啤酒按照生產(chǎn)方式可分為鮮啤和熟啤，即生啤和熟啤。營養(yǎng)師曾有這樣一個比喻，如果說純生啤酒好比新鮮水果，熟啤酒只能是水果罐頭。
鮮啤酒
所謂鮮啤酒(即生啤酒)，是發(fā)酵好的啤酒，不經(jīng)過巴斯德法滅菌，未殺死其中所含的酵母菌。這種啤酒口味新鮮，故稱鮮啤酒，在國外，啤酒嗜好者一般都喜歡喝鮮啤酒，國內(nèi)也較盛行。由于鮮啤酒未經(jīng)殺菌，不能長期存放，跳車或桶裝鮮啤酒一般存放期為3天，瓶裝鮮啤酒一般存放期為7天，故只能就地銷售。
熟啤酒
所謂熟啤酒(又稱陳貯啤酒或貯存啤酒)，就是瓶裝啤酒經(jīng)巴斯德法滅菌，殺死了其中的酵母菌。這種啤酒較耐保存，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)保存期10度啤酒為50天，11度和12度啤酒為60天，優(yōu)質(zhì)啤酒為120天，值得大家注意的是熟啤酒的風(fēng)味和營養(yǎng)不如鮮啤酒。
但普通的生啤酒又可以分為純生啤酒和普通生啤酒，純生啤酒保質(zhì)期可達180天，但普通生啤時間稍長則會發(fā)酸變質(zhì)。
