口嚼酒是一種古老的釀酒方法，據(jù)稱是將嘴里咀嚼的東西吐出來給別人去吃，這在今天恐怕很難有人能接受。然而在中華釀酒史上類似的做法卻是中國婦女的一大發(fā)明。

　　口嚼酒定義：

　　如果追其根源，歷史上的“醴”酒制作大致經(jīng)過三個時期：咀嚼法、作糵法和酒藥法。咀嚼法釀制出的白酒就是口嚼酒。大致方法為先將米嚼過，然后放置木柜內(nèi)，令其發(fā)酵，經(jīng)過幾天，便成帶甜酸味的“醴”酒了。

　　這種釀酒方法主要是利用了唾液中的淀粉酶，將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，據(jù)歷史記載，這種釀酒工作一般由女性承擔。

　　口嚼酒歷史：

　　在古代記載中，日本、韓國、南洋群島都有“口嚼酒”待客的習俗。在當時，這還是一個神圣且偉大的工作。

　　清康熙二十六年（1687）林謙光著《臺灣記略》中，就具體記述了臺灣土著人的“嚼酒”之法：“人好飲，取米口中嚼爛，藏于竹筒，不數(shù)日而酒熟，客至出以相敬，必先嘗后進�！� 另外有專門研究苗族飲酒習俗的日本學者也曾指出，苗人似也有“口嚼酒”之俗。

　　其實在中國不獨南方民族有此習俗，《魏書·列傳第八十八》載南北朝時期，住在東北長白山、松花江一帶北魏 “勿吉”人（后稱“靺鞨”、“女真”，為滿族的族先）就是嚼米為酒，飲之亦醉的。明代徐應(yīng)秋的《玉芝堂談薈》卷二十九也說：勿吉國（勿吉族建立的國家），嚼米為酒，亦能醉人。北魏始建公元386年，距今已有1600余年，應(yīng)是目前可見到的最早的關(guān)于中國“口嚼酒”的文字記錄。

　　如今口嚼酒多已不再沿用，但作為酒文化中的一部分，值得記錄與傳承。

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