如今進(jìn)口啤酒品牌大舉入侵國內(nèi)啤酒市場，搶占國啤領(lǐng)地，中國啤酒市場火藥味十足，說到這些進(jìn)口啤酒品牌，不禁使人想起啤酒王國--德國，自從亞洲開始喝啤酒時(shí)，德國啤酒就在這個(gè)市場中占據(jù)了一席之地。
一：德國啤酒的起源
啤酒其實(shí)并不起源于德國，曾經(jīng)居住在現(xiàn)在德國北部地區(qū)的日耳曼民族，原屬于狩獵民族，不耕種農(nóng)作物，全部都喝蜂蜜酒。自四世紀(jì)起，日爾曼民族大遷移，到了六世紀(jì)，遷移到現(xiàn)在的德國南部地區(qū)定居，并開始耕種農(nóng)作物，隨后竟也能用大麥制造啤酒了。實(shí)際上，當(dāng)時(shí)這一啤酒制造技術(shù)，是由羅馬帝國征服法國后傳入德國的。正如前所述，原始啤酒的制作方法是由埃及經(jīng)北非、伊比利亞半島、法國傳入德國的。
六世紀(jì)初，改為信仰羅馬天主教的日爾曼人，在768—814年時(shí)期，已發(fā)展為東起易北河、西至比利牛斯山脈的遼闊的國家。自那時(shí)候起，制造啤酒全由莊園改在教堂、修道院里進(jìn)行。莊園主們?yōu)槠砬髞硎郎裰鞯亩髻n，便主動施舍了土地、房屋等建造教堂和修道院，由此使啤酒制造發(fā)展成類似于莊園的規(guī)模。為應(yīng)酬進(jìn)出教堂和巡禮的人，制造啤酒的產(chǎn)量要遠(yuǎn)大于莊園。在修道院，全由道士們自己動手制造啤酒，因在制造過程中也做些研究，所以也能夠制造出質(zhì)量好的啤酒。
在當(dāng)時(shí)，為了保證啤酒的質(zhì)量，主要是防止由乳酸菌引起的啤酒變酸及不愉快的腐敗臭味。修道院里就是遵循了制造啤酒用具必須保持清潔衛(wèi)生的這一要求。
二：開始加入酒花
從十一世紀(jì)到十二世紀(jì)，隨著農(nóng)業(yè)及其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，城市日趨發(fā)達(dá)，包括以城市為中心形成的都市以及即將形成的都市都已發(fā)展了啤酒制造業(yè)，啤酒的消費(fèi)量隨著都市的發(fā)展而增長。隨之，啤酒制造同業(yè)者們之間，為了各自的利益而發(fā)生矛盾，由此建立了保護(hù)相互利益的同業(yè)者公會組織，約束各方均服從于質(zhì)量檢查等嚴(yán)格地管理制度下制造啤酒。當(dāng)時(shí)，都市制造的啤酒質(zhì)量怎么也比不上修道院的啤酒，這樣修道院的啤酒，無形中成了都市同業(yè)者們的眼中釘，由此屢次發(fā)生破壞、燒毀修道院啤酒制造場事件。十五世紀(jì)初，國王頒布了“修道院可以制造啤酒，但不得出售”這一法令，從此修道院的啤酒制造業(yè)逐漸衰退下去了。
酒花，最早（736年）是由斯拉夫人種植在德國南部地區(qū)。據(jù)記載，曾經(jīng)是一位尼僧——希爾德盧加特（1098—1179年），首先將酒花作為一種草藥用于啤酒制造。之后逐漸意識到酒花具有特殊的清爽的苦味、防止啤酒的腐敗以及延長啤酒保存期的完美性質(zhì)，從此，酒花就作為一種天然的草藥一直被沿用下來了。
1516年，由巴乏利亞領(lǐng)邦的威廉四世提出、現(xiàn)在仍受德國政府保護(hù)的世界著名的“啤酒純粹法”。啤酒純粹法規(guī)定“啤酒只能使用大麥、酒花和水釀造”
三：出現(xiàn)“啤酒王國”盛世
1480年的冬季，以德國南部地區(qū)為中心，抓住了低溫期并研制出發(fā)酵、后熟的啤酒下面發(fā)酵法，減少了由釀造過程而引起的雜菌污染，啤酒的質(zhì)量由此而得到了提高，啤酒釀造業(yè)的發(fā)展勢頭日趨高漲。
然而，德國的啤酒釀造業(yè)并非順利地發(fā)展。1618年由于是非爭端引起的矛盾，新老耶穌教徒之間發(fā)生了持續(xù)30年之久的戰(zhàn)爭，這場戰(zhàn)爭在德國北部地區(qū)更為殘酷，戰(zhàn)爭前德國曾有二千萬以上的人口，可是戰(zhàn)爭結(jié)束后，竟減少到只有七百萬人。這場戰(zhàn)爭流失了大量的釀造技術(shù)人員，廠房設(shè)備慘遭破壞，大麥、酒花田地也遭荒廢。幸運(yùn)地是，在當(dāng)時(shí)由于是學(xué)徒制傳授，所以釀造技術(shù)才被繼承下來。不然的話，若要恢復(fù)到戰(zhàn)爭前原貌，需要花費(fèi)百年以上的時(shí)間也會使人相信的。
1769年，英國的焦耳·瓦特發(fā)明了蒸汽機(jī)。1781年他與馬休·波耳頓合作，發(fā)明了把活塞運(yùn)動改變成回轉(zhuǎn)運(yùn)動的結(jié)構(gòu)型式，并成立了瓦特·波耳頓商社，最早制造出兩臺動力機(jī)器，據(jù)說這兩臺機(jī)器被倫敦啤酒公司購買，分別用于釀造用水和麥芽粉碎。
蒸汽機(jī)發(fā)明之前，英國制造的缽爾透（porter）黑啤酒是一種酒精含量稍高、酒花添加過量、保存性能良好的啤酒，深受消費(fèi)者歡迎，因而出現(xiàn)過大量生產(chǎn)的良好時(shí)期。當(dāng)時(shí)的啤酒廠均以馬力作為生產(chǎn)動力，當(dāng)然與用蒸汽機(jī)作為生產(chǎn)動力存在著懸殊的差別，由此蒸汽機(jī)的問世，在短期內(nèi)很快就被用于啤酒制造。據(jù)說，1800年時(shí)期，啤酒制造過程中大部分實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，提高了啤酒生產(chǎn)量，質(zhì)量比以前更穩(wěn)定，價(jià)格也便宜。
恰好也是這一時(shí)期（1789年）法國爆發(fā)了革命，推翻封建制的浪潮也涉及到德國。1805年，巴伐利亞國王下令，全部廢除了由原同業(yè)者公會對啤酒制造所實(shí)施的制度。自1830年起，德國的啤酒技術(shù)人員相繼前往英國等地進(jìn)行傳授啤酒制造技術(shù)。這一技術(shù)傳播是以德國南部地區(qū)的優(yōu)良酒花品質(zhì)和采用獨(dú)特的下面發(fā)酵法釀造上等啤酒質(zhì)量相結(jié)合。從此，德國的啤酒釀造技術(shù)傳播全世界，進(jìn)而使德國的啤酒業(yè)發(fā)展成不愧為現(xiàn)在世界上公認(rèn)的啤酒王國。
據(jù)稱德國著名的啤酒之鄉(xiāng)巴伐利亞的啤酒歷史如同當(dāng)?shù)氐臍v史一樣的悠久，德國人幾乎把喝啤酒當(dāng)作人生活的必修課，德國是全世界啤酒消耗最大的國家，因此德國形成了一種特殊的“啤酒文化”，它們也具有最悠久的歷史、最古老的傳說和各種釀造方法，是每一個(gè)熱愛啤酒的人最渴望了解的國度。
