愛(ài)喝黃酒的人應(yīng)該都知道，黃酒存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生酸味，產(chǎn)生酸味之后的黃酒是壞了嗎？

　　黃酒變酸了之后還能飲用嗎？

　　優(yōu)質(zhì)黃酒都是純糧釀制，如果暴露在空氣中容易變酸，而一些劣質(zhì)的黃酒因?yàn)槭蔷凭�勾兌的，則不存在這個(gè)問(wèn)題。黃酒微酸是正常的，但是太酸就不能飲用了。黃酒變質(zhì)，像醋一樣酸而且上面有白色的漂浮物。

　　黃酒打開(kāi)之后應(yīng)該盡快喝完，即便沒(méi)有打開(kāi)，黃酒也是有保質(zhì)期的。一般黃酒的保質(zhì)期在12個(gè)月至36個(gè)月，最長(zhǎng)的不會(huì)超過(guò)5年，個(gè)別的壇裝黃酒會(huì)有6年的保質(zhì)期。普通黃酒貯存一年左右口感最好，如果放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則會(huì)影響口感和品質(zhì)。

　　怎樣防止黃酒變酸呢？

　　一：禁動(dòng)蕩搖晃，以免吸入有菌空氣。

　　二：禁陽(yáng)光。經(jīng)陽(yáng)光曬過(guò)的黃酒，溫度增高，不僅易酸，而且影響色澤。

　　三：禁開(kāi)封久置。如果天氣炎熱，黃酒容易發(fā)生霉變，香味盡失，酒就會(huì)變酸。

　　四：選擇陰涼、干燥的地方。一般選4℃以上、15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度適合，通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)存放。

　　五：黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟，使其在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。

　　六：黃酒貯藏應(yīng)平穩(wěn)放置，不宜晃動(dòng)。

　　另外需要注意的是，無(wú)論是黃酒、亦或是白酒，貯藏的過(guò)程中都不要與其他有異味的物品或酒水同庫(kù)，防止竄味兒、變味兒。

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