遵義是我國(guó)“紅色圣地”，遵義會(huì)議在此召開，是我國(guó)共產(chǎn)黨的生死攸關(guān)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，遵義也被稱之為“轉(zhuǎn)折之城，會(huì)議之都"。為戰(zhàn)日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利打下基礎(chǔ)。除此之外，遵義更是我國(guó)著名“酒鄉(xiāng)”，酒文化歷史悠久，我國(guó)名酒習(xí)酒、董酒皆產(chǎn)于此地。

　　遵義釀酒歷史

　　貴州蒸餾酒產(chǎn)生在元末明初。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，釀酒經(jīng)驗(yàn)的不斷總結(jié)、積累，明末清初，仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)酒出現(xiàn)了在烤過(guò)酒的糟子里再加入新的原料——高粱，俗稱“沙”，再進(jìn)行發(fā)酵，烤酒的“糙沙”工藝，茅臺(tái)酒“回沙”工藝初具雛形。到清康熙時(shí)，茅臺(tái)酒工藝日臻完善，茅臺(tái)春、茅臺(tái)燒春、茅臺(tái)燒酒名聞周邊，清道光時(shí)被遵義大儒鄭珍贊譽(yù)為“酒冠黔人國(guó)”。民初，“兩次投料，八次發(fā)酵七次取酒”的茅臺(tái)酒獨(dú)特的“回沙”工藝基本形成。解放后，自1951年起，各縣恢復(fù)或建立了釀酒廠，對(duì)舊酒坊進(jìn)行了工業(yè)化改造，遵義釀酒進(jìn)入了工業(yè)時(shí)代。從解放后至八十年代，貴州酒業(yè)最大的事，莫過(guò)于茅臺(tái)酒香型的最終定型。

　　遵義酒文化

　　遵義是酒鄉(xiāng)，有著中國(guó)酒文化名城之美譽(yù)的遵義，名酒眾多，世界聞名，酒文化歷史悠久。二十多萬(wàn)年前，處于舊石器時(shí)代的“桐梓人”開始了歷史的征程，酒文化的種子也在遵義這塊土地上萌芽。舊石器時(shí)代的人們?cè)陂L(zhǎng)期的采集勞動(dòng)中，逐漸發(fā)現(xiàn)了自然酒。通過(guò)總結(jié)，開始有意識(shí)地用含糖的水果、蜂蜜通過(guò)自然界的發(fā)酵微生物自然生成酒，這就是原始人工酒。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，新石器時(shí)代，原始農(nóng)業(yè)產(chǎn)生，以及陶器的普遍制作和使用，使谷物釀酒成為可能，新石器時(shí)代中晚期才產(chǎn)生了曲蘗釀酒。

　　遵義仡佬族先民濮人在商周時(shí)期已熟練掌握了釀酒技術(shù)，古籍中有周王伐鬼方與濮人“恤酒盟誓”的記載。遵義地區(qū)出土的大量酒器酒具文物也證明了遵義源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的酒文化歷史。仁懷市出土商代酒具大口陶尊、陶杯、陶壺，是貴州省歷史上最早的酒具;明末清初，茅臺(tái)酒回沙工藝的出現(xiàn)，標(biāo)志遵義個(gè)性蒸餾名酒產(chǎn)生，民間釀酒之風(fēng)延續(xù)至今。同時(shí)，遵義的酒禮酒俗豐富多彩。務(wù)川自治縣、道真自治縣一帶仡佬族的“春節(jié)”，用酒、肉、雞、飯祭祀土地山神，祭古樹，打秋千，打篾雞蛋，歌頌祖先開荒拓草功績(jī)和祈求祖先及土地神靈保佑等。此外，遵義酒文化遺跡名勝引人入勝。仁懷市鹽津河畔的巨型茅臺(tái)酒瓶、赤水河中游仁懷市沙灘鄉(xiāng)境內(nèi)吳公巖摩崖絕壁之上的“美酒河”巨型崖刻、茅臺(tái)酒廠的國(guó)酒文化城，還有習(xí)水縣土城鎮(zhèn)赤水河邊習(xí)水土城鎮(zhèn)春陽(yáng)崗糟房等。

　　遵義名酒

　　茅臺(tái)酒

　　產(chǎn)于貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，是與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖。已有2000多年的歷史。它是用高粱和小麥作原料，再加上當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)礦泉水，運(yùn)用傳統(tǒng)獨(dú)特的工藝釀制而成，經(jīng)過(guò)8次下曲、7次蒸餾、9次發(fā)酵，并經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期窖藏而成，整套工藝長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月之久，一般要窖藏5年后才能成為出廠的成品。1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)�、�?jiǎng)狀。建國(guó)后，茅臺(tái)酒又多次獲獎(jiǎng)，遠(yuǎn)銷世界各地，被譽(yù)為世界名酒、“祖國(guó)之光”。被尊為“國(guó)酒”。他具有色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久的特點(diǎn)，人們把茅臺(tái)酒獨(dú)有的香味稱為“茅香”，是我國(guó)醬香型風(fēng)格最完美的典型。從1915年以來(lái)先后十四次榮獲國(guó)際金獎(jiǎng)，蟬聯(lián)歷屆國(guó)家名酒評(píng)比金獎(jiǎng)，暢銷世界各地。從此貴州茅臺(tái)酒聞名中外，譽(yù)滿全球。在中國(guó)第一、二、三、四全國(guó)評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為家名酒，并榮獲金盾獎(jiǎng)?wù)隆?

　　董酒

　　產(chǎn)于貴州遵義董公寺鎮(zhèn)，是董香型白酒的代表，以獨(dú)特的工藝、典型的風(fēng)格、優(yōu)良的品質(zhì)馳名中外，在中國(guó)名酒中獨(dú)樹一幟。董酒在第二、三、四、五次全國(guó)評(píng)酒會(huì)上四次蟬聯(lián)國(guó)家名酒稱號(hào)及金質(zhì)獎(jiǎng)。董酒的工藝和配方曾三次被國(guó)家權(quán)威部門列為“國(guó)家機(jī)密”，國(guó)密董酒由此得名。董酒是串香工藝的鼻祖，其獨(dú)特工藝簡(jiǎn)稱為“兩小、兩大、雙醅串蒸”——采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅，雙醅串蒸而成。由于采用了特殊的工藝和配方，董酒既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和與回甜，被行家們?cè)u(píng)價(jià)為“酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長(zhǎng)”。

　　習(xí)酒

　　產(chǎn)于習(xí)水縣習(xí)酒鎮(zhèn)，地處赤水河中游紅軍四渡赤水的二朗灘渡口，距茅臺(tái)酒廠五十公里，廠區(qū)占地面積2775畝，建筑面積35萬(wàn)平方米，廠區(qū)方圓十里，故稱“十里酒城”。該酒選用本地優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以小麥制成高溫大曲，采用傳統(tǒng)醬香型工藝，經(jīng)兩次投料，露地糖化，石窖發(fā)酵，清蒸回?zé)�，多次發(fā)酵，多次蒸餾，按質(zhì)裝壇，陳貯二年，精心勾兌等工序釀成。無(wú)色透明，清澈晶亮;醬得突出，幽雅細(xì)膩，協(xié)調(diào)豐滿，回味悠長(zhǎng)，空杯留香不息。酒度53度，屬醬香型大曲酒。

　　鴨溪窖

　　鴨溪窖酒產(chǎn)于黔北四大名鎮(zhèn)之一的貴州遵義市西南約40公里的鴨溪鎮(zhèn)，因地而得名。獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件，加上傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，造就了鴨溪窖酒“喝不上頭、醉不口干”的典型特點(diǎn)及”濃頭醬尾“獨(dú)特風(fēng)格，亦被業(yè)內(nèi)稱為”鴨溪香“。鴨溪窖酒具有窖香濃郁、綿柔爽凈、甜而不膩、香而不暴，余味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格，它雖為濃香型白酒，但卻有濃香入口、醬香回味的特點(diǎn)，有濃頭醬尾 ，酒中美人之稱。

　　遵義的名酒促進(jìn)了遵義經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，遵義名酒的數(shù)量歷來(lái)都占據(jù)貴州名酒的半壁江山，因此遵義是貴州省著力打造的“名煙名酒名茶”基地。遵義名酒也對(duì)遵義文化影響深遠(yuǎn)，國(guó)人無(wú)不知遵義，遵義無(wú)人不說(shuō)酒！

上一篇：中國(guó)最南端 文化之鄉(xiāng)海南的酒文化
下一篇：千年古都開封的“猜拳”酒文化