中國的白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一，至今已經(jīng)有5000年以上的悠久歷史， 在我國，酒具有其它物品所無法替代的功能，其中可以映射出中國社會的各個層面，也許你并不愛喝白酒，它并不是你生活中的必需品，可是關(guān)于白酒的知識，卻是在社會生活中需要了解的。

　　一：白酒知識入門之白酒分類

　　1.按所用酒曲和主要工藝分類

　　（1）固態(tài)法

　　大曲酒:以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。???小曲酒?：是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。

　　麩曲酒：這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費對象。

　　混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

　　(2)液態(tài)法

　　生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。

　　2.按酒的香型分

　　主要有：醬香型、濃香型、清香型、米香型、老白乾香型、鳳香型、兼香型、豉香型、董香型、芝麻香型、馥郁香型、芝蘭香型。

　　3.按酒精度數(shù)高低分

　　高度白酒：酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。

　　低度白酒：一般認為酒度41度以下的為低度白酒。

　　二：白酒知識入門之白酒酒曲介紹

　　現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒：

　　麥曲：主要用于黃酒的釀造。

　　小曲：小曲到南北朝時，已相當普遍生產(chǎn)，到了宋代時又有重要的改進，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。

　　紅曲：主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）。

　　大曲：用于蒸餾酒的釀造。

　　麩曲：這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)。

物�？捎糜诖�替部分大曲或小曲。麩曲是高粱酒的改良，提倡用曲霉制造酒曲，又稱快曲，因制曲時間短而得名，目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

　　曲就是有益菌類，利用自然界或人工分離的微生物，分泌出許多復(fù)雜的酶，利用它的化學(xué)性能來完成釀酒的過程。

　　三：白酒知識入門之白酒的營養(yǎng)成分

　　白酒是中國傳統(tǒng)的蒸餾酒，為世界七大蒸餾酒之一。白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨特的香味）和質(zhì)量。

　　現(xiàn)試驗證明白酒1/3熱量補償肝臟消化能量，2/3的熱量在肝外參加蛋白質(zhì)、碳水化物等營養(yǎng)素能量代謝。乙醇化學(xué)能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。飲適量白酒，使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通風(fēng)、散寒、舒筋、活血作用，例如紅花酒治療血淤性痛經(jīng)癥，龜肉酒治療多年咳嗽，蛇血酒補養(yǎng)氣血，桔子酒、桃仁酒治療腎虛腰痛等。

　　以上的內(nèi)容只是白酒眾多知識中的九牛一毛而已。酒作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位，在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域中，所以掌握白酒知識就顯得十分必要。

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