酒精度最常用的表示方法有體積分?jǐn)?shù)(%)和質(zhì)量分?jǐn)?shù)(%)。體積分?jǐn)?shù)(%)是指100mL酒中所含純酒精的體積(mL)。質(zhì)量分?jǐn)?shù)(%)是指100g酒中所含純酒精乙醇的質(zhì)量(g)。

　　 一、酒精體積分?jǐn)?shù)和質(zhì)量分?jǐn)?shù)的相互換算

　�。ㄒ唬�體積分?jǐn)?shù)換算成質(zhì)量分?jǐn)?shù)

　　ω=Φ×0.78924/d204

　　式中ω——質(zhì)量分?jǐn)?shù)，%

　　Φ——體積分?jǐn)?shù)，%

　　d204——樣品的相對(duì)密度，是指20℃時(shí)樣品的質(zhì)量與同體積的純水在4℃時(shí)質(zhì)量之比0.78924——純酒精在20℃／4℃時(shí)的相對(duì)密度

　　例1：酒精為60%（體積分?jǐn)?shù)），其相對(duì)密度為0.90911，求其質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

　　ω（%）=Φ×0.78924/d20 4= 60×0.78924/0.90911=52.0887

　　（二）將質(zhì)量分?jǐn)?shù)換算成體積分?jǐn)?shù)（即酒精度）

　　Φ(%)=ω×d20 4/0.78924

　　例2：酒精質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50.6009%，其相對(duì)密度為0.91248，求其體積分?jǐn)?shù)。

　　Φ(%)=ω×d20 4/0.78924=50. 6009×0.91248/0.78924=58.5

　　二、低度酒和高度酒的相互換算

　　低度酒和高度酒的相互換算涉及折算率。折算率又稱換算系數(shù)，它是根據(jù)“酒精體積分?jǐn)?shù)，相對(duì)密度，質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)照表”的有關(guān)數(shù)據(jù)推算而來(lái)。

　　其公式如下：

　　折算率=Φ1×0.78924/（d204）1/Φ2×0.78924/（d20 4）2×100%=原酒酒精度的質(zhì)量分?jǐn)?shù)/標(biāo)準(zhǔn)酒精度的質(zhì)量分?jǐn)?shù)×100%

　�。ㄒ唬�將低度酒折算為高度酒

　　折算高度酒的質(zhì)量=欲折算低度酒的質(zhì)量×ω2（欲折算低度酒的質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/ω1（欲折算為高度酒的質(zhì)量分?jǐn)?shù)）×100%

　　例3：求把39.0%（體積分?jǐn)?shù)）的酒350kg，折算成65.0%（體積分?jǐn)?shù)）的酒，應(yīng)為多少千克？

 　　39.0%（體積分?jǐn)?shù)）=32.4139%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）

　　65. 0%（體積分?jǐn)?shù)）=57.1527%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）

　　折算高度酒的質(zhì)量= 350×32.4139%/57.1527%×100% =198.50kg

　�。ǘ�）把高度酒折算為低度酒

　　調(diào)整后酒的質(zhì)量=原酒質(zhì)量×ω1（原酒的質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/ω2（調(diào)整后酒的質(zhì)量分?jǐn)?shù)）×100%=原酒質(zhì)量×折算率　 例4：有75.0%（體積分?jǐn)?shù)）的酒150kg，要把它折算成50.0%（體積分?jǐn)?shù)）的酒，應(yīng)為多少千克？

　　75.0%（體積分?jǐn)?shù)）=67. 8246%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）

　　50.0%（體積分?jǐn)?shù)）=42. 42527%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）

　　調(diào)整后酒的質(zhì)量= 150×67.8246%/42.42527%×100%= 239.80kg

　　三、不同酒精度原酒的勾兌

　　若將高低度數(shù)不同的兩種原酒勾兌成一定酒精度的酒，求所需原酒各是多少的計(jì)算，可按如下的公式計(jì)算：

　　m1=/m（ω-ω2）/ω1-ω2

　　m2=m-m1

　式中ω1——較高酒精度的原酒質(zhì)量分?jǐn)?shù)，%

　　ω——較低酒精度的原酒質(zhì)量分?jǐn)?shù)，%

　　ω——勾兌后酒的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，%

　　m1——較高酒精度的原酒質(zhì)量，kg

　　m2——較低酒精度的原酒質(zhì)量，kg

　　m——勾兌后酒的質(zhì)量，kg

　　例5：將70. 0%（體積分?jǐn)?shù)）和55.0%（體積分?jǐn)?shù)）的兩種原酒勾兌成100kg，60.0%（體積分?jǐn)?shù)）的酒，求所需原酒各多少千克？

　　70.0%（體積分?jǐn)?shù)）=62.3922%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）

　　55.0%（體積分?jǐn)?shù)）=47.1831%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）

　　60.0%（體積分?jǐn)?shù)）=52.0879%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）

　　由公式

　　m1=m（ω-ω2）/ω1-ω2=100×（52.0879%-47.1831%）/62.3922%-47.1831%=32.2491kg

　　m2=m-m1=100-32.2491=67.7509kg

　　即所需70.0%的原酒32.2491kg，需要55.0%原酒67.7509kg。

　　具體計(jì)算方法參見(jiàn)第八章第二節(jié)中低度白酒生產(chǎn)中的酒精含量計(jì)算。

　　四、溫度、酒精度之間的折算

　　我國(guó)規(guī)定酒精計(jì)的溫度標(biāo)準(zhǔn)為20℃。但是實(shí)際測(cè)量時(shí)，酒精溶液的溫度不可能正好也在20℃，因此必須在溫度、酒精度之間進(jìn)行折算。把其他溫度下測(cè)得的酒精溶液濃度換算成20℃時(shí)的酒精溶液濃度。

　　例6：酒樣在23℃時(shí)測(cè)得的酒精度為60%（體積分?jǐn)?shù)），求該酒樣在20℃時(shí)酒精濃度是多少？

　　經(jīng)《酒度和溫度校正表》中查取得：在溶液溫度欄中查到23℃其所在的行中找到體積分?jǐn)?shù)為60%所在的列，該交點(diǎn)所示的20℃時(shí)標(biāo)準(zhǔn)酒精度為59℃（體積分?jǐn)?shù)）。

　　例7：酒樣在17℃時(shí)測(cè)得的酒精度為63℃（體積分?jǐn)?shù)），求該酒樣在20℃時(shí)酒精濃度是多少？

　　經(jīng)《酒度和溫度校正表》中查取得：在溶液溫度欄中查到17℃其所在的行中找到體積分?jǐn)?shù)為63%（體積分?jǐn)?shù)）所在的列，該交點(diǎn)所示的20℃時(shí)標(biāo)準(zhǔn)酒精度為64%（體積分?jǐn)?shù)）。

　　此外，在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，有時(shí)又要將實(shí)際溫度下的酒精濃度換算為20℃時(shí)的酒精濃度，也可以在《酒度和溫度校正表》中查取。

　　例8：酒樣在22℃時(shí)測(cè)得的酒精度為40.0%（體積分?jǐn)?shù)），求該酒樣在20℃時(shí)酒精濃度是多少？經(jīng)查《酒度和溫度校正表》得：在溶液溫度欄中查到22℃其所在行中找到體積分?jǐn)?shù)為40.0%（體積分?jǐn)?shù)）所在的列，該交點(diǎn)所示的20℃時(shí)標(biāo)準(zhǔn)酒精度為39.2%（體積分?jǐn)?shù)）。

　　例9：酒樣在16℃時(shí)測(cè)得的酒精度為40%（體積分?jǐn)?shù)），求該酒樣在20℃時(shí)酒精濃度是多少？經(jīng)《酒度和溫度校正表》中查取得：在溶液溫度欄中查到16℃其所在的行中找到分?jǐn)?shù)為40%（體積分?jǐn)?shù)）所在的列，該交點(diǎn)所示的20℃時(shí)標(biāo)準(zhǔn)酒精度為41.6%（體積分?jǐn)?shù)）。

　　當(dāng)然，在無(wú)《酒度和溫度校正表》或不需精確計(jì)算時(shí)，可以用酒精度與溫度校正粗略計(jì)算方法，其經(jīng)驗(yàn)公式為：

　　該酒在20℃時(shí)的酒精度(%)=實(shí)測(cè)酒精度（體積分?jǐn)?shù)）+（20℃-實(shí)測(cè)酒的溫度）/3，通過(guò)該公式，重新計(jì)算例2可得：酒樣在17℃時(shí)測(cè)得的酒精度為63%（體積分?jǐn)?shù)），求該酒樣在20℃時(shí)酒精濃度是多少？

　　酒樣在17℃時(shí)的酒精度(%)=63%+(20-17) /3100% =64%

　　五、白酒加漿用水量的計(jì)算

　　原酒的酒精度一般較高，但成品白酒產(chǎn)品卻有不同的標(biāo)準(zhǔn)酒精度，所以白酒勾兌時(shí)，需加水降度，使能達(dá)到成品酒精度的要求，加水量通過(guò)計(jì)算來(lái)確定。

　　加漿用水量=標(biāo)準(zhǔn)量-原酒量=原酒量×酒度折算率-原酒量=原酒量×（原酒折算率-1）　 例10：原酒60%（體積分?jǐn)?shù)）500kg，要勾兌成50%（體積分?jǐn)?shù)）的酒，求需要加漿用水量是多少？

　　60%（體積分?jǐn)?shù)）=52.0879%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）

　　50%（體積分?jǐn)?shù)）=42.4250%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）

　　加漿用水量=500×（52.0879%/42.4250%-1）=113.88kg

　　例11:要勾兌成46.0%（體積分?jǐn)?shù)）1000kg的酒，求需原酒65.5%（體積分?jǐn)?shù)）多少千克？加漿用水量是多少？

　　65.0%（體積分?jǐn)?shù)）=57.1527%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）

　　46.0%（體積分?jǐn)?shù)）=38.7165%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）

　　所需65.0%（體積分?jǐn)?shù)）的原酒質(zhì)量=1000×（38.7165%/57.1527%）=677.42kg　 

　　加水量=1000- 677.42=322.58kg

　　六、降度計(jì)算公式

　　加水量=原酒體積×原酒度／降至酒度-原酒體積例12：有100mL67%（體積分?jǐn)?shù)）的白酒，需要降至39%（體積分?jǐn)?shù)），需要加多少毫升水？

　　加水量=100×67/39-100=71.79mL　 即需要加水71.79mL。

　　七、升度計(jì)算

　　需要加入的高度酒的量=（標(biāo)準(zhǔn)酒度-現(xiàn)有酒度）×現(xiàn)有酒度體積／（高度酒度-標(biāo)準(zhǔn)酒度）

　　例13：現(xiàn)有39%（體積分?jǐn)?shù)）的白酒100mL，需要勾調(diào)到45%（體積分?jǐn)?shù)），需要加95%（體積分?jǐn)?shù)）多少毫升？

　　要加95℃酒的量=(45-39)×100/(95-45)=12%（體積分?jǐn)?shù)）需要加95℃酒精12mL。

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