使其終變?yōu)槎�氧化碳和水排出體外。在這個(gè)過程中，由于沒有多余的酒精四處“閑逛”，避免和減了身體各器官系統(tǒng)受刺激的情況，使異常表現(xiàn)不易發(fā)生。

　　肝臟分解酒精的速度是每小時(shí)約10毫升，也就是是說，酒精度數(shù)為16%的250毫升酒，用250毫升×0.16=40毫升，那么酒精的量就是40毫升如果一個(gè)人花4個(gè)小時(shí)喝完，那么平均每小時(shí)攝入的酒精量是10毫升，剛剛符合肝臟的處理速度。

　　酒精會(huì)損害人的認(rèn)知功能，如選擇性集中、認(rèn)知控制和信息處理能力。因此，酒精也會(huì)干擾人們對于性暗示的解釋。因?yàn)槟X前額葉外皮的的結(jié)構(gòu)特別容易受到急性或慢性飲酒的影響，所以飲酒在影響性沖動(dòng)中有著非常重要的作用。

　　色情電影能誘發(fā)性沖動(dòng)，在觀看色情電影時(shí)腦電圖的頻率等會(huì)出現(xiàn)變化，酒精也會(huì)影響腦電圖。墨西哥科學(xué)家研究了酒精對男性觀看色情電影時(shí)腦電圖的影響。

　　24名23-31歲的健康的異性戀男性參加了該項(xiàng)研究，分為喝酒組和不喝酒組，在喝酒35分鐘后，記錄腦前額葉、顳葉和頂葉的腦電圖，給予兩種條件：看色情電影和看中性的電影。

　　腦電圖數(shù)據(jù)顯示，喝過酒看色情電影的男性的腦前額葉腦電波變化最大，酒精抑制了男性觀看情色電影時(shí)腦前額葉的興奮，但是并不影響性興奮。酒精影響了前額葉皮層的功能，這就可能會(huì)干擾男性對于視覺性刺激的處理能力，導(dǎo)致男性容易“酒后亂性”。