白酒品評(píng)其實(shí)也是一種技術(shù)活，當(dāng)你得到一瓶陳年老酒，怎樣品評(píng)更好呢？中國(guó)酒志網(wǎng)現(xiàn)在就來(lái)告訴你陳年老酒如何品，快來(lái)學(xué)習(xí)吧！

　　白酒的感官質(zhì)量，主要包括色、香、味、風(fēng)格四個(gè)部分，品評(píng)是通過(guò)眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，并以綜合色、香、味三方面感官的影響，確定其風(fēng)格，完成嘗評(píng)的全過(guò)程。

　　一：色香味的品評(píng)

　　色：白酒色的鑒別，是用手舉杯對(duì)光，白布或白紙作底，用肉眼觀察酒的色調(diào)，透明度及有無(wú)懸浮物、沉淀等。正常的白酒（包括低度白酒）應(yīng)是無(wú)色透明的澄清液體，不渾濁，無(wú)懸浮物、沉淀物。

　　香：白酒的香氣是通過(guò)人的嗅覺器官來(lái)檢驗(yàn)的，它的感官質(zhì)量指標(biāo)是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出而無(wú)其他邪雜味。同時(shí)，應(yīng)考慮其溢香、噴香、留香性。

　　味：嘗評(píng)中最重要的部分，嘗評(píng)順序可依香氣的排列次序，先從香氣較淡的開始，將酒飲入口中，注意酒液入口時(shí)要慢而穩(wěn)，使酒液先接觸舌尖，次兩側(cè)，最后到舌根，使酒液鋪滿舌面，進(jìn)行味覺的全面判斷。除了味的基本情況外，更要注意味的協(xié)調(diào)及刺激的強(qiáng)弱、柔和、有無(wú)雜味，是否愉快等等。

　　二：酸、甜、苦、辣、咸的品評(píng)

　　1、酸：酸味型酒常給人們醇厚干洌、爽快等感覺，酸還具有開胃作用。酸型通常又稱為干型，如干白葡萄酒、半干型葡萄酒等。

　　2、甜：甜味是酒品口味中最受歡迎的，而且以甜為主要口味的酒數(shù)不勝數(shù)。甜味能給人以滋潤(rùn)圓正，純美豐滿，濃郁綿柔的感覺。

　　3、苦：苦味是一種獨(dú)特的酒品風(fēng)格，在酒類中苦味并不常見，比較著名的比特酒（Bitters）就是以苦味為主，此外，啤酒中也保留了其獨(dú)特的苦香味道，適量的苦味給人以凈口、止渴、生律、開胃等作用，但是苦味有較強(qiáng)的味覺破壞功能，切忌濫用。

　　4、辣：也稱為辛。辛辣口味使人有沖頭、刺鼻等感覺，尤以高濃度的酒精飲料給人的辛辣感最為強(qiáng)烈，辛辣味主要來(lái)自酒液中的醛類物質(zhì)。

　　5、咸：咸味在酒中也很少見，但少量的鹽類可以促進(jìn)味覺的靈敏，使酒味更加濃厚。以墨西哥特基拉酒為例，飲用時(shí)就必須加入少量鹽粉，以增加其獨(dú)特的風(fēng)格。

　　陳年老酒價(jià)格昂貴，來(lái)之不易，知道它的品評(píng)方法，可以讓您的陳年老酒無(wú)形中增加價(jià)值，會(huì)讓您得到更好的體驗(yàn)！

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