“中國白酒不是朝陽，也不是夕陽，我認為是不落的太陽。東北酒業(yè)目前雖然面臨諸多困難，但機遇與挑戰(zhàn)并存，面對挑戰(zhàn)抓住機遇，改革創(chuàng)新，迎接東北酒業(yè)的將是明媚的陽光�！�9月22日，在東北三省第十九屆白酒行業(yè)企業(yè)聯(lián)席會議上，著名白酒專家、教授級高級工程師栗永清自信滿滿地說。
東北三省第十九屆白酒行業(yè)企業(yè)聯(lián)席會議在遼寧撫順啟運千臺春酒業(yè)有限公司召開。著名白酒專家、教授級高級工程師高月明、栗永清、宋玉華、王貴玉，黑龍江省酒業(yè)協(xié)會、吉林省釀酒協(xié)會、遼寧省白酒工業(yè)協(xié)會有關負責人及東北三省重點白酒代表企業(yè)參加了會議。
東北白酒，面臨寒冬
在白酒行業(yè)進入深度調(diào)整期的當下，作為全國酒類行業(yè)發(fā)展的重要區(qū)域，東北酒類行業(yè)也面臨著“寒冬”。
在東北三省第十九屆白酒行業(yè)企業(yè)聯(lián)席會議上，黑龍江省酒業(yè)協(xié)會會長趙志昌向與會代表匯報了黑龍江省白酒行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營情況：2014年，黑龍江省酒類總產(chǎn)量57.03萬千升，同比上漲14.06%；銷售收入66.28億元，同比上漲17.17%；實現(xiàn)利潤4.15億元，同比上漲7.4%；2015年1月～6月，酒類總產(chǎn)量28.21萬千升，同比上漲17.93%；銷售收入23.59億元，同比下降14%；實現(xiàn)利潤1.38億元，同比上漲4.55%；繳納稅金1.01億元，與去年基本持平。吉林省釀酒協(xié)會主任許日兼對吉林省白酒行業(yè)發(fā)展情況進行了匯報：2014年，吉林省酒類總產(chǎn)量59.42萬千升，同比上漲7.17%；實現(xiàn)收入122.6億元，同比上漲16.38%；利潤總額4.87億元，同比上漲0.85%；繳納稅金5.37億元，同比上漲6.02%；吉林省在2014年虧損的白酒企業(yè)達4家。遼寧省白酒工業(yè)協(xié)會秘書長李中對遼寧省白酒行業(yè)發(fā)展情況進行了匯報：2014年，遼寧省酒類總產(chǎn)量50萬千升，同比下降15%；銷售收入131億元，同比下降12%；實現(xiàn)利潤9億元，繳納稅金2.8億元，同比下降30%。
在會議中，《華夏酒報》記者從東北重點白酒企業(yè)的發(fā)言中發(fā)現(xiàn)，目前，東北白酒行業(yè)面臨著巨大的挑戰(zhàn)。作為我國酒類行業(yè)重要的發(fā)展區(qū)域，東北地區(qū)的酒類產(chǎn)業(yè)在全國具有重要的行業(yè)地位。雖然東北擁有肥沃的土地、豐富的釀酒原料、充足的消費人群等，但是擁有天時地利的東北白酒行業(yè)為什么卻面臨巨大的挑戰(zhàn)？
東北大多是小型酒廠，上規(guī)模的白酒企業(yè)比較少，由此導致東北白酒行業(yè)缺少自己的知名品牌，缺乏市場競爭力。在目前高端白酒紛紛降價的情況下，缺少知名品牌的東北白酒在激烈的市場競爭下，面臨發(fā)展困難。此外，擁有悠久歷史的東北白酒，卻一直沒有形成自己獨特的香型，與四川的濃香、貴州的醬香、山西的清香、陜西的鳳香、山東的芝麻香型白酒相比，缺乏市場的核心競爭力。
東北是中國的產(chǎn)糧重要區(qū)域，每年盛產(chǎn)大量優(yōu)質(zhì)的紅高粱、小麥、玉米、大米等釀酒原料，但是東北三省的酒企雖然“近水樓臺”，卻并沒有“先得月”，優(yōu)質(zhì)的釀酒原料大多被茅臺、五糧液等知名廠家以高價收購走了，而東北本地的白酒企業(yè)由于規(guī)模小，支付原料收購價較低，只能收購二等、三等糧食。黑龍江北大倉酒廠總工劉建華指出，白酒生產(chǎn)原材品質(zhì)下降，將直接導致白酒品質(zhì)的下降，從而影響白酒的消費。此外，在白酒生產(chǎn)過程中，東北酒企由于工藝技術(shù)墨守成規(guī)，普遍存在原料的浪費，導致加工成本的提升，利潤減少。
在經(jīng)濟高速發(fā)展、企業(yè)紛紛改革的情況下，東北白酒企業(yè)也面臨著改革創(chuàng)新的發(fā)展機遇，在企業(yè)的重組中有很多企業(yè)沒能根據(jù)自己的自身情況，進行適合自身的改革，同時也缺少對人才的培養(yǎng)與引進，導致在新常態(tài)下，東北白酒企業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)、營文章來源華夏酒報銷模式等方面面臨嚴峻的形勢。
遼寧溢香坊酒業(yè)有限公司董事長田高表示，如今的白酒消費市場還是以中老年人為主，而逐漸成為消費主體的90后的消費主要目標則是洋酒，如伏特加、威士忌、朗姆酒、龍舌蘭等，導致白酒銷售量持續(xù)下滑。如何讓90后認識白酒、懂得白酒并且喜歡白酒，是現(xiàn)在需要解決的重要問題。
抓住機遇，改革創(chuàng)新
困境之下，東北白酒改革勢在必行。著名白酒專家、教授級高級工程師高月明認為：“食品質(zhì)量安全是白酒的生命線，食品安全與質(zhì)量提升是我們白酒行業(yè)發(fā)展的生命力�！睎|北具有肥沃的土地，豐富的糧食產(chǎn)量，白酒企業(yè)應創(chuàng)建屬于各自酒廠的釀酒基地，擁有自己的原料基地，保證企業(yè)有固定的釀酒原料供應，保證白酒企業(yè)釀造能夠適應市場需求的白酒，同時也能夠保證原料的品質(zhì)并保證原料的食品安全，原料的品質(zhì)安全，為最終的產(chǎn)品品質(zhì)安全奠定基礎。
著名白酒專家、教授級高級工程師栗永清指出，東北白酒企業(yè)以中小白酒企業(yè)為主，企業(yè)要建立文化陣地。一、建立博物館。展示酒文化，包括白酒鑒賞、白酒禮儀、白酒知識、酒道，展示釀酒工藝文化、企業(yè)文化，通過這些形式能讓老百姓了解酒文化、企業(yè)文化，也能讓年輕人逐漸懂得白酒，喜歡白酒，讓白酒在年輕消費者中流通。二、關于酒的定制。在新常態(tài)下，定制酒能提高酒的品質(zhì)、提高白酒企業(yè)知名度，同時也能增加企業(yè)收入。定制酒會在你最需要的時候送到你身邊，隨著時代的發(fā)展，定制酒會把酒推上一個新的高度。三、企業(yè)要做好慶典活動。東北白酒擁有悠久的歷史，也有較多的擁有百年以上歷史的白酒企業(yè)，企業(yè)要做好百年慶典，通過慶典的形式宣傳白酒企業(yè)的文化、白酒品質(zhì)。四、開展好封壇、祭酒祖活動等。開展封壇活動、祭酒祖活動能讓消費者知道、了解傳統(tǒng)文化，封壇活動也能增加企業(yè)的收入。黑龍江北大荒釀酒有限責任公司5月19日舉行的封壇活動，原計劃封100壇白酒，但是在活動進行時，100壇白酒并沒有滿足消費者的需求，企業(yè)又增加了40壇白酒，當天實現(xiàn)收入140萬元。
黑龍江北大荒釀酒集團有限責任公司董事長柴洪毅認為，在如今白酒行業(yè)的調(diào)整期，要開展旅游、定制酒、封壇等活動，加強消費者尤其是年輕人對白酒的認識，從而增加白酒銷售量。遼寧朝陽凌塔釀造科技開發(fā)有限公司姜淑秋總經(jīng)理表示，他們正在向著“文化＋旅游＋產(chǎn)業(yè)”的經(jīng)營模式發(fā)展。白酒不僅僅只是酒，在白酒的身后有很多的文化，我們要將文化傳承下去。無論是博物館、企業(yè)慶典活動還是封壇活動、祭酒祖活動，都會帶動白酒企業(yè)的旅游發(fā)展，從而帶動白酒銷售。黑龍江省玉泉酒業(yè)有限公司總經(jīng)理陳高才則指出，白酒生產(chǎn)銷售要緊跟市場步伐，滿足市場需求，從而增加白酒的銷售。
隨著經(jīng)濟、科技高速發(fā)展，白酒企業(yè)的工藝、生產(chǎn)技術(shù)也需要不斷創(chuàng)新。一味地使用傳統(tǒng)工藝技術(shù)生產(chǎn)白酒，不但會造成原料、人員的浪費，也會導致生產(chǎn)效率低下，適當?shù)丶尤霗C械化，可以有效地提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。雖然機械化能夠減少人力資源，減少原料的浪費，能夠節(jié)能環(huán)保，但是一些傳統(tǒng)的工藝技術(shù)也需要適當?shù)谋Ａ簦诒３謧鹘y(tǒng)的基礎上使用機械化。
著名白酒專家、教授級高級工程師王貴玉說：“東北沒有名酒不等于東北不出好酒。”東北白酒需要打破香型束縛。白酒行業(yè)中，醬香型白酒以貴州茅臺為代表，濃香型白酒以四川五糧液為代表，芝麻香型白酒以山東景芝酒為代表，東北白酒卻沒有屬于自己的香型。不過，東北白酒企業(yè)也在積極研究具有東北特色的香型，如遼香型、兼香、復合香型等，并在全國評酒會上取得優(yōu)異成績。王貴玉相信，在不久的將來，東北白酒會以自己的獨特香型走向全國市場。
