配制酒，又被稱(chēng)為調(diào)制酒和混成酒，它是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的花、果、動(dòng)植物或中草藥，或以食品添加劑為呈色、呈香及呈味物質(zhì)，采用浸泡、煮沸、復(fù)蒸等不同工藝加工而成的改變了其原酒基風(fēng)格的酒。配制酒分為植物類(lèi)配制酒、動(dòng)物類(lèi)配制酒、動(dòng)植物配制酒及其他配制酒。

　　它屬于酒類(lèi)里面的一個(gè)特殊品種。它不專(zhuān)屬于哪個(gè)酒的類(lèi)別中，其實(shí)它應(yīng)該算是混合的酒品。配制酒是一個(gè)比較復(fù)雜的酒品系列，它的誕生晚于其他單一的酒品，但它的發(fā)展卻是非�？斓摹Ｅ渲凭浦饕�有兩種配制工藝，一種是在酒和酒之間進(jìn)行勾兌配制，另一種就是以酒與非酒精物質(zhì)進(jìn)行勾調(diào)配制的配制酒。

　　配制酒的酒基可以是原汁酒，也可以是蒸餾酒，還可以?xún)烧呒娑�用之。歐洲的幾個(gè)主要的產(chǎn)酒國(guó)如法國(guó)、德國(guó)、意大利、英國(guó)、瑞士、希臘、荷蘭所出產(chǎn)的配置酒較為有名。

　　配制酒可以分為四大類(lèi)，即中國(guó)藥酒和滋補(bǔ)酒、開(kāi)胃酒、利口酒、餐后甜酒。按照我國(guó)最新的飲料酒分類(lèi)體系，藥酒和滋補(bǔ)酒屬于配制酒范疇。中國(guó)的藥酒和滋補(bǔ)酒的主要特點(diǎn)是在釀酒過(guò)程中或在酒中加入了中草藥，因此兩者其實(shí)并沒(méi)有本質(zhì)上的區(qū)別，但前者主要以治療疾病為主，有特定的醫(yī)療作用；后者以滋補(bǔ)養(yǎng)生健體為主，有保健強(qiáng)身的作用。從藥酒的使用方法上分，可將藥酒分為內(nèi)服、外用、既可內(nèi)服又可外用三大類(lèi)。

　　開(kāi)胃酒和利口酒這兩類(lèi)我們?cè)谇拔闹性�做過(guò)專(zhuān)門(mén)的論述，在這里就不再多講了。餐后甜酒的口味是比較甜的，通常以葡萄酒基為主體進(jìn)行配制。它與利口酒有明顯的區(qū)別，后者雖然也是甜酒，但它的主要酒基一般是蒸餾酒。餐后甜酒的主要生產(chǎn)國(guó)有法國(guó)、葡萄牙、西班牙、意大利、希臘、匈牙利等，主要品牌有波爾圖酒、雪利酒、瑪?shù)吕�酒、馬拉加酒、馬爾薩拉酒等。

　　配制酒在我國(guó)的配制方法一般有浸泡法、蒸餾法、精煉法三種，浸泡法是指將藥材、香料等原料浸沒(méi)于成品酒中陳釀而制成配制酒的方法。蒸餾法是指將藥材、香料等原料放入成品酒中進(jìn)行蒸餾而制成配制酒的方法。精煉法是指將藥材、香料等原料提煉成香精，加入成品酒中而制成配制酒的方法。

　  配制酒主要有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：

　　1．酒精含量較低，營(yíng)養(yǎng)豐富，有眾多功效。

　　2．制作工藝簡(jiǎn)單，古時(shí)候造酒需要靠酵母等微生物，而飲料酒中的配制酒卻不需要微生物幫忙，就省掉了造酒上最棘手的事——微生物培養(yǎng)問(wèn)題。它是用現(xiàn)成的酒或是酒精配制而成的，步驟簡(jiǎn)單，談不上什么工藝流程。操作起來(lái)比較方便，一看就會(huì)配，主要步驟不出差錯(cuò)，很少出現(xiàn)技術(shù)性問(wèn)題。

　　3．所用的材料雖然比較多，但是材料來(lái)源充足。因?yàn)橹参锏幕�、果、皮、核、莖、葉、根，動(dòng)物的骨、皮等都可以用來(lái)配制酒。因此可以因地制宜，就地取材。值得一提的是，我國(guó)氣候適中，資源豐富，配制酒所需要的各種原料取之不盡，用之不竭。

　　4．設(shè)備簡(jiǎn)單，投資不大，容易推廣。配制酒所使用的設(shè)備要比古時(shí)候先進(jìn)得多，所需的設(shè)備也比較少，投資較小。

　　5．價(jià)格低廉，很容易打開(kāi)市場(chǎng)。

　　我國(guó)各少數(shù)民族中都有自己悠久的民族民間醫(yī)藥和醫(yī)療傳統(tǒng)，其中，內(nèi)容豐富的配制酒是其重要構(gòu)成部分之一。他們利用酒能“行藥勢(shì)、駐容顏、緩衰老”的特性，以藥入酒，以酒引藥，治病延年。在明朝初期，著名藥物學(xué)家蘭茂吸取各個(gè)民族豐富的醫(yī)藥文化營(yíng)養(yǎng)，編撰了獨(dú)具地方特色和民族特色的藥物學(xué)專(zhuān)著《滇南本草》，在這部比李時(shí)珍的《本草綱目》還早一個(gè)半世紀(jì)的鴻篇巨制中，蘭茂深入探討了以酒行藥的有關(guān)原則和方法，記載了大量配制酒藥的偏方和秘方。有用藥物根塊配制者，如滇西天麻酒、哀牢山區(qū)的茯苓酒、滇南三七酒、滇西北蟲(chóng)草酒等；有用植物果實(shí)配制者，如木瓜酒、桑葚酒、梅子酒、橄欖酒等；有以植物桿莖入酒者，如人參酒、絞股蘭酒、寄生草酒；有以動(dòng)物的骨、膽、卵等入酒者，如虎骨酒、熊膽酒、雞蛋酒、烏雞白風(fēng)酒；有以礦物入酒者，如麥飯石酒。而到清朝后期，嵩明縣楊林鎮(zhèn)人陳鼎還依書(shū)中的“水酒十八方”，創(chuàng)制了有名的楊林肥酒。

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