苗族是一個(gè)非常古老的民族，他們幾乎都養(yǎng)生了釀酒、飲酒的習(xí)慣，且常年備有米酒和甜酒，以供待客之用，難能可貴的是，他們依然保存著原生態(tài)的酒禮習(xí)俗，展現(xiàn)出苗族苗族悠久的酒文化氣息。

　　苗族所飲之酒除一小部分購(gòu)于圩市外，大部分皆為自家釀制，民間釀酒興盛也是廣西從古至今酒業(yè)的一大特點(diǎn)。各地所釀之酒皆戲稱(chēng)“土茅臺(tái)”“農(nóng)家樂(lè)”，度數(shù)雖不高，但酒力厚實(shí)，酒性持久，醉后不易蘇醒。苗族分布區(qū)域廣闊，各地自然環(huán)境差異較大，因此農(nóng)作物品種和人們的飲食習(xí)慣有所差別，但總體來(lái)說(shuō)，苗族以大米、小麥、紅薯、包谷等為主食。苗族飲食喜歡酸味，制作的酸食有酸辣椒、酸菜、酸肉、酸鴨、酸湯魚(yú)等。苗族還常以酒示敬，以酒傳情，以酒結(jié)交，以酒待客，不同時(shí)間、地點(diǎn)，與不同的對(duì)象，飲酒的禮俗也有所不同，如攔路酒、進(jìn)門(mén)酒、雙杯酒、交杯酒、離桌酒，不一而足。

　　不飲酒，不唱歌，不算到苗寨。如今，在苗族人民的生活中，待人接物皆以飲酒為榮，以飲酒為樂(lè)成為時(shí)尚。酒已是一種不可缺少的東西。酒還是貫穿婚聘儀式全過(guò)程的主要物品。從家中的每日三餐到辦喜事、喪事，乃至大型的民族節(jié)日活動(dòng)，喝酒是人們要做的第一件事。隨著酒在苗胞生活中扮演的角色越來(lái)越重要，苗族的釀酒技藝、酒的類(lèi)別及苗族的酒禮、酒歌、酒文化已成為大家廣為關(guān)注的對(duì)象。苗族酒的起源在漢族傳說(shuō)和文獻(xiàn)中有杜康、儀狄造酒之說(shuō)，苗族的酒是怎樣來(lái)的呢?傳說(shuō)：有人將吃剩下的糯米飯放在鍋里，就外出走親戚去了，幾天后回來(lái)揭開(kāi)鍋一看，飯上長(zhǎng)出了許多茸茸的白毛，并散發(fā)出縷縷誘人的清香，他抓了一把嘗嘗，覺(jué)得味道甘甜很好，以后便有了傳統(tǒng)釀酒的工藝流傳�！　√�平寰宇記《苗族的甜酒和燒酒》記載了廣西古時(shí)的一種名酒：“酒名都林，合槽共飲”。經(jīng)后人考證當(dāng)為苗族甜酒。劉錫蕃云：“苗人取飲甜酒，取尖銳圓形竹器，侵入甕中，排槽而飲其汁。汁盡即加以水，至無(wú)酒味后已，甚或并槽食之”。苗族是一個(gè)愛(ài)酒的民族，苗民平時(shí)勞作之余，喝酒舒筋活血，緩解疲勞，逢年過(guò)節(jié)或好友來(lái)訪，則開(kāi)懷暢飲，不醉不休。老人、婦女、小孩也喝甜酒解渴，苗家所釀之酒主要有兩種：一種是甜酒，一種是燒酒，甜酒又稱(chēng)泡酒，其制法是先把上好的糯米蒸熟，然后將熟糯米晾放于簸箕中，澆上蒸糯米產(chǎn)生的飯甑腳水，待溫度稍減，將酒曲與糯米拌勻，然后放入壇內(nèi)密封發(fā)酵三天即可釀成。啟蓋后濃淡由人兌水調(diào)節(jié)飲用。燒酒原料或用紅薯或用大米，燒制方法為：把大米或紅薯蒸熟后，晾放一段時(shí)間，拌入酒曲，然后裝入大缸中發(fā)酵三、四天，再取出摻入涼水或溫水成為酒糟，把酒糟倒在安放了燒酒甑的大鍋里，然后給大鍋溫火加熱，酒糟受熱揮發(fā)出氣體上升，遇酒甑頂部安放的天鍋受冷凝結(jié)成液體，流回鍋底即成酒。甜酒糟汁均可食，其味清純可口，甜蜜異常，美滋滋、香噴噴且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，春節(jié)或產(chǎn)婦坐月時(shí)多飲用此酒。燒酒度數(shù)低，適合平時(shí)飲用，因此苗家便有“大碗喝酒，大塊吃肉”的說(shuō)法，經(jīng)常飲用此酒養(yǎng)顏，還能延年益壽。

　　融水苗族自治縣元寶山一帶苗、瑤族有“吃同年”“打老庚”的習(xí)俗。農(nóng)家來(lái)客時(shí)，臨時(shí)無(wú)好菜不要緊，一定饗酒，此所謂“怪酒不怪菜”。 宋人陸游《老學(xué)庵筆記》饒有趣味地記述了西南少數(shù)民族飲酒踏歌之風(fēng)：“醉則男女聚而踏歌。農(nóng)隙時(shí)至一二百人為曹，手相握而歌，數(shù)人吹笙在前導(dǎo)之。貯缸酒于樹(shù)蔭，饑不復(fù)食，惟就缸取酒恣飲，已而復(fù)歌。夜疲則野宿，至三日未厭則五日，或七日方散歸�！狈昴赀^(guò)節(jié)，當(dāng)?shù)孛�、瑤民便有走村串寨地到另一個(gè)村寨去做客的習(xí)俗，青年男女則在吃飯飲酒過(guò)程中相互交往，尋找意中人。如有某男青年看中了某位姑娘，這天晚上他就會(huì)帶上蘆笙來(lái)到姑娘的樓下，用優(yōu)美的旋律來(lái)打動(dòng)姑娘的芳心。第二天，寨老會(huì)齊集主客進(jìn)行宴飲，寨老會(huì)首先歡迎客人的到來(lái)，再對(duì)青年們進(jìn)行有關(guān)婚姻，養(yǎng)育方面的教導(dǎo)。教導(dǎo)完畢，大家就可以自由飲酒了，這時(shí)愛(ài)慕某位姑娘的青年們就會(huì)捧酒去敬她，姑娘將意中人所敬的酒一飲而盡，其他的舔一舔表示拒絕。姑娘選中的這位男青年會(huì)受到其他男青年的羨慕，便主動(dòng)紛紛敬酒表示祝愿，姑娘自己也會(huì)受到女伴們的祝賀和恭喜。愛(ài)慕這位姑娘的其他男青年和愛(ài)慕這位男青年的姑娘們就會(huì)自動(dòng)退出這場(chǎng)愛(ài)情的角逐。有的姑娘沒(méi)有人來(lái)敬酒，或自己沒(méi)有意中人在場(chǎng)，她便會(huì)獨(dú)自喝自己手中的酒�！俺酝�年”上的定情完全是出于自愿的，父母?jìng)兒苌俑缮�，因此青年們的結(jié)合往往穩(wěn)固而持久，令人羨慕。

　　苗族婚禮儀式上則有“鋪彩話”的風(fēng)俗。苗族姑娘出嫁離家這天，家里人會(huì)在堂屋或院子設(shè)一張供桌，并在桌上鋪好一方紅布，在紅布上擺好三杯紅、黃、白三色酒，稱(chēng)之為“鋪彩”。新郎、新娘臨走時(shí)，先要到供桌前聽(tīng)舅舅的“鋪彩話”，然后才能出門(mén)。舅爺略加思索，舉起第一杯紅酒對(duì)著面前的新娘、新郎說(shuō)：“一杯酒酒兒紅，美酒照見(jiàn)一雙龍�！苯又�舉起第二杯黃酒又道：“一杯酒酒兒黃，美酒照見(jiàn)兩鴛鴦�！弊詈螅�舉起第三杯白酒說(shuō)：“一杯酒酒兒清，美酒照見(jiàn)一雙新�！比�杯酒一一敬給新娘、新郎后，舅爺面對(duì)觀眾放開(kāi)嗓子念道：“吉日良辰，天地安寧，吾今到此，慶賀新婚。鸞鳳和鳴，佳偶天成。持家創(chuàng)業(yè)，富貴長(zhǎng)春。恭喜恭喜，恭喜恭喜!”。鋪彩話完成后新郎、新娘便在眾人的簇?fù)硐卤寄蟹郊叶�去。�?dāng)?shù)厝苏J(rèn)為舅舅若不向新人“鋪彩話”，則表示舅舅對(duì)這門(mén)親事不甚滿意。所以舅舅“鋪彩話”是婚禮上必不可少的環(huán)節(jié)。舅舅也會(huì)將最美妙，最吉祥的話語(yǔ)送給新人，表示對(duì)這門(mén)親事的滿意認(rèn)可度。

　　在廣西苗族聚居區(qū)內(nèi)的地方，舅舅在外甥女的婚宴上是不能喝第一杯酒的。據(jù)說(shuō)這起源于一個(gè)古老傳說(shuō)：在很久很久以前，一位舅舅看上了自己的外甥女，非要她給自己做兒媳婦不可。姑娘迫于無(wú)奈在家族的壓力下只好應(yīng)允了。在舉行婚禮這天，姑娘照例把第一杯酒敬給了老公——也是自己的舅舅，舅舅喝下酒后一會(huì)兒就不治而亡。原來(lái)姑娘在酒里下毒藥，毒死了舅舅。從此，舅舅不飲頭杯酒成為一種習(xí)俗傳播開(kāi)去。這則傳說(shuō)反映出當(dāng)?shù)厍嗄昴信畬?duì)包辦婚姻的憎恨，對(duì)幸福生活的向往，對(duì)自由婚姻的強(qiáng)烈追求。

　　苗族的“扯耳朵”一般在飲酒正酣相互灌酒時(shí)進(jìn)行。“扯耳朵”有兩種扯法：一對(duì)一的“扯”與大家“扯”。前者一般由某人提出要與對(duì)方換酒，對(duì)方表示接受，兩人便站起身，分別右手持碗，左手去扯對(duì)方的耳朵，直到兩人把手中的酒灌到對(duì)方嘴里為止。大家“扯”的方式與一對(duì)一的“扯”沒(méi)有區(qū)別，只是人數(shù)增多而已。高潮時(shí)全席上下兩兩對(duì)扯，有些人想投機(jī)取巧，不扯耳朵或是不飲酒，就會(huì)受到大伙的群起而攻之，有人會(huì)摟住他的腰，有人會(huì)按住他的腿，還有人會(huì)抱住他的頭，當(dāng)然耳朵更是免不了要被狠扯一頓的。然后把大碗大碗的酒往他嘴里灌，知趣者主動(dòng)接受罰酒，若再反抗則又要挨扯耳朵，又要罰酒�！俺抖�朵”的氣氛十分熱烈，喝酒吃菜加娛樂(lè)搞笑，人們仿佛又回到了孩提時(shí)代。苗族的酒文化豐富多彩，最有氣氛的莫過(guò)于“喊酒”。主人及其陪客向你敬酒時(shí)，大家都站起來(lái)“喊酒”：其中一人領(lǐng)喊：“呀——”其他人附和：“唷——唷!”連喊3次，你就要把那碗喝完。然后還會(huì)有人將一團(tuán)糯米飯或一塊肉塞進(jìn)你嘴巴，那熱情勁叫你招架不住。如果敬酒你不喝，苗妹就會(huì)扯你的耳朵灌你喝完，這叫“扯耳朵敬酒不吃吃罰酒”。這時(shí)酒酣情濃，全場(chǎng)歡聲雷動(dòng)，沖破民族語(yǔ)言隔閡的“呀唷”聲在吊腳木樓久久回蕩，如癡如醉，匯合成一曲民族團(tuán)結(jié)的大合唱，氣氛達(dá)到了高潮。

　　我國(guó)是最早開(kāi)始釀酒的國(guó)家之一，但若說(shuō)我國(guó)哪個(gè)民族最先開(kāi)始釀酒，那苗族不得不提，經(jīng)過(guò)百年實(shí)踐，苗族擁有了自己的釀酒工藝技術(shù)、酒禮習(xí)俗，流傳至今早已獨(dú)具苗族氣息。

上一篇：酒禮習(xí)俗：商務(wù)聚餐的飲酒禮儀
下一篇：酒禮習(xí)俗：我國(guó)鄂爾多斯地區(qū)的待客之道