房縣的米酒可謂歷史悠久，據(jù)考察出自西周周宣王前后時(shí)期，這一結(jié)論已得到了證實(shí)，在1977年對(duì)房縣七里河考古挖掘的西漢古墓中，出土了一批陶罐和有野人形象的燈盞。其中一個(gè)保存完好的大陶罐中，有一層米粒狀的沉積物。嗅之有酒香，嘗嘗有酸、澀、醇之感。開罐不久，即被風(fēng)化。據(jù)專家認(rèn)定，這就是房縣黃酒。提起黃酒我們都明白是米酒的民間叫法，而房縣的百姓所釀米酒卻又稱之為“皇酒”。這個(gè)讓人驚訝的稱謂，卻記載了一段歷史：原先此酒本不是百姓所釀之酒，而是武則天的嫡子廬陵王發(fā)配到房縣時(shí)從皇宮所攜釀酒秘方，加之當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)稻米和山泉釀制而成。廬陵王，武則天之子――唐中宗李顯。唐嗣圣元年（公元684年），唐中宗李顯被貶為廬陵王，左遷房州（今湖北房縣）。在房十三年，李顯嗜酒，人稱“品酒郎君”。廬陵王入房時(shí)，隨行700余人中帶有宮廷釀酒工匠，利用世界著名的清峰大斷裂帶天然神農(nóng)架礦泉水，特選當(dāng)?shù)氐久祝ㄅ疵祝┽勚瞥龃枷愕狞S酒佳品。李顯復(fù)位后，特封此酒為“皇封御酒”，故房縣黃酒又稱“皇酒”。后來(lái)此釀酒工藝在當(dāng)?shù)亓鱾�，至今千年有余�?
米酒是房縣人家家必備、戶戶會(huì)做的一種家常酒。酒分老酒、嫩酒、甜酒。顏色有青、黃、白色三種。俗言說(shuō)：“青酒紅人面，財(cái)帛動(dòng)人心。”青酒又稱地封酒，就是把做好的黃酒裝入陶罐中，陶罐口用黃泥封嚴(yán)，埋入地下。過(guò)一年或數(shù)年掘起，開罐時(shí)一股清香，黃酒顏色變成青的，喝入口中淡淡的。就是這種酒．千萬(wàn)不可多喝，倘若過(guò)量，出門見風(fēng)就醉，喝水就發(fā)酵，悶在肚中，張口就吐。所以這種酒又叫“出門倒”、“見風(fēng)醉“、“透瓶香”等雅號(hào)。
而黃酒則是頭晚泡米第二天做，一天一夜后下
甜酒，在房縣叫作甜糟子，這種甜酒是連酒糟子一起喝的，它的做法和做酒是一樣的程序。所不同的是在糯米蒸熟以后，涼成溫?zé)嵊迷闱影杳?糯米蒸熟了叫酶)。下了
另外，甜酒也是房縣傳統(tǒng)的一種茶點(diǎn)，來(lái)客了，煨一碗甜糟子當(dāng)茶，又解饑又解渴。到了正月十五元宵節(jié)，甜糟子里煮湯圓叫“甜甜蜜蜜，團(tuán)團(tuán)圓圓”。
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