醬酒已經(jīng)成為繼古董、藝術(shù)品、貴金屬以后的“第四大收藏品”。隨著消費(fèi)升級(jí)，特別是醬酒的獨(dú)特風(fēng)味和稀缺性，醬酒在高端商務(wù)宴請(qǐng)場(chǎng)合占據(jù)了不容小覷的地位。繼“醬酒熱”之后，“坤沙老酒”成為了好酒的代名詞。唐莊酒業(yè)，扎根醬酒圣地——貴州仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)，投資40億建造老酒基地，從源頭把控品質(zhì)，堅(jiān)持遵循古法釀制坤沙工藝，堅(jiān)持把品質(zhì)交予時(shí)間，只為傳承經(jīng)典、發(fā)揚(yáng)光大。
俗話說“醬酒之上，唯有老酒”，醬酒的貯存過程，不止是酒液的陳化老熟，更是一個(gè)去雜增香的過程。跟隨唐莊的步伐，一起探究老酒的奧妙，看坤沙酒是怎么慢慢變“老”的... ...
1）雜質(zhì)揮發(fā)，口感更醇
一般而言，新蒸餾出來的酒較為燥辣，不醇和，也不綿軟，主要是因?yàn)槠浜休^多的硫化氫、硫醇、硫醚等揮發(fā)性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等雜味物質(zhì)，這些物質(zhì)與其他沸點(diǎn)接近的成分組成新酒雜味的主體。這些低沸點(diǎn)的不溶性物質(zhì)能夠自然揮發(fā)，經(jīng)過一定時(shí)間的貯存，雜味物質(zhì)自然溢出，酒就可以大大減輕刺鼻并增加香味，柔和感增強(qiáng)。長(zhǎng)時(shí)間的貯存，使酒液中的有害雜質(zhì)得以揮發(fā)，口感更醇厚，飲用更健康。
2）氧化還原，自然老熟
白酒中很多的成分具有氧化性或者還原性，在貯存過程中，經(jīng)過一系列的氧化、還原等化學(xué)反應(yīng)相互轉(zhuǎn)化而達(dá)到新的平衡，這是白酒老熟的主要機(jī)理。加上醬酒貯存的容器為帶著透氣小孔的土陶壇，空氣能夠透過壇壁與壇中的酒體接觸，形成“微氧循環(huán)”，一部分酒精被氧化成乙醛，乙醛進(jìn)一步氧化成乙酸（酸含量的增多，能適當(dāng)增強(qiáng)酒體的厚重感及回味感）。
此氧化還原的過程，減少酒體中的醇類，減輕酒體的辛辣味，使酒體自然老熟，產(chǎn)生醇厚的口感。
3）酯化反應(yīng)，香味漸濃
白酒中含有多種有機(jī)酸，儲(chǔ)存過程中，有機(jī)酸會(huì)與醇類物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種叫“酯”的新物質(zhì)。由于新生成的這種酯類物質(zhì)是醬酒的主要呈香呈味物質(zhì)，所以經(jīng)一定時(shí)間儲(chǔ)存的酒大都變得格外香醇。因此，人們通常把酒的這種“酯化反應(yīng)”稱之為“生香反應(yīng)”。
4）締合縮合，辛辣減少
白酒的主要成分是酒精和水，約占總體積的98%，隨著貯存時(shí)間的增長(zhǎng)，酒精分子會(huì)和水分子締合成大分子團(tuán)，使酒精分子的自由度減少，刺激性減弱。而儲(chǔ)存過程中，酒體中的醇醛物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生縮合反應(yīng)，降低酒體中醇類的含量，以較快的速度達(dá)到平衡狀態(tài)。此兩類反應(yīng)，都將減輕新酒的辛辣味，賦予酒體芳香、柔和、軟綿和協(xié)調(diào)之感。
老酒的價(jià)值源自于起自身的品質(zhì)飲用價(jià)值，歷經(jīng)時(shí)間的洗禮，有益物質(zhì)增加，酒質(zhì)更醇厚，口感亦更豐富、柔和。釀制正宗坤沙酒，并貯存五年以上乃至數(shù)十年，是一項(xiàng)重資本長(zhǎng)周期的事業(yè)。唐莊秉持的坤沙老酒之路注定是長(zhǎng)期主義之路，為讓更多中國(guó)人喝上“真正的好酒”，唐莊堅(jiān)定不移！
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