雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以朗姆酒、琴酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌等烈酒或是葡萄酒作為酒基，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、可可、糖等其他輔助材料，加以攪拌或是搖晃而成的一種酒飲料，最后還可以用檸檬片，水果或是薄荷葉作為裝飾物。

　　現(xiàn)代雞尾酒雖然種類繁多，配方各異，但都是由調(diào)酒師精心設(shè)計出來的佳作，色、香、味兼?zhèn)洹，F(xiàn)代雞尾酒有如下特點(diǎn)：

　　1.雞尾酒是混合飲品。因此，我國所生產(chǎn)的調(diào)香白酒就不屬于雞尾酒。

　　2．花樣繁多，調(diào)法各異。用于調(diào)酒的原料有很多類型，各種酒所用的配料種數(shù)也都各不相同，比如說兩種、三種甚至是五種以上。就算是以流行的配料種類調(diào)制的雞尾酒，各種配料在分量上也會因地域而不同，會因人的口味各異而發(fā)生較大的變化，從而冠以新的名稱。此外，不同的調(diào)制手法的運(yùn)用也會讓雞尾酒產(chǎn)生不一樣的口味。

　　3.具有刺激性口味。雞尾酒具有明顯的刺激性，能讓飲用者興奮起來，具有一定的酒精濃度。適當(dāng)?shù)木凭珴舛葧�讓飲用者緊張的神經(jīng)得到松弛，肌肉放松，等等。

　　4.能夠增進(jìn)食欲。雞尾酒是增進(jìn)食欲的滋潤劑，飲用雞尾酒后，由于酒中含有的微量調(diào)味飲料，如酸味、苦味等飲料的作用，飲用者的口味會有所改善，決不會因此而倒胃口、厭食。

　　5．口味優(yōu)于單體組分。雞尾酒必須有卓越的口味，而且這種口味應(yīng)該優(yōu)于單體組分。品嘗雞尾酒時，舌頭的味蕾應(yīng)該充分?jǐn)U張，這樣才能品嘗到刺激的味道。如果過苦、過甜或是過香，就會影響品嘗風(fēng)味的能力，降低酒的品質(zhì)。

　　6．冷飲性質(zhì)。雞尾酒需要足夠冷凍，所以雞尾酒的溫度很低，就像是冷飲。

　　7．色澤優(yōu)美。雞尾就應(yīng)該具有細(xì)致、優(yōu)雅、勻稱的色調(diào)。常規(guī)的雞尾酒有澄清透明與渾濁兩種類型。澄清型雞尾酒應(yīng)該是色澤透明，除了極少量的鮮果帶人固形物外，不會有其他任何沉淀物。

　　8．盛載考究。雞尾酒應(yīng)該由式樣大方新穎、顏色協(xié)調(diào)得體、容積大小適當(dāng)?shù)妮d杯盛載。裝飾品雖然不是必需的，但卻是常有的。它們對于酒，猶如錦上添花，會讓雞尾酒變得更加有魅力。況且某些裝飾品本身就是調(diào)味料，是不可缺少的。

　　此外，雞尾酒又分為短飲和長飲兩種：

　　1．短飲。短飲，就是短時間喝的雞尾酒，這種酒時間一長味道就減弱了。這種雞尾酒采用搖動或是攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用的是雞尾酒杯。通常認(rèn)為這種雞尾酒在調(diào)好后10分鐘～20分鐘飲用為好，大部分的酒精度數(shù)是30度左右。

　　2．長飲。這是調(diào)制成適于消磨時間、悠閑飲用的雞尾酒。這類雞尾酒要配上蘇打水、果汁等混合飲用，而且?guī)缀跞�都用平底玻璃酒杯等大容量的杯子。與短飲相比，這種酒酒精濃度大多較低，所以容易喝。

　　那么，我們該如何品嘗雞尾酒呢？其實(shí)雞尾酒的品酒學(xué)問并不大，只要不去影響杯溫，用腳杯的握杯緣或是杯底都可以。比較優(yōu)雅的品飲雞尾酒的方式是：以拇指和食指托住杯腳下方，其他手指自然托��；使用無腳杯、果汁杯時則需要握住杯子下方1/3的部分即可，接著就可以慢慢欣賞調(diào)酒師所表現(xiàn)出的風(fēng)格，包括杯飾、調(diào)酒的顏色、整體創(chuàng)意，隨后再聞香以及啜飲。

　　雞尾酒起源于1776年美國紐約州埃爾姆斯福的一家用雞尾羽毛做裝飾的酒館。有一天，當(dāng)這家酒館的各種酒都快要賣完的時候，一些軍官走進(jìn)來要買酒喝。這個時候，一位叫貝特西·弗拉納根的女侍者，就把所有的剩酒都倒在了一個大容器里，并且隨手從一只大公雞身上拔下了一根毛，把酒攪拌均勻，然后端出來給客人。

　　軍官們看看這酒的成色，發(fā)現(xiàn)從來沒有見過，喝上一口也品不出是什么酒的味道，于是就問貝特西，這時貝特西就隨口回答說：“這是雞尾酒啊！”一位軍官聽到了酒的名字，覺得很不錯，于是高興地舉杯祝酒，并且大聲地喊了一句：“雞尾酒萬歲！”從此就有了雞尾酒之名，這是它在美洲被認(rèn)可的起源。

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