佐餐酒(1張)

　　佐餐酒或低度葡萄酒是一種發(fā)酵的葡萄汁，其酒精含量有了一定程度的降低。而且，佐餐酒不起泡。根據(jù)美國的標(biāo)準(zhǔn)，佐餐酒的酒精含量不高于14%；在歐洲，低度葡萄酒的酒精含量是容量的8.5－14%。從法律上講，如果葡萄酒的酒精含量不高于14%、不含有氣泡，那么它就是一種佐餐酒或低度酒。

　　規(guī)則的制定者們不是任意確定“14”這個數(shù)字的。在歷史上，大多數(shù)葡萄酒的酒精含量都低于14%――或是因?yàn)槠咸阎�中的糖份不足以產(chǎn)生更高的酒精度，或是因?yàn)楫?dāng)酒精含量達(dá)到14%時，酵母便相繼死去，直至死光，從而終止了發(fā)酵過程。這個數(shù)字也因此成為了不加酒精的葡萄酒（佐餐酒）和加酒精的葡萄酒的界限。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(1張)

　　現(xiàn)在的情況并不像過去有書面法律時那樣明確�，F(xiàn)在很多葡萄是在溫暖的氣候中生長的，最后成熟并含有很多的自然糖份，因此在發(fā)酵過程中其汁液產(chǎn)生了高于14%的酒精含量。在酒精含量超過14%后，使用怪誕的繼續(xù)其作用的酵母菌株是另一個因素。美國有些葡萄酒含有14.5%甚至15.5%的酒精，葡萄酒飲用者仍然認(rèn)為它們是佐餐酒，但是從法律上講，它們不是合格的佐餐酒。這就是說法律和現(xiàn)實(shí)有時并不一致。

　　所以佐餐酒的現(xiàn)實(shí)定義是：它們是人們在大多數(shù)時候都會飲用的、正常的、不起泡的葡萄酒。

　　國際上一致認(rèn)可烈酒應(yīng)該是餐后酒，是人們吃飽飯后飲用的，因?yàn)檫@種飲法才是科學(xué)的，才是對人的身體健康有益的。而啤酒，俗稱啤水，是人們最容易飲用的，但是就餐喝啤酒不僅脹肚，而且啤酒里的苦味會影響不少菜的鮮味，特別是精美、帶著獨(dú)特鮮味的菜，比如說清蒸魚。

　　葡萄酒不僅酒精度適中，都在8～14度之間，而且酒里有酸，特別是白葡萄酒，酒里的酸能開胃又能分解蛋白，使人越吃菜越有滋味。由于葡萄酒能提升菜的美好味道，飲用恰到好處的葡萄酒，能使菜更加好吃，讓你真正享受到好吃好喝的樂趣。

　　葡萄酒佐餐藝術(shù)葡萄酒不單美味，還能幫助我們吸收食物的營養(yǎng)，比如白葡萄酒中就有人體每天都需要的八種氨基酸。實(shí)際上，在酒的世界里，葡萄酒更像食物一般，是我們?nèi)梭w所必需的飲品。

　　年份：1996

　　品種：92%梅樂8%嘉本納弗朗

　　葡萄產(chǎn)區(qū)：法國 波爾多 寶物隆

　　級別：寶物隆法定產(chǎn)區(qū)酒

　　顏色：顏色深而亮麗

　　氣味：酒香層次豐富。

　　口感：口感強(qiáng)勁、成熟和豐富，單寧柔滑。

　　飲用及配餐建議：飲用前2小時開瓶，溫度最好在18～22℃。最佳配食廣東扣肉、牛扒。

柏圖斯(1張)

　　年份：1994

　　葡萄品種：95%梅樂5%嘉本納弗朗

　　產(chǎn)區(qū)：法國 波爾多 寶物隆

　　級別：酒王之王顏色：深濃的紅色

　　氣味：濃郁的黑色水果香，橡木味優(yōu)美而且復(fù)雜

　　口感：復(fù)雜濃郁的紅酒，風(fēng)味高深莫測，有非凡的平衡感；成熟的桑果、黑加侖子、香草橡木的香味是波爾多風(fēng)格的典范。

　　飲用及配餐建議：飲用前1小時開瓶，溫度最好在18～22℃。適合與牛腿、羊扒等紅色肉類或中濃味菜肴配食。

佐餐酒(1張)

　　年份：1994

　　葡萄品種：95%梅樂5%嘉本納弗朗

　　產(chǎn)區(qū)：法國 香檳區(qū)麗絲

　　顏色：金黃色

　　氣味：含有辛辣的柑橘和漿果的味道。

　　口感：口感豐實(shí)、細(xì)致的酒體中蘊(yùn)含香味，爽脆而后味悠長，建議即時至2008年內(nèi)飲用。

　　飲用及配餐建議：溫度最好在8 ～10℃。最佳配食魚子、蝦刺身、魚翅燙。

　　佐餐飲用的酒不必拘泥形式與程序，佐餐酒應(yīng)是陪襯用餐的綠葉，只要能自在舒適地享受餐食，不喧賓奪主，和著美酒與美食的餐局，即使只飲一種酒，亦為人間一大樂事。一般所知的常識即紅酒配紅肉（牛肉、羊肉、鴨肉、鮪魚等味道較重的食物），白酒配白肉（豬肉、雞肉、海鮮或風(fēng)味較淡的料理），因?yàn)槊谰婆c餐肴的口味不能相去太遠(yuǎn)，否則顯不出各自具有的特色。而飲用酒宜從輕淡較澀的酒由入深到豐厚濃郁的酒，就可享受用餐的圓暢與樂趣無窮和紅酒搭配的中國菜式。

海鮮和貝類(1張)

　　搭配香檳不甜白酒最為合適。根據(jù)你個人的口味可選擇清淡的Muscadet、Sancerre 、Pouilly-Fume和Rhone等。

　　這兩種肉口味細(xì)微，但也有很多變化。當(dāng)使用清淡的調(diào)味料或快炒時，以上所有的建議都很好的搭配。但豬肉如被烤成"叉燒"，那么搭配一瓶清淡到中稠度的紅酒將會更好 。海南雞飯與香檳、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至與較濃的Meurs ault搭配都頗美味。

廣東點(diǎn)心(1張)

　　如果是油炸的點(diǎn)心，搭配香檳和清淡，新鮮的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Me rs、Sancerre、Pouilly-Fume 以及來自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。 如果是蒸的蝦子、豆腐皮，雞肉或豬肉，則可搭配懷瓶中稠度到濃郁豐厚的白酒。如果是芋頭角、燒鴨和其他肉類，那么搭配紅酒較好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Borde aux。

　　鴨肉在中國菜中是頗普遍的，包括四川菜、廣東菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鴨或烤鴨，可以選擇清淡到中稠度的紅酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是帶有肉汁的（如潮州醬鴨），則可搭配較濃郁豐厚的Bordeaux或Rhone（Chateauneuf- u-Pape、Hermitage、Cote Rotie）。 四川菜 四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鮮貝類，可選擇香檳或新鮮爽口的白酒。 如果是其他材料，則搭配Rhone紅酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。

魚翅(1張)

　　香檳是最完美的搭配，當(dāng)然在湯中還要加上一滴干邑白蘭地。

　　以海鮮和貝類為主的面可選擇中稠度到濃郁豐厚的白酒（請參考"海鮮和貝類"），如果是讓你無法抗拒的廣東牛肉燴面，則搭配中稠度到濃郁豐厚的紅酒，特別是Bordeaux。

　　菜肴中如果帶有大量的香菇，紅酒是最佳搭配，包括中稠度到濃郁豐厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。

咖喱和其他辛辣食物(1張)

　　當(dāng)菜肴中有太多辣椒和椰漿時，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依據(jù)菜肴中 的成份，看看是海鮮、貝類、白肉或紅肉選擇香檳，或帶點(diǎn)辛辣的白酒如Pouilly-Fume 或Graves，或簡單便宜的Rhone，或Bor-deaux紅酒。