新中國(guó)成立后，白酒這一名詞替代了原來(lái)燒酒、高粱酒等名稱，白酒產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展，釀酒原料開始多種多樣、釀造方法也不斷革新，酒的香氣特征也不斷被發(fā)現(xiàn)，為了清楚區(qū)分不同白酒的特征，故開始了白酒分類之路！

　　一：按酒的香型分

　　(1)醬香型白酒

　　也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。

　　(2)濃香型白酒

　　以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。

　　(3)兼香型

　　以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點(diǎn)是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩豐滿、回味爽凈、余味悠長(zhǎng)、風(fēng)格突出。

　　(4)特香型

　　惟“特香領(lǐng)袖”：四特酒獨(dú)有，以整粒大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)，不上頭、酒后不頭痛，是酒之珍品。

　　(5)米香型白酒

　　以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。

　　(6)清香型白酒

　　也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。

　　(7)其它香型白酒

　　這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。

　　二：按酒質(zhì)分

　　(1)國(guó)家名酒

　　國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過5次。茅臺(tái)酒、四特酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。

　　(2)國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒

　　國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。

　　(3)各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒

　　(4)一般白酒　

　　一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。

　　三：按酒的度數(shù)分

　　(1)高度白酒

　　這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。

　　(2)低度白酒

　　采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

　　四：按照釀酒工藝分

　　在固態(tài)法白酒中主要的種類為：

　　(1)大曲酒

　　大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。

　　(2)小曲酒

　　小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。

　　(3)麩曲酒

　　這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。

　　(4)混曲法白酒

　　主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

　　(5)其它糖化劑法白酒

　　這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。

　　固液結(jié)合法白酒的種類有：

　　(1)半固、半液發(fā)酵法白酒

　　這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

　　(2)串香白酒

　　這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。

　　還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

　　(3)勾兌白酒

　　這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。

　　液態(tài)發(fā)酵法白酒

　　又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。

　　此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成，其典型代表是半球王白酒。

　　我國(guó)的白酒素以香型豐富，特征多樣而著稱，分類信息的明確，無(wú)疑為消費(fèi)者購(gòu)買合適產(chǎn)品提供了便利，分類意義可見一斑。

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