行業(yè)神，又稱行業(yè)保護(hù)神、守護(hù)神，是行業(yè)中從業(yè)者供奉用來保佑自己和本行業(yè)利益的神祇。酒行業(yè)也有自己的行業(yè)神，即本行業(yè)的祖師。

　　儀狄、杜康、劉白墮、焦革被奉為酒業(yè)祖師，見明·袁宏道《觴政》：“儀狄、杜康、劉白墮、焦革，皆以醞法得，無關(guān)飲徒，姑祠之門坦，以旌釀客，亦猶校官之有土主，梵宇之有伽藍(lán)也�！�

　　先說儀狄。傳說儀狄是造酒始祖，見于《世本》“儀狄始作酒醪”。（按：《世本》作于何年迄無定論，有人認(rèn)為作于戰(zhàn)國，有人主張作于西漢，但公元前2世紀(jì)的《呂氏春秋》云“儀狄作酒”，未用始字。）《戰(zhàn)國策·魏策》云：“昔昔，帝婦女令儀狄作酒而美。進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒。曰：‘后世必有以酒亡其國者�！�”而《文選·曹植（七啟）》注引《戰(zhàn)國策》這段話時(shí)，將“帝婦女令儀狄變成“帝女儀狄”這樣，儀狄則成了大禹的女兒了。這種說法影響了小說《鏡花緣》，在第九十七回中寫文在酒店吃酒，問女店主何姓，何時(shí)營業(yè)？女主人答道：“小婢姓儀。此店自夏朝開設(shè)至今，將近三千年了�！迸�店主姓儀，酒店從夏朝開業(yè)，無非是說酒店在夏禹時(shí)就有了，主人又是造酒祖師儀狄的嫡傳，稱得起是地地道道的“老字號(hào)”了。

　　儀狄被奉為酒業(yè)祖師，應(yīng)該說與傳說中的造酒有關(guān)。雍正《朔州志》卷十二蔚奎《建酒仙廟碑記》：“蓋聞儀狄作酒，神禹疏之，其為萬世慮至深遠(yuǎn)也……夫創(chuàng)始者為圣為祖，建廟立祠，凡以崇德報(bào)功不忘本也。”說得十分明白。

　　杜康也是傳說中的釀酒人，又是酒業(yè)供奉較為普遍的祖師神�！恫┪镏尽吩疲骸岸趴翟炀啤！薄稌�(huì)客論略》云：“杜康善造酒，以酉日死，故酉日不飲酒�！敝劣诙趴凳鞘裁磿r(shí)代的人，何許人也，眾說紛紜。如宋·高承《事物紀(jì)原》云：“不知杜康何世人，而古今多言其酒也�！倍�《說文解字·巾部》確認(rèn)杜康就是少康：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也�！鄙倏凳窍某�第五代君王。也有說杜康是漢代酒泉太守，或者說是黃帝的管糧官的，多不足信。

　　據(jù)文獻(xiàn)記載，至遲在唐代酒業(yè)已供奉杜康了。唐·李肇《唐國史補(bǔ)》卷下，記甘刺史巡窕江南驛務(wù)，“初見一室，署云酒庠，諸醞畢熟，其外畫一神。刺史問何也？”。宋代手工業(yè)發(fā)展很快，各種行業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。元豐二年（公元1079年），蘇州釀酒業(yè)建立行會(huì)，并在橫金鎮(zhèn)建立了酒仙廟，供奉杜康。明·謝肇《文海披沙》卷七“祭古人”條云：“造酒者祭杜康�！本茦I(yè)普遍祀祭杜康，主要是因?yàn)樗�是造酒祖師。故《禮俗調(diào)查·民間信仰》中“記東北人”條云：“杜康真人，燒酒者所供之神也�！鼻�隆時(shí)，長沙糟坊業(yè)建杜康廟，祀之。山東酒業(yè)在重陽節(jié)祭祀缸神——杜康。傳說杜康為河南汝陽人，當(dāng)?shù)赜卸趴祻R，釀酒行業(yè)定期赴廟祭祀這位造酒大師。據(jù)《中國民俗采英錄》記載，從前的茅臺(tái)酒坊每當(dāng)初酒時(shí)，酒坊老板要在酒坊里貼供“杜康先師之神位”的地方，點(diǎn)燭焚香，上供品公雞一只，豬肉一塊，祈禱釀酒順順當(dāng)當(dāng)。另外浙江紹興鎮(zhèn)上每年正月，酒業(yè)行會(huì)和商會(huì)舉行各種各樣祭祀杜康的廟會(huì)。

　　無錫酒業(yè)行會(huì)也有祀酒仙的活動(dòng)。據(jù)竇鎮(zhèn)《錫金續(xù)識(shí)小錄》卷三云：“酒仙殿在東門外迤北，創(chuàng)始已久，其時(shí)代不詳。咸豐庚申毀，光緒間酒業(yè)復(fù)集資營建�！倍�這位酒仙是誰，偉說周朝有位天子封杜康為酒仙，其家鄉(xiāng)賜號(hào)“杜康仙莊”。據(jù)此推斷，無錫酒仙殿所供奉的酒仙，當(dāng)是杜康。還有傳說，杜康死后被玉皇大帝召至天庭，封為酒謫仙，掌管天上釀酒之事，自然就是酒仙了。

　　焦革的史料較少，一些有關(guān)酒文化的著作云“焦革俟考”。但還是有一些線索，如明·夏樹芳《酒顛》卷上“祠杜配焦”條云：“杜康善釀酒。王無功祀杜康，以大樂令焦革配饗，故曰：‘祀杜配焦�！�”又《醉仙圖記》云：“有府史焦革，家善釀酒，冠絕當(dāng)時(shí)。為《酒譜》一卷，李淳風(fēng)見而悅之�！笨梢妼⒔垢锪袨榫葡梢彩怯懈鶕�(jù)的。

　　再說劉白墮。劉白墮與杜康并稱為“劉杜缸神”，言其善釀酒。北魏楊街之《洛陽伽藍(lán)記》卷四云：“河?xùn)|人劉白墮善釀酒，季夏六月，時(shí)暑赫唏，以罌貯酒，曝于日中，經(jīng)一旬其味不動(dòng)。飲之香美，醉而經(jīng)月不醒……啟熙年中，南青州刺史毛鴻賚酒之藩，路逢賊盜，飲之即醉，皆被擒獲。因此復(fù)名‘擒奸酒’。游俠語曰：‘不畏張弓拔刀，唯畏白墮在醪�！�”故事雖有些夸張，但也說明了劉白墮釀酒的技藝高超。

　　最后一位酒業(yè)祖師，一些有關(guān)酒文化的書稱之為“葛仙”，而未言其姓名。今據(jù)《神仙傳》知其叫葛元，說葛仙翁“斬皂莢樹為杯，以盛酒，酒味益妙”。又云：“葛元為客致酒，無人傳杯，杯自至人前�；蝻嫴槐M，杯亦不去。嘗從帝行舟遇大風(fēng)，百官船無大小，多濡沒，元躺也淪失所在。帝日：‘易公有道，也不能免此乎！’乃登四望山，使人鉤船。船沒已經(jīng)宿，忽見地從水上來。既至，卒不得舍去，煩勞至尊，暴露水次。元每行，卒逢所親，要于道間樹下，折草刺樹，以懷器盛之，法流出泉，杯滿即止，飲之皆如好酒。又取土石草木以下酒，入口皆是鹿脯。其所刺樹，以杯承之，杯至即法出，杯滿即止，他人取之，終不出也�！�

　　九月十八日為葛元生日，“釀酒家祭仙翁神于大魁閣上層，種藍(lán)家祭仙翁神于紅閣下層”。（《晉祠志》卷八馮友蘭先生《三松堂文集》在《孔子在中國歷史中之地位》一文中稱士子尊孔子“猶木匠之拜魯班，酒家之奉葛仙”可佐證。）

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