酒廠起源

　　清代著名神怪小說(shuō)《鏡花緣》中，曾列舉當(dāng)時(shí)55種中國(guó)佳釀，排名第一的即是汾酒，它的魅力到底在哪兒呢？

　　汾酒計(jì)有“古井亭牌”、“長(zhǎng)城牌”、“汾牌”、“老白汾牌”四種，均產(chǎn)自山西省汾陽(yáng)縣杏花村汾酒廠。其名之盛，天下第一。

　　汾陽(yáng)縣古稱(chēng)汾州，在距今1500年前的南北朝就已出產(chǎn)“汾清”酒。據(jù)《北齊書(shū)》上的記載，武成帝高湛在飲汾清后，覺(jué)其味甚美，便手書(shū)給皇侄河南康舒王高孝瑜。他在信中寫(xiě)道：“吾飲汾清二杯，勸汝于鄴酌兩杯。”到了唐代，汾州的杏花村，出現(xiàn)了空前的繁榮，業(yè)臻“味徹中邊蜜樣甜，甕頭青更色香兼。長(zhǎng)街恰副登瀛數(shù)，處處街頭揭翠簾”的盛況，吸引了不少文士墨客到此一游。大詩(shī)人李白相傳曾醉倒于此。他當(dāng)時(shí)所飲的，可能就是“汾州之甘露堂”酒，后來(lái)，這地方的“乾榨酒”和“乾和酒”也甚有名。

據(jù)說(shuō)闖王李自成揮師至此，在飲了村民獻(xiàn)上的瓊漿后，心懷一暢，倚馬作書(shū)“盡善盡美”，從此杏花村亦稱(chēng)盡善村。故《汾陽(yáng)縣志》云；“汾酒以出自盡善杏花村者最佳�！�

　　汾酒之所以好，與釀造用水出自“神井”有關(guān)。當(dāng)?shù)刂两袢粤鱾髦�“馬踏神泉涌”、“醉仙居神井”等美麗傳說(shuō)，這口井“其味如醴，河?xùn)|桑洛不足比其甘馨，祿裕梨春不足方其清�！保ㄗⅲ荷Ｂ濉⒗娲�，皆是甘泉之名）。大學(xué)者傅山曾在井旁壁上題寫(xiě)“得造花香”四字，一時(shí)傳為美談。而這井水，甚為神奇，用它煮飯，水不溢鍋；盛入容器，不蝕不銹；洗滌衣衫，柔軟干凈，簡(jiǎn)直好到無(wú)以復(fù)加。

　　清德宗光緒元(1875)開(kāi)的“寶泉益酒坊”，與1912年B后開(kāi)設(shè)的“崇盛永”和“德厚城”酒坊，鼎足而三，質(zhì)量俱佳。1915年“寶泉益”易名“藝泉涌”，并了另外二家，于1932年再與成立在太原的“晉裕汾酒股份有限公司”合并。1947年晉裕公司破產(chǎn)。雖翌年又投入小型生產(chǎn)，始終未見(jiàn)起色。1951年，當(dāng)?shù)卣�府在杏花村的舊酒坊基礎(chǔ)上建成“杏花村汾酒廠”，以后逐年擴(kuò)建，早就成中國(guó)規(guī)模最大的白酒廠之一，也是出日量最大的名酒之一。近改制為“山西杏花村汾酒（集團(tuán)）公司”，其轄下之“汾酒廠股份有限公司”已在上海證券交易所掛牌上市，號(hào)稱(chēng)“山西第一股”、“白酒第一股”。

主要產(chǎn)品

汾酒

　　汾酒用晉中平原特產(chǎn)的“一把掀”高粱為原料，以大麥、豌豆制成的“青荏曲”為糖化發(fā)酵劑，其發(fā)酵方式仍沿用傳統(tǒng)的地缸發(fā)酵法，而發(fā)酵工藝則是大名鼎鼎的“清蒸二次清”。在經(jīng)一系列精心處理后，勾兌方為成品。其配選的七大口訣為：人必得其精，糧必得其實(shí)，水必得其甘，曲必得其時(shí)，器必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩。

品味殊榮

　　汾酒屬清香型大曲白酒，酒度分53°、48°兩種。酒液無(wú)色透明，酒香清雅馥郁，酒質(zhì)醇厚純正，入口綿柔甘洌，余味清爽悠長(zhǎng)。其高檔精品為“青花瓷汾酒”，向有“色、香、味，三絕”之譽(yù)。近代名人的品題不斷，如謝覺(jué)哉詩(shī)云：“逢人便說(shuō)杏花村，汾酒名牌天下聞。草長(zhǎng)鶯飛春已暮，我來(lái)仍是雨紛紛�！狈对鲈疲骸帮h飄短夢(mèng)到汾陽(yáng)，萬(wàn)樹(shù)杏花擁酒坊。潑墨從人欣得助，何妨酒后發(fā)清狂�！绷�，其53°、48°“老白汾酒”及38°“小紅帽低度汾酒”，頗受酒客垂青。

　　“義泉涌”汾酒先于1915年的國(guó)貨展覽會(huì)上獲二等獎(jiǎng)，同年又在美國(guó)舊金山所舉辦的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲甲等大獎(jiǎng)?wù)�。再�?928年工商部中華國(guó)貨展覽會(huì)上獲一等獎(jiǎng)，戰(zhàn)果相當(dāng)輝煌�！靶踊ù宸诰茝S”的佳釀，其成績(jī)更是耀眼，出盡風(fēng)頭。首先于1952年中國(guó)第一屆評(píng)酒大會(huì)上，榮膺八大名酒之一，并蟬聯(lián)以后的1963年、1979年、1983年及1989年所舉辦的第二、三、四、五屆評(píng)酒會(huì)上的國(guó)家名酒稱(chēng)號(hào)及金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?992年更上層樓，榮獲在法國(guó)巴黎所舉辦的國(guó)際名優(yōu)酒展評(píng)會(huì)特別金獎(jiǎng)。今已遠(yuǎn)銷(xiāo)至五大洲40余國(guó)，一直是國(guó)際酒市上的搶手貨。

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