陳年白酒除了是收藏品，它還是可供人飲用的消費(fèi)品。但在老酒收藏過程中，并不是所有年份的白酒都具收藏價值。
20世紀(jì)80年代以前的酒為孤品
20世紀(jì)80年代以前的酒，特別不是名酒的，應(yīng)該稱之為孤品。這種類型的酒當(dāng)年的產(chǎn)量本身便很少，隨著時間的推移存世量更是微乎其微，經(jīng)過漫長的歲月變遷，可能遺存當(dāng)世僅此一瓶。如果一瓶孤品喝了，那是罪過，可能一種工藝就消失了，一段歷史就沒有了。因此，孤品需要好好地保存下去。
1980～1983年之間的酒應(yīng)為珍品
這段時間的酒存世量也不大，但因?yàn)楸绕鸸缕肪贫匀杂辛舸妫虼丝扇迤科疯b。
1985～1992年間的酒可為藏品
總體說來，1992年之前的酒收藏價值更高，其主要的收藏依據(jù)是瓶中酒已不可復(fù)制。眾所周知，傳統(tǒng)白酒的香型和化學(xué)成分是由以下因素決定的：原料、水、制曲工藝、發(fā)酵釀酒工藝、操作、窖池結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)環(huán)境，貯存時間、貯存容器。而這些決定性的因素在20世紀(jì)90年代中期隨著信息化時代的變遷，逐漸地發(fā)生了變化。
研究社會的文明史不可不研究酒文化史，發(fā)掘整理酒文化資料就是收藏社會文明史，隨著現(xiàn)代化工業(yè)發(fā)展步伐加快，許多傳統(tǒng)工藝白酒停產(chǎn)或改變工藝，一些傳統(tǒng)工藝品種白酒瀕臨滅絕。老酒收藏不僅只是一種個人愛好，更是可以免造成孤品消失的遺憾。
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