11月15 日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)委員會(huì)在北京組織并主持召開(kāi)了由安徽迎駕貢酒股份有限公司和中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同完成的“迎駕貢酒飲用品質(zhì)特征剖析與應(yīng)用”項(xiàng)目技術(shù)鑒定會(huì)。
全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉，中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)，發(fā)酵行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心教授級(jí)高工張五九，清華大學(xué)化工系所長(zhǎng)邢新會(huì)教授，北京紅星股份有限公司副總經(jīng)理、總工程師艾金忠5位專家擔(dān)任鑒定委員會(huì)委員。鑒定會(huì)由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)何勇主持。
安徽迎駕貢酒股份有限公司副總經(jīng)理項(xiàng)興本、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院總經(jīng)理董建輝、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副總工程師王德良等項(xiàng)目完成單位與項(xiàng)目科研團(tuán)隊(duì)相關(guān)人員參加了鑒定會(huì)。
鑒定委員會(huì)專家認(rèn)真聽(tīng)取了完成單位的工作總結(jié)、技術(shù)報(bào)告、應(yīng)用和查新報(bào)告，審查了關(guān)資料,經(jīng)質(zhì)詢討論。鑒定委員會(huì)專家認(rèn)為項(xiàng)目成果達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平,一致同意通過(guò)鑒定。
專家組認(rèn)為該項(xiàng)目具備多個(gè)創(chuàng)新性特點(diǎn):一是基于腦電的消費(fèi)者喜好度模型，實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化表達(dá)迎駕貢生態(tài)白酒的飲中感知。采用感官評(píng)價(jià)結(jié)合現(xiàn)代色譜分析和多向量統(tǒng)計(jì)學(xué)手段，剖析和挖掘迎駕貢酒的“甜感“風(fēng)味感知。闡明迎駕貢白酒“甜感”的主要正面和負(fù)面影響因子;二是基于單一組分、多組分交互式研究和模型優(yōu)化，采用簡(jiǎn)單到復(fù)雜的多層次研究，優(yōu)化了十六種物質(zhì)之間的呈香呈甜的協(xié)同和消減關(guān)系，構(gòu)建了影響迎駕貢原酒“甜感”的多維度互作和調(diào)控模型，揭示了迎駕貢酒的“甜感”協(xié)同機(jī)理，三是構(gòu)建了白酒代謝小鼠評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)化模型，建立了標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)和分析方法(如酒精代謝關(guān)鍵酶活標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)參、代謝關(guān)鍵酶活性評(píng)價(jià)指數(shù)、醉酒度和醒酒度評(píng)價(jià)指數(shù)、白酒代謝程度評(píng)價(jià)綜合指數(shù))，以及白酒代表樣品代謝評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)庫(kù)四是基于小鼠神經(jīng)遞質(zhì)表達(dá)水平，發(fā)現(xiàn)了白酒代謝差異性影響。
鑒定會(huì)上，宋書玉理事長(zhǎng)特別表示，創(chuàng)新是中國(guó)白酒高質(zhì)量發(fā)展的推動(dòng)力，中國(guó)白酒一定要通過(guò)科技創(chuàng)新，在實(shí)現(xiàn)品質(zhì)自信的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步彰顯中國(guó)白酒的個(gè)性美，全方位滿足消費(fèi)者美酒相伴的高品質(zhì)生活。
孫寶國(guó)院士充分肯定了項(xiàng)目取得的成績(jī)，希望項(xiàng)目組持續(xù)進(jìn)行科研攻關(guān)，通過(guò)科技創(chuàng)新滿足企業(yè)發(fā)展需要、滿足消費(fèi)升級(jí)需要。
項(xiàng)目完成單位對(duì)專家委員會(huì)給予項(xiàng)目的認(rèn)可與肯定表示感謝，并表示將盡快將項(xiàng)目轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，為企業(yè)發(fā)展、為行業(yè)發(fā)展做出應(yīng)有貢獻(xiàn)。
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