因?yàn)槲幕�本身就有包容性，所以酒文化起源的傳說(shuō)有非常多種，我們?cè)谇�萬(wàn)個(gè)歷史文化起源中抓住了一些認(rèn)可度比較高的。

　　我們一起來(lái)評(píng)判一下：

　　第一種說(shuō)法：

　　酒仙劉伶在其《酒經(jīng)》中，將釀酒歷史追溯到夏朝，其實(shí)還可往遠(yuǎn)推算。據(jù)《史記?夏本記》記述：帝中康時(shí)，守四時(shí)的羲氏、和氏就有飲酒的嗜好。而其祖先是帝堯時(shí)派去定四時(shí)的，歷經(jīng)五帝近百年時(shí)間。由此推斷，釀酒業(yè)產(chǎn)生于這個(gè)時(shí)期，發(fā)源于中原，逐漸發(fā)展到四夷，而到周朝初期，釀酒技術(shù)完全成熟，并已形成分類(lèi)�！对�(shī)經(jīng)?風(fēng)?七月》記載：“六月食郁及，七月亨葵及菽。八月剝棗，十月獲稻。為此春酒，以介眉?jí)邸！薄斗ツ尽吩唬骸胺ツ居谮妗⑨嚲朴醒��！边@里講的是釀酒所用的原料：如棠棣、芹菜、山棗、豆類(lèi)、稻類(lèi)、黑黍和稷等。這些酒是冬季釀造，春季成品，酒質(zhì)極好，酒度較高，甘甜醇正，而上等的酒則由黑黍和郁金香草釀制而成，所謂白酒。另一類(lèi)酒工藝極簡(jiǎn)單，只需發(fā)酵一夜即可飲用，僅為解渴，不會(huì)醉人，叫做“一宿酒”，所謂甜酒�？梢圆聹y(cè)，古人釀酒是由發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短，選料好壞來(lái)決定酒質(zhì)，無(wú)蒸餾工藝，但需過(guò)濾。過(guò)濾的方法是先將釀好的酒沉淀，然后在器皿上面放個(gè)竹筐，里面再放些茅草、艾蒿之類(lèi)，將酒倒入筐里，便慢慢濾澄，經(jīng)過(guò)濾后的酒裝入酒罐中可長(zhǎng)時(shí)間貯存。酒罐是由圭玉制成

　　第二種說(shuō)法：

　　作為東方中國(guó)酒的起源，自古以來(lái)歷史就有明確的記載，基本形成了固定的說(shuō)法：有的認(rèn)為是儀狄釀酒。公元前二世紀(jì)史書(shū)《呂氏春秋》云:“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國(guó)策》則進(jìn)一步說(shuō)明:“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，日:‘后世必有飲酒而之國(guó)者。’遂疏儀狄而絕旨酒”。有的認(rèn)為是杜康釀酒。東漢《說(shuō)文解字》中解釋“酒”字的條目中有:“杜康作秫酒�！薄妒辣尽芬灿型瑯拥恼f(shuō)法。不管怎么說(shuō)，對(duì)酒的起源，中國(guó)基本是有明確記載的。

　　第三種說(shuō)法：

　　南北朝時(shí)，制酒曲的工藝日益完善，當(dāng)時(shí)的一部奇書(shū)《齊民要術(shù)》上記載了很多種制曲的方式，這些方式現(xiàn)在有不少還用在造高粱酒里。唐宋時(shí)有了紅曲，釀造出來(lái)了“紅酒”，不知道古書(shū)里說(shuō)的女兒紅是不是就是這種就，不過(guò)紹興的狀元紅應(yīng)該不是，那酒俺喝過(guò)，其實(shí)不紅，顏色是橙黃色的，前面說(shuō)到曲釀酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾經(jīng)想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度，可是不成，因?yàn)榫凭�是酵母菌糖代謝的產(chǎn)物，對(duì)酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用，當(dāng)酒精成分達(dá)到10%左右時(shí)，酵母菌就停止繁殖，發(fā)酵過(guò)程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強(qiáng)的酵母菌，耐酒精度也不會(huì)超過(guò)18%，所以就是以酒代水二次發(fā)酵，也得不到度數(shù)更高的酒了。

　　酒的起源這里就都有了，那么至于怎樣選擇就要看大家的文化傾向度了，那么在今天，酒文化的現(xiàn)狀又如何呢？

　　其中有一種說(shuō)法，認(rèn)為白酒等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)是“夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”，已經(jīng)沒(méi)有什么太大的發(fā)展空間。這種觀點(diǎn)，無(wú)疑是不全面的。實(shí)際上高科技產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改革、升級(jí)是緊密聯(lián)系、互相促進(jìn)的。一方面，高科技產(chǎn)業(yè)可以與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改造有機(jī)結(jié)合起來(lái)，引入有利于傳統(tǒng)產(chǎn)品的創(chuàng)新設(shè)計(jì)；另一方面，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步為高科技產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的市場(chǎng)。如果我們站在宏觀的高度予以觀察，白酒產(chǎn)業(yè)甚至同樣可以列入高科技產(chǎn)業(yè)的范疇。因?yàn)�，通常意義的高科技涵蓋信息、生物、新材料等科技領(lǐng)域，而白酒產(chǎn)業(yè)，正是生物產(chǎn)業(yè)的一個(gè)門(mén)類(lèi)。

　　斗轉(zhuǎn)星移，風(fēng)雨滄桑，千百年來(lái)，在國(guó)家盛典、友好盟誓、年節(jié)歡慶、祭祀神靈、消災(zāi)祛病、婚嫁壽誕、親朋宴請(qǐng)、洗塵餞行等活動(dòng)中，酒無(wú)所不在，無(wú)不成為上品。所謂“無(wú)酒不成宴席”，很多時(shí)間，酒猶如友誼的使者，增進(jìn)人們的聯(lián)系，寄托著人們的情思。多少文人騷客，因酒吟出華章麗彩，流芳千古；多少書(shū)畫(huà)家詩(shī)文，借酒恣意潑墨，墨香酒香共融，勾畫(huà)出超凡脫俗之作；多少哲人大師在酒中悟透玄機(jī)，一壺濁酒、觀古論今，品味人生；多少政治家因酒增添無(wú)窮膽識(shí)，干出驚天偉業(yè)；酒，還被歷代中醫(yī)尊為百藥之長(zhǎng)，使多少人延年益壽，盡享天年。

　　融詩(shī)詞歌賦、繪畫(huà)書(shū)法、歌舞戲劇藝術(shù)靈氣于一身，集政治經(jīng)濟(jì)、宗教哲學(xué)、民俗禮儀、醫(yī)學(xué)健身、 飲食文化于一體，美酒飄香，可以毫不夸張地說(shuō)，中華民族五千年的歷史、五千年的文化，就是一部酒文化史。所以，難怪詩(shī)人會(huì)盡情抒懷，如果沒(méi)有酒，人類(lèi)將失去激情；如果沒(méi)有酒，生活將失去多彩的光環(huán)，就沒(méi)有滋味；如果沒(méi)有酒，人類(lèi)文化將失去靈性，這如歌的語(yǔ)言，并非完全的藝術(shù)夸張，它顯示出的是中華民族酒文化遺產(chǎn)強(qiáng)大的生命力。  別的不說(shuō)，僅僅翻開(kāi)一部茅臺(tái)酒的發(fā)展史，就可以感受到這種“酒文化”生命力的強(qiáng)大。

　　所以說(shuō)，在新的時(shí)代下，我們應(yīng)當(dāng)珍視中國(guó)酒文化遺產(chǎn)，準(zhǔn)確把握新的社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件下酒文化的發(fā)展趨勢(shì)，正確的定位，就一定能為這份文化錦上添花！

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