葡萄酒陳年是一個(gè)較為復(fù)雜的問題，這里面有許多關(guān)于葡萄品種、葡萄種植、葡萄酒釀造和保存知識(shí)。事實(shí)上不到10%的紅葡萄酒能夠陳年五年以上，而能夠陳年十年以上的則不到1%，除了頂級(jí)的白葡萄酒，幾乎所有白葡萄酒都不能陳年。哪些因素可以影響葡萄酒的陳年發(fā)展？
酸度
葡萄酒中的酸性物質(zhì)可以防止葡萄酒氧化，保持葡萄酒的顏色和穩(wěn)定性，是葡萄酒的骨架。隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng)，酒的酸度會(huì)逐漸降低，而酸度過(guò)低會(huì)使葡萄酒喪失清新的口感，變得乏味、沉悶。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，一款葡萄酒的酸度越高，其陳年發(fā)展的能力越強(qiáng)。
單寧
單寧具有抗氧化作用，可以有效避免葡萄酒因氧化而變酸，保持葡萄酒的穩(wěn)定性，是葡萄酒的靈魂。架構(gòu)平衡的紅葡萄酒，其單寧會(huì)在陳年的過(guò)程中逐漸發(fā)展，變得柔和順滑，口感變得更為圓潤(rùn)、細(xì)膩。理論上，單寧豐富的紅葡萄酒比單寧清淡的葡萄酒陳年能力更強(qiáng)。
酒精度
葡萄酒的酒精含量是葡萄酒一個(gè)比較不穩(wěn)定的因素，正常來(lái)說(shuō)，酒精會(huì)加速葡萄酒的老化。但是當(dāng)酒精含量達(dá)到了一定高的水平，如加強(qiáng)型葡萄酒、烈酒等，高的酒精度又會(huì)有利于酒的陳年。
糖分
在干型葡萄酒盛行的氛圍下，很多人不會(huì)去考慮葡萄酒的殘留糖分對(duì)其陳年能力的影響。但是研究證明，那些陳年能力最強(qiáng)的酒款恰恰就是沒有那么流行的甜型葡萄酒，如蘇玳(Sauternes)的貴腐、葡萄牙的波特(Port)和匈牙利的托卡伊(Tokaji)等。
綜上所述，從葡萄酒的風(fēng)格來(lái)說(shuō)，一般酒體輕盈、單寧清淡的葡萄酒，如大部分白葡萄酒、起泡酒以及博若萊新酒等，都應(yīng)該在其年輕時(shí)候享用，感受其充沛的活力和新鮮的果味。例如法國(guó)波爾多那些酒體飽滿、單寧豐富而且架構(gòu)平衡的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，就值得我們耐心地等待幾年甚至十幾年，待到其單寧變得順滑，風(fēng)味完全綻放時(shí)再去享用。
