正如一杯好茶的泡制,需要天時地利人和的反復(fù)磋磨。一杯好酒的誕生,同樣是時間與心血的凝聚。一杯名酒的誕生,從原始草本的生長即已開始,直到注入杯盞的一刻,才實現(xiàn)了其萬里征程。
綠色純凈,源自自然生長的力量
高端的食材講究自然。高端的名酒,源自最初陽光下的綠色生機(jī)。酒是糧食精,一杯竹葉青酒,以汾酒為基酒,融萃十二味道地植物草本,從高粱的芬芳,到十二味草本的清香,凝聚出名酒的爽朗。
竹葉青酒基酒為高品質(zhì)汾酒,從原糧上保障釀造品質(zhì)。高粱、大麥、豌豆等,以及水質(zhì),無一不精。高粱是釀造汾酒的重要原料,為保障品質(zhì),從甘肅山丹軍馬場、永登縣到東北三省;從內(nèi)蒙古農(nóng)場、河北壩上草原到山西沁縣“山西最大高粱基地”,幾乎全國最好的高粱產(chǎn)地,都被汾酒選中。
在酒水釀制過程中,水用于制曲、釀酒、洗滌工具和成品加漿等,直接影響著酒的風(fēng)味和出酒率的高低。釀造汾酒,用的是汾陽杏花村地區(qū)的井水,杏花村一帶地下水源豐富,水質(zhì)優(yōu)良,地層中鍶、碘、鈣、鉬、鎂、鐵等含量較高。經(jīng)化驗鑒定,屬天然優(yōu)質(zhì)飲用礦泉水,對人體有較好的健康助益,更利于汾酒釀造。
竹葉青酒中十二味草本是道地名貴植物草本,鑒于中華“藥食同源”的理論,融聚于竹葉青酒。這十二味道地草本是源自四川峨眉山的淡竹葉、江西樟樹的梔子、云南文山的砂仁、甘肅岷縣的當(dāng)歸、廣東新會的橘皮、浙江桐鄉(xiāng)的菊花、廣東豐順的山奈、福建龍海的香排草、廣西桂林的零陵香、云南洱源的木香、印度尼西亞的丁香和檀香。
譬如四川峨眉山的淡竹葉:峨眉山是我國著名的山脈,四季氣候溫和,冬季不冷,夏季不熱,無霜期為350天,降水量1500 mm左右。雨水充沛,日照時間短,相對濕度高于80%。優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)淡竹葉提供了極好的地理環(huán)境。
江西樟樹的梔子:樟樹是唯一被冠以國字號的“藥都”。歷史上樟樹藥商匯集,藥業(yè)興旺,是“江南藥都”。樟樹梔子以個小,以皮薄、飽滿、色紅黃者為佳。富含多種環(huán)烯醚萜甙類等成分。
云南文山的砂仁:彩云之南的文山等地自然環(huán)境獨特、氣候條件優(yōu)越,冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑、富含有機(jī)質(zhì)的土壤、充足的日照和充沛的降雨,以及豐富的傳粉昆蟲為砂仁提供了極佳生長條件,砂仁具有化濕開胃,溫脾止瀉,理氣之功效。
甘肅岷縣的當(dāng)歸:岷縣當(dāng)歸,甘肅省岷縣特產(chǎn),中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。岷縣素有“千年藥鄉(xiāng)”和“中國當(dāng)歸之鄉(xiāng)”之稱,岷縣當(dāng)歸又稱“岷歸”,遠(yuǎn)銷東南亞、港澳臺及歐美等20多個國家和地區(qū),有1500多年的種植歷史和1700多年的藥用歷史。素有“中華當(dāng)歸甲天下、岷縣當(dāng)歸甲中華”和“婦科圣藥”之美譽。
廣東新會的橘皮:新會陳皮,廣東省江門市新會區(qū)特產(chǎn),中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。 陳皮以廣東所產(chǎn)為佳,歷史貿(mào)易中特稱“廣陳皮”,以別于其他省所產(chǎn)。清代大醫(yī)師葉天士所開的藥方“二陳湯”,特別寫明“新會皮”。因不是新會所產(chǎn)的其藥效遠(yuǎn)遜,且乏香味而痹口(即苦辣味),所以新會陳皮價格較高,皮比肉貴。
浙江桐鄉(xiāng)的菊花、廣東豐順的山奈、福建龍海的香排草、廣西桂林的零陵香、云南洱源的木香、印度尼西亞的丁香和檀香等,皆為精選道地名貴草本,每一處用心,只為最終品質(zhì)的呈現(xiàn)。
滇、粵、川、瓊、贛、浙、甘、桂、閩,在大海邊,在森林間,在樹蔭下,在高山上,在亂石內(nèi),在平原上,在溝壑里,在烈日中,在中華山海幾千重,在每一處你不曾見過的風(fēng)景里,竹葉青酒,采擷自然道地草本精華,釀制中華健康美酒。中國竹葉青酒,骨子里的高貴。一杯嘗盡,人間至青味。
雙非遺釀制,將時光融進(jìn)佳釀
竹葉青酒,是汾酒非遺釀造技藝和竹葉青酒非遺泡制技藝的結(jié)晶,二者缺一不可,是中國唯一的“雙非遺”名酒。
高品質(zhì)陳年汾酒為基酒。杏花村汾酒釀制技藝,經(jīng)中華人民共和國國務(wù)院批準(zhǔn),列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。汾酒釀藝,口傳心領(lǐng)、師徒相延、代代傳承,講究“人必得其精,水必得其甘,曲必得其時,糧必得其實,器必得其潔,缸必得其濕,火必得其緩”。
基酒汾酒生產(chǎn)工藝上特別追求“純凈”二字,采用“清蒸二次清、一清到底”的釀造工藝,固態(tài)地缸發(fā)酵,清蒸流酒,強調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”。相比濃香型、醬香型白酒,清香型白酒酯香勻稱,干凈利落,以入口綿、落口甜,飲后余香而名揚海內(nèi)外。
所謂“清蒸”,就是每投入一批酒醅的原料(高粱)都要單獨清蒸糊化一次。所謂“二次清”是清蒸糊化的高粱經(jīng)過發(fā)酵二次、蒸餾出酒二次,剩余的即作為酒糟處理,徹底清理后,重新投入一批新料,進(jìn)行清蒸釀酒,兩次發(fā)酵可以保證原酒的絕對高品質(zhì)。
而地缸固態(tài)分離發(fā)酵,可以保持酒體的純凈,有助于后期香味成分的生成。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院對此曾做過相關(guān)研究實驗,研究結(jié)果顯示:地缸埋于地下,具有保溫性能,保溫效果符合微生物的生長溫度,利于酒質(zhì)提高。地缸在發(fā)酵過程中,厭氧發(fā)酵可以做到有效的隔絕雜菌,將“糧”“土”分離,使微生物能更好的發(fā)揮作用,保證酒醅自然發(fā)酵,免受缸外雜氣侵?jǐn)_,釀出的酒醇柔臻美,品質(zhì)絕佳。
竹葉青酒的現(xiàn)代研發(fā),創(chuàng)新采用國家專利的浸提工藝和復(fù)蒸餾等高科技提取技術(shù),攻克降糖與配制的技術(shù)難關(guān),實現(xiàn)了“高品質(zhì)、低糖度、精草本”的升級,形成真正“完美締合度”的酒體。竹葉青酒獨特的色、香、味。全是源于浸泡草本的天然色澤及草本芳香,是自然天成的綠色產(chǎn)品。
為適應(yīng)當(dāng)下大健康的趨勢,竹葉青酒精研降糖技術(shù),其0糖工藝獲得了國家級獎?wù)抡J(rèn)可。全新一代青享版竹葉青酒的核心特點是對酒體本身實現(xiàn)三大技術(shù)創(chuàng)新:
一是提取技術(shù)創(chuàng)新。由汾酒股份公司技術(shù)骨干力量組成的“青享版竹葉青酒”研發(fā)團(tuán)隊,將浸提和復(fù)蒸餾技術(shù)復(fù)合應(yīng)用,實現(xiàn)了草本風(fēng)味物質(zhì)和香氣成份的最優(yōu)化提取。
二是配制技術(shù)創(chuàng)新。攻克了兩大難關(guān):第一是降糖,采用木糖醇等替代糖源復(fù)配使用,實現(xiàn)新酒體的0糖分;第二是提質(zhì),提高對名貴草本的選材標(biāo)準(zhǔn),對配制技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新,在大幅度降糖的條件下,既保留原有的健康功效,又做到酒體的醇和舒爽。
三是檢測與設(shè)計技術(shù)創(chuàng)新。竹葉青正在以高科技手段和高科技裝備分析檢測更多有益健康的物質(zhì),布局更具針對性適合中國人健康需求的產(chǎn)品研發(fā),以科技創(chuàng)新全面賦能竹葉青大健康產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。
跨越山水而來,與懂的人干杯
釀制出的竹葉青酒,如璞玉在山,等待懂他的人,風(fēng)云際會。
它跨越千山,抵達(dá)摩登都市的林立高樓,聽這座城市的運營者們,縱橫捭闔,運籌帷幄,決勝千里。一件件關(guān)系未來的大事,在碰杯的聲音里塵埃落定。
它輾轉(zhuǎn)萬里,從一位青年才俊的手中,被鄭重送進(jìn)一家和善的家庭妥善收藏,在酒柜中靜靜看著家人慈愛的幸福圖景。
它一路奔赴,此刻在一家其樂融融的餐桌上,老者對著它喜笑顏開,講述曾經(jīng)的輝煌故事,青年意氣風(fēng)發(fā),暢懷宏圖,女士淺笑低語,與家人歡樂碰杯。
一杯竹葉青酒,最初的源頭是一抹陽光,一粒種子。歷經(jīng)自然的生命積蓄,沉積歲月的力量,成為一杯情懷,一瓶回憶,一種心情,一個寄望,竹葉青酒,與君相遇,共品歲月長青。
上一篇：傳承歷史，弘揚國粹，首功酒能否成為場景白酒中流砥柱
下一篇：酣客君豐 “博鰲開講”，為食飲行業(yè)現(xiàn)場把脈
