清香型白酒以汾酒、寶豐酒等為代表，入口綿、落口甜，口味極好，深受消費者喜愛，但卻不易儲存，儲存時間也不易過長。

　　清香型白酒一般儲存一年內(nèi)用完，因為清香型白酒追求的就是“干凈”，里面含有的微量成分比較單一，香味物質(zhì)相對于醬香濃香并不復雜，不必要過久儲存，也好把握容器周轉(zhuǎn)率和降低成本。一般用陶罐或不銹鋼容器密閉避光儲存即可。

　　清香型白酒貯存期香味成分的變化規(guī)律，白酒陳化過程是一個復雜的物理、化學變化過程，陳釀白酒是多種物質(zhì)動態(tài)平衡的綜合體系。為了探索清香型白酒香味成分貯存的變化規(guī)律，對貯存時間不同、酒齡相同、酒度不同的汾酒進行了分析研究。

　　結(jié)果表明，高度酒在貯存過程中比較穩(wěn)定，其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均隨酒齡增大而減少，相應(yīng)的酸含量增加；而低度酒和降度酒在貯存過程中質(zhì)量變化較大，香味成分隨酒度的降低而改變了原有的平衡，使酒中酸增加，酯類減少。

　　清香型白酒貯存過程中，總酸逐漸升高，總酯逐漸下降，后期趨于平穩(wěn)狀態(tài)，低度酒比降度酒升、降幅度明顯；高級醇有先升后降趨勢。

　　清香型白酒在儲存過程中一定注意把握時間，過度陳放反而對清香型白酒香味釋放無利，而且會降低酒的質(zhì)量。

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