白酒中存在適量的甜味是可以的,若太大就體現(xiàn)不了白酒應(yīng)有的風(fēng)格,太少酒無回甜感尾淡。
白酒的甜味主要來源于醇類,特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基數(shù)目的增加而加強,如丁四醇的甜味比鹿糖大2倍,己六醇的甜味更強。此外,多元醇都是黏稠體,均能給酒帶來豐滿、濃厚感,使口味綿長。
首先大多數(shù)中國人的飲食習(xí)慣,并不會對甜味反感,白酒中有甜味的原因可能有兩種,一種是自然發(fā)酵而產(chǎn)生的甜味,因為釀酒原料中糯米和大米在發(fā)酵釀制過程中會產(chǎn)生略有甜味的物質(zhì),自然發(fā)酵產(chǎn)生的甜味口感上自然綿甜,口味醇和。另一種是人為添加產(chǎn)生的甜味,口感上甜而苦澀,有不舒適感。白酒在不同季節(jié)飲用時會感覺甜味差異是因為氣候條件,溫度環(huán)境,飲用氛圍的差異而不同,不如夏季飲用白酒就會感覺甜味偏重,是因為夏季氣溫較高,口腔對甜味的敏感度也較強,冬季口感略顯遲鈍,自然甜味較弱。另外每一個人自身身體特征不一,或飲酒當(dāng)時的情緒不一都會影響口感對甜味的敏感度。
品酒如品人生,酸甜苦辣,有苦便有甜,缺一不可,各味協(xié)調(diào),人生、白酒才完整!