老酒收藏過(guò)程中最重要的一個(gè)步驟就是老酒鑒定，鑒定包括好幾個(gè)方面，如老酒真假的鑒定、品質(zhì)的鑒定、價(jià)值的鑒定等等，是每一個(gè)老酒收藏者必備的功夫。

　　鑒定老酒的真?zhèn)危�開(kāi)瓶品嘗，甚至化驗(yàn)成分自然可以得出結(jié)論。這樣一來(lái)，一瓶酒的收藏價(jià)值也就沒(méi)了。不開(kāi)瓶，辨真?zhèn)巍?

　　鑒定老酒需要的是足夠的經(jīng)驗(yàn)，要對(duì)各種酒的商標(biāo)史、包裝史了如指掌。

　　以茅臺(tái)酒為例，要知道從1950年起，幾十年來(lái)共使用了多少種商標(biāo)，哪些用于出口哪些用于內(nèi)銷(xiāo)，用的是什么材質(zhì)的紙張、什么油墨印刷的；要知道這些商標(biāo)分別使用于哪些具體年份；再細(xì)一些，不同的年份，茅臺(tái)酒的商標(biāo)的圖案、尺寸都是不同的，哪怕是微小的不同也需要熟練掌握。在包裝上，共使用過(guò)多少種瓶子，瓶子的大小尺寸和材質(zhì)也有不同；還有酒標(biāo)和背貼，不同年份上的文字、尺寸也有不同。更重要的是瓶口，如果是舊瓶裝新酒，瓶蓋就是鑒定真?zhèn)蔚暮诵摹?

　　在所有的名酒中，茅臺(tái)酒廠對(duì)它的瓶蓋似乎最下工夫。例1950年代的茅臺(tái)酒封口距比較特殊，使用的是軟木塞，外包豬膀胱(豬尿泡)封口。1960年代后，部分采用的是塑料塞外擰塑料蓋或金屬蓋，外面再用塑封的辦法，期間的一些年份還使用了飄帶。這些塑料蓋以及塑封皮子在不同的年代顏色也有不同，大小高矮也有不同，封口的鑒別是系統(tǒng)的鑒別過(guò)程要看封膜是否破敗不堪、爆裂無(wú)形、看密封完好無(wú)損還是有松動(dòng)現(xiàn)象、有無(wú)人為做舊的痕跡；如果封口屬真但是有封口底部有破損，那么酒中很有可能乙醇和香精等成分會(huì)有揮發(fā)，此狀態(tài)的老酒，其狀態(tài)會(huì)大打折扣。但如果酒瓶的材質(zhì)優(yōu)良，封口底部完好無(wú)損，貯存酒的自然條件(如避光、室溫、通風(fēng)等)達(dá)標(biāo)時(shí)，就能保證酒的品質(zhì)口感無(wú)異味，適宜人的飲用。這里不能一概而論，應(yīng)視具體情況而定。還有外包裝，有的時(shí)期有盒，有的時(shí)期無(wú)盒，有的時(shí)期僅僅用一層棉紙包裝。

　　再有就是日期，有的年份沒(méi)有在瓶體上印日期，而不同的年份打在酒標(biāo)上的日期的寫(xiě)法或阿拉伯?dāng)?shù)字，或中文數(shù)字也有不同。后來(lái)，茅臺(tái)酒瓶口使用了意大利進(jìn)口的先進(jìn)技術(shù)，瓶口采用了噴碼的技術(shù)顯示日期。

　　了解了這些系統(tǒng)的知識(shí)后，還要熟悉長(zhǎng)期以來(lái)茅臺(tái)、五糧液以及其它各類(lèi)名優(yōu)酒類(lèi)本身的防偽技術(shù)，如此，見(jiàn)到一瓶老酒，不用開(kāi)瓶，就能通過(guò)看、摸、聞、比對(duì)、觀測(cè)酒花特征以及專(zhuān)業(yè)的輔助工具綜合來(lái)判斷出真?zhèn)巍Ｓ纱送崎_(kāi)，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的把玩摸索和依據(jù)解放以來(lái)各酒廠史料資料來(lái)學(xué)習(xí)這樣對(duì)全國(guó)各類(lèi)名酒了解到一定程度后，自然就為“鑒定老酒”建立了理論和實(shí)踐的技術(shù)支撐。

　　首先是如今的老酒行業(yè)并沒(méi)有完整的制度，老酒造假頻繁，其次是并非所有的老酒都具備收藏價(jià)值，所以在老酒收藏行業(yè)學(xué)習(xí)一些老酒鑒別方法是非常必要的！

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