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中華白酒文化---制曲工藝潮火期

潮火期清香型大曲培養(yǎng)階段，霉菌、酵母菌從表面向里深人生長，曲坯溫度猛升，此時溫度最高、濕度最...
2022-08-18 瀏覽：879
中華白酒文化---制曲工藝踩曲提漿

制曲工藝要求，指在制成的曲坯表面浮有一薄層麥漿，或稱曲坯表面出漿，以利于曲坯微生物的生長繁殖，...
2022-08-18 瀏覽：933
中華白酒文化---制曲工藝苯乙酮

苯乙酮一種化合物，大曲中微生物發(fā)酵產(chǎn)生的揮發(fā)性風味成分。...
2022-08-18 瀏覽：986
中華白酒文化---制曲工藝爆曲

曝曲傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的一種麥曲，是先“罨”后“風”的大米粉餅曲。...
2022-08-18 瀏覽：813
中華白酒文化---制曲工藝要求

保溫控制制曲工藝要求。...
2022-08-18 瀏覽：872
中華白酒文化---制曲工藝包包大曲

包包大曲將小麥和大麥粉碎成爛心不爛皮、粗細均勻的制曲原料，再壓制成四周低、中間高的集糖化、發(fā)...
2022-08-18 瀏覽：841
中華白酒文化---制曲工藝白色曲

白色曲指制曲過程中由于曲塊水分蒸發(fā)過快表面干燥，不利霉菌繁殖而形成的泛白色高溫大曲，屬于次品...
2022-08-18 瀏覽：996
中華白酒文化---制曲工藝白皮曲

白皮曲指高溫制曲過程中，曲的表皮因干燥過快，霉菌來不及生長使得曲皮變硬而呈現(xiàn)出原料干麥粉樣的...
2022-08-18 瀏覽：783
中華白酒文化---制曲工藝白酒微生態(tài)

白酒微生態(tài) 指由大曲微生物、窖泥微生物以及園區(qū)生產(chǎn)現(xiàn)場微生物演化而來的糟醅微生物區(qū)系所構成的...
2022-08-18 瀏覽：802
中華白酒文化---制曲工藝桉葉油醇

桉葉油醇傳統(tǒng)濃香型大曲微生物的一種產(chǎn)生香氣的成分。...
2022-08-18 瀏覽：822
中華白酒文化---制曲工藝八勤

八勤五糧液傳統(tǒng)小曲酒操作工藝要做到“八勤”，即勤查培菌、勤洗箱板箱席、勤查發(fā)酵升溫速度、勤打...
2022-08-18 瀏覽：1207
中華白酒文化---制曲工藝 β-葡萄糖苷酶

β-葡萄糖苷酶大曲中黑曲霉等產(chǎn)生的一類酶，屬于纖維素酶類，是纖維素分解酶系中的重要組成成分...
2022-08-18 瀏覽：1638
中華白酒文化---制曲工藝3-甲基吲哚

3-甲基吲哚濃香型大曲中微生物發(fā)酵產(chǎn)生的香氣物質(zhì)。...
2022-08-18 瀏覽：1022
中華白酒文化---制曲工藝2,6-二甲氧基苯酚

2,6-二甲氧基苯酚一種化合物，濃香型大曲中微生物發(fā)酵產(chǎn)生的香氣物質(zhì)，具有甜香、木香、藥香、...
2022-08-18 瀏覽：1084
中華白酒文化---制曲工藝2-環(huán)戊烯酮

2-環(huán)戊烯酮一種化合物，濃香型大曲中微生物發(fā)酵產(chǎn)生。...
2022-08-18 瀏覽：824
中華白酒文化---制曲工藝1-辛烯-3-醇

1-辛烯-3-醇一種化合物，米香曲中的易揮發(fā)成分。...
2022-08-18 瀏覽：871
中華白酒文化---釀酒原料中粒紫豌豆

中粒紫豌豆千粒重在 150g-250g 之間，種皮為紫色或褐紫色的不低于95%的豌豆，豌豆是...
2022-08-18 瀏覽：830
中華白酒文化---釀酒原料中粒綠豌豆

中粒綠豌豆千粒重在 150g-250g 之間，種皮為綠色的不低于95%的豌豆，豌豆是白酒制曲...
2022-08-18 瀏覽：1388