2018年12月4日至8日,促進中國和平統(tǒng)一大業(yè)發(fā)展“和文化”藝術(shù)大使、著名發(fā)明家、和平宴酒文化創(chuàng)始人季漢生率江蘇南通彩綴酒業(yè)負責人一行,專程到赤水河流域,深入調(diào)研醬香酒文化及市場發(fā)展狀況。
赤水河,在川、滇、黔三省接壤地區(qū),是國內(nèi)唯一一條受保護而不被開發(fā)的長江支流,人稱“英雄河”、“美酒河”。1935年,毛澤東率領中央紅軍轉(zhuǎn)戰(zhàn)赤水河流域,演繹了精彩絕倫的四渡赤水戰(zhàn)爭活劇,牢牢地掌握戰(zhàn)場的主動權(quán),取得了紅軍長征史上以少勝多、變被動為主動的光輝戰(zhàn)例。
圖為赤水河實景
醬香型白酒,源自赤水河。醬香酒的產(chǎn)業(yè)發(fā)展依托其當?shù)貎?yōu)質(zhì)的
糧食、獨特的釀酒環(huán)境、微生物資源、氣候條件及繼承、發(fā)揚獨特、傳統(tǒng)、科學的釀酒工藝,釀出的白酒清澈透明,色澤微黃,醬香突出,幽雅細膩,入口柔綿醇厚,回味悠長,空杯留香持久,從而名揚四海,推動了地方經(jīng)濟的發(fā)展,造福了一方百姓。
“酒為歡伯,除憂來樂”。酒在我國源遠流長,飲酒在國人的生活中早就演變成一種文化現(xiàn)象。
醬香型白酒的起源鼻祖是枸醬酒,可追溯至西漢武帝時期,清代詩人陳晉熙有詩為證:“尤物移人付酒懷,荔枝灘上瘴煙開,漢家枸醬知何物,賺得唐蒙鳛部來”。
至唐宋時期,赤水河一帶已成酒鄉(xiāng),釀酒之風遍及民間,并以酒質(zhì)佳美而載入酒史,獲得“風來隔壁三家醉,雨后開瓶十里香”的贊譽。1915年,“成義”、“榮和”兩家酒坊均參加了在美國舊金山舉辦的巴拿馬萬國博覽會,并以其精美絕倫的酒品冠蓋群芳,一舉奪得金獎,成為世界三大蒸餾名酒之一。
據(jù)當?shù)蒯劸评纤嚾酥v,正宗的醬香酒分為坤沙和回沙工藝,許多人只知道“12987”坤沙醬香酒工藝,卻對回沙工藝知之甚少�；厣呈且环N特殊釀造工藝,有著獨一無二的口感�；厣彻に嚹墚a(chǎn)生明顯的焦香味,比一般醬香酒更加濃郁,這也是為什么醬香酒飄香十里的重要原因。
中華民族五千年歷史長河中,酒和酒文化一直占據(jù)著政治、經(jīng)濟、文化領域的重要地位。醬香酒文化可以從自然環(huán)境、獨特工藝、傳承文化等方面去體味和理解。生于群山之中的赤水河,形成了空氣濕度適中、風速小、日照短、霜期短、溫差小的特殊自然環(huán)境,被譽為釀造美酒的“風水寶地”,對醬香酒獨特風味的形成起到了決定性的作用�！案邷刂魄⒏邷囟逊e、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陳釀、精心勾兌”的獨特釀造工藝,來源于赤水河邊數(shù)十代人的不懈傳承與努力。
調(diào)研考察時,季漢生一行不僅到過規(guī)模重點企業(yè),他們更多地走訪了中小規(guī)模的企業(yè),其之間巨大的落差,給人感到明顯的發(fā)展不平衡,中小企業(yè)生產(chǎn)管理、營銷觀念、整體布局較為落后。通過深入交流,他們感覺到,實施品牌帶動戰(zhàn)略,確實對挖掘醬香酒文化潛力、飄香全國乃至世界起到了一定的作用。但是,如何讓源自赤水河邊的醬香酒溫養(yǎng)當?shù)匕傩?真正反哺民眾,讓更多的人喝上美味健康實惠的醬香酒,仍然是一個重要課題。
季漢生認為,改革開放是決定當代中國命運的關(guān)鍵一招,也是實現(xiàn)中華民族偉大復興的關(guān)鍵一招。同樣,改革開放既是決定醬香酒命運的關(guān)鍵一招,更是實現(xiàn)民眾共享的關(guān)鍵一招。無論是生產(chǎn)者、經(jīng)營者還是消費者,只有提升對醬香酒改革與開放的認識和感悟,不斷打破束縛思想的桎梏,才能成功開創(chuàng)新的前進道路,開辟新的發(fā)展空間,從而走向充滿希望的未來。
調(diào)研中,季漢生一行還發(fā)現(xiàn),扎根于赤水河兩岸的諸多醬香酒生產(chǎn)企業(yè)和作坊,大多沒有戰(zhàn)略規(guī)劃,即使有戰(zhàn)略雄心,不是形同虛設就是脫離實際,似乎思路也被大山阻隔。生活在赤水河兩岸的人們,對四渡赤水的故事滾瓜爛熟,但在生產(chǎn)和經(jīng)營之中卻缺乏四渡赤水的精神。
季漢生認為,赤水河處于群山之中,我們不能改變,但思想觀念不能被大山禁錮,必須借助改革開放的翅膀,飛出大山,走向更加廣闊的新天地。醬香酒文化是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化之一,廣大的中小企業(yè)不應甘于平庸,應依托過硬的酒質(zhì),弘揚四渡赤水的精神,自信地參與到實現(xiàn)中華民族偉大復興和構(gòu)建人類命運共同體的洪流之中,讓更多的民眾去品味和共享。(隆盛)
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