葡萄酒中所含的成分非常復雜，所含最多的是葡萄果汁，占80%以上；其次是經葡萄里面的糖分自然發(fā)酵而成的酒精，剩余的物質超過1000種，比較重要的有300多種。下面，我們來看一下葡萄酒中除了果汁和酒精外，還含有哪些成分：

　  1．酸。有些酸來自于葡萄本身，比如說酒石酸、蘋果酸和檸檬酸等；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，比如說乳酸和醋酸。這些主要的酸，在保持酒的酸性風味和均衡味道上發(fā)揮著著重要的作用。

　  2．酚類化合物。每公升葡萄酒中有1克～5克酚類化合物，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質決定著葡萄酒的顏色和結構。

　　3．糖分。每公升葡萄酒中有0.2克～5克的糖分，不同類型的葡萄酒所含的糖分也各不相同。

　  4．芳香物質。每公升葡萄酒中有數(shù)百毫克的芳香物質，它們是揮發(fā)性的，種類很多。

　　5．氨基酸、蛋白質和微生物。它們對葡萄酒的營養(yǎng)價值有重要的影響，所以，適量飲用葡萄酒可以保護血管，防止動脈硬化，降低膽固醇。

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