1．時(shí)間

　　1989年1月10～20日。

　　2．地點(diǎn)

　　安徽省合肥市。

　　3．主持單位

　　中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)。

　　4．評(píng)酒辦法

　　(1)按基層申報(bào)的產(chǎn)品香型、酒度、糖化劑分類進(jìn)行品評(píng)。香型分為醬香、清香、濃香、米香、其他香型5類。

　　酒度分為40～55度（含40度和55度），40度以下兩檔。

　　糖化劑分為大曲、麩曲和小曲3種，

　　(2)酒樣密碼編號(hào)采用淘汰制，進(jìn)行初評(píng)、復(fù)評(píng)、終評(píng)。

　　(3)評(píng)酒采用百分制，其中：色澤10分，香氣25分，口味50分，風(fēng)格15分。去除每組酒樣的最高及最低分后計(jì)分統(tǒng)計(jì)。

　　(4)對(duì)上屆獲得國(guó)家名酒（金質(zhì)獎(jiǎng)）和國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒（銀質(zhì)獎(jiǎng)）進(jìn)行復(fù)查認(rèn)定。

　　由于參加評(píng)比的酒樣多達(dá)362種，在評(píng)酒時(shí)，將評(píng)酒委員（含特邀評(píng)委）分為4大組，進(jìn)行品評(píng)。其中第一、第二組進(jìn)行上屆名酒和優(yōu)質(zhì)酒的復(fù)查；第三組進(jìn)行濃香型白酒以外其余香型白酒的品評(píng)；第四組進(jìn)行濃香型白酒的品評(píng)。

　　5．主持評(píng)酒工作專家及評(píng)酒委員

　　主持評(píng)酒工作專家：由沈怡方、于橋、高月明、曹述舜、曾祖訓(xùn)、王貴玉組成專家組。

　　評(píng)酒委員：1988年12月10～13日在湖南長(zhǎng)沙市考核了全國(guó)白酒評(píng)酒委員，根據(jù)考試成績(jī)，擇優(yōu)錄取44名正式評(píng)委（6名評(píng)酒專家業(yè)務(wù)組的成員免試錄�。�。同時(shí)也特聘了35名特邀全國(guó)評(píng)酒委員。

　　6．第五屆評(píng)酒會(huì)結(jié)果

　　獲得這次金質(zhì)獎(jiǎng)（國(guó)家名酒稱號(hào)）的有17種，其中13種為上屆國(guó)家名酒經(jīng)本屆復(fù)查確認(rèn)，新增加4種，即武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。

　　獲得銀質(zhì)獎(jiǎng)（國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào)）的有53種，其中25種為上屆國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒經(jīng)本屆復(fù)查確認(rèn)，新增加28種。

　　經(jīng)復(fù)查確認(rèn)的國(guó)家名酒和國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒中有部分降度、低度酒可分別用國(guó)家名酒和國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒的標(biāo)志。

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