想知道知識(shí)學(xué)習(xí)的結(jié)果怎么樣？測(cè)試一下就清楚啦！我為大家總結(jié)的了白酒和葡萄酒的一些基本問題，馬上開始你的答題盛宴吧！

　　一：白酒

　　1.當(dāng)前中國(guó)白酒生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展的主要酒種是什么？

　　（1）傳統(tǒng)的固態(tài)法白酒；

　　（2）與食用酒精相結(jié)合的新型白酒；

　　（3）保持白酒風(fēng)格的功能性白酒。

　　2.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是哪個(gè)品牌呢？

　　董酒

　　3.醬香型國(guó)家名酒的感官評(píng)語應(yīng)為微黃透明、醬香突出什么呢?

　　幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。

　　4.清香型大曲酒為什么要用地缸為發(fā)酵容器呢？

　　清香型白酒清和凈是貫穿工藝和酒質(zhì)的一條主線是清香的保證。所以清香采用地缸發(fā)酵優(yōu)點(diǎn)有四個(gè)方面：（1）容量小（2）散熱快（3）密閉好（4）衛(wèi)生好，這點(diǎn)是很重要的一點(diǎn)，外界雜菌侵入機(jī)會(huì)少，由此可見清香型酒采用地缸可稱之為衛(wèi)生最好的容器。

　　5.多種原料釀優(yōu)質(zhì)酒優(yōu)點(diǎn)是什么？

　　酒和香氣成份是由一些微量成分起作用的。它們是構(gòu)成酒的骨架協(xié)調(diào)、復(fù)雜成分的重要物質(zhì)。所謂高粱香、玉米甜、大麥沖、大米凈，利用多種糧食為原料，有利于微生物的生長(zhǎng)繁殖。另外，因?yàn)槊恳环N糧食和化學(xué)組成分不同，比如蛋白質(zhì)含量、支鏈淀粉與直鏈淀粉占的百分比及脂肪含量各不相同，所以對(duì)微生物代謝影響很大，因此用多種原料釀酒彌補(bǔ)了單一原料釀酒口味淡等一系列不足，使釀酒的酒體豐滿，風(fēng)格獨(dú)特。

　　6.白酒典型風(fēng)格取決于什么與量比關(guān)系？

　　香味成分

　　7.食品及酒中的澀味，多是由酸、苦和什么味三者不均衡，失去了合理比例所造成的呢？

　　甜味

 　 8.清香型大曲白酒采用什么混合使用，作為糖化發(fā)酵劑的呢？

　　清茬曲、后火曲、紅心曲。

　  9.大曲的主要功能有哪些？

　�、俑患瘍�(yōu)化微生物類群；②各類微生物生長(zhǎng)發(fā)酵過程中產(chǎn)生次生代謝產(chǎn)物，為釀酒提供前驅(qū)物質(zhì)；③產(chǎn)生各類生物酶，酶解和合成各類香味物質(zhì)；④發(fā)生各類生化反應(yīng)，產(chǎn)生酒體中各種香味成份；⑤形成主體香型風(fēng)格之一。

　  10.對(duì)白酒味的品評(píng)在香氣純正的前提下主要從哪些方面去進(jìn)行評(píng)定？

　　豐滿醇厚，綿軟甘冽，尾味凈爽，回味悠長(zhǎng)，各味協(xié)調(diào)等方面。

　　二：葡萄酒

　  1.釀造紅葡萄酒的品種都有哪些呢？

　　赤霞珠、品麗珠、梅洛、黑比諾。

　  2.新世界葡萄酒國(guó)家有哪幾個(gè)？

　　中國(guó)、智利、美國(guó)、新西蘭。

　  3.波爾多著名的1855年分級(jí)中，位列當(dāng)時(shí)一級(jí)莊的酒莊的是哪幾個(gè)？

　　拉圖莊園、瑪歌莊園、拉菲莊園、奧比昂莊園。

　　4.被國(guó)內(nèi)外專家確認(rèn)為中國(guó)最佳釀酒、鮮食葡萄栽培地區(qū)，有著“中國(guó)葡萄之鄉(xiāng)”和“中國(guó)葡萄酒之鄉(xiāng)”的美譽(yù)的是？

　　懷來

　　5.普羅旺斯以哪種葡萄酒聞名？

　　桃紅葡萄酒

　　6.只有哪個(gè)葡萄品種不能用來釀制世界上最著名的起泡酒——香檳？

　　佳美

　  7.法國(guó)波爾多5大頂級(jí)名莊分別是指哪五個(gè)莊園？

　　拉菲莊園、拉圖莊園、瑪歌莊園、木桐莊園、奧比良莊園。

　　8.中國(guó)第一瓶符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的白蘭地誕生于哪一年？

　　1997

　　9.在葡萄酒的釀造過程中，酵母起到了什么作用？

　　將糖分轉(zhuǎn)化成酒精（發(fā)酵）

　　10.羅曼尼康帝酒莊的年產(chǎn)量是多少？

　　6000瓶

　　以上的這些題目你能回答出來多少呢？題目后面附有答案，供大家參考。白酒和葡萄酒經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，其蘊(yùn)含的知識(shí)非常之豐富，值得大家進(jìn)行系統(tǒng)的學(xué)習(xí)。

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