為了使得酒的味道更美，酒被允許添加添加劑，如乳制品和動(dòng)物制品，就算是你平常喝的覺得純果實(shí)釀造的葡萄酒，其實(shí)也不一定就是“素酒”哦。

　　葡萄酒中的“葷”類添加劑

　　蛋清

　　在舊世界葡萄酒國(guó)家，蛋清經(jīng)常被用于葡萄酒下膠。蛋清帶有一個(gè)正電荷，容易吸引葡萄酒中帶有負(fù)電荷的活性分子。兩者結(jié)合后會(huì)沉入桶底，方便人工進(jìn)行過濾。值得注意的是，如果釀酒師使用新鮮雞蛋的蛋清來下膠，會(huì)先將蛋清磨成粉末狀，防止新鮮雞蛋帶有細(xì)菌，會(huì)對(duì)葡萄酒造成污染。

　　酪蛋白

　　酪蛋白是牛奶中的蛋白質(zhì)成分。它可以用來減少紅葡萄酒中的單寧成分，也可以幫助白葡萄酒減少氧化產(chǎn)生的物質(zhì)。

　　殼聚糖

　　殼聚糖提取自貝類產(chǎn)品，被廣泛運(yùn)用在白葡萄酒的釀造過程中。另外，釀酒師常將它與水溶性二氧化硅(Kieselsol)結(jié)合使用，下膠效果更佳，而且對(duì)葡萄酒品質(zhì)影響很小。

　　明膠

　　明膠提取自動(dòng)物的骨骼，是使用范圍最廣的一種下膠劑。它可以用在發(fā)酵前或發(fā)酵完成后，可以幫助紅葡萄酒除去多余的酚類物質(zhì)，還可以幫助白葡萄酒降低苦味。

　　魚膠

　　魚膠就是某些特定魚類的魚鰾，內(nèi)含膠原蛋白，被廣泛用于白葡萄酒的下膠中。通常，釀酒師在發(fā)酵完成后采用魚膠進(jìn)行下膠，不會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味和口感。

　　“素食”葡萄酒

　　有機(jī)認(rèn)證

　　“有機(jī)認(rèn)證”指葡萄種植過程中不使用任何化學(xué)藥品、殺蟲劑和肥料，而且在葡萄酒釀造過程中未使用二氧化硫。

　　生物動(dòng)力法

　　實(shí)行生物動(dòng)力法的酒莊不使用殺蟲劑，具有一個(gè)可持續(xù)的葡萄園系統(tǒng)。

　　鮭魚保育計(jì)劃

　　這個(gè)標(biāo)志表明酒莊注重生態(tài)平衡，保護(hù)葡萄園與周圍環(huán)境的和諧發(fā)展。

　　目前，“葷酒”還是“素酒”并未在葡萄酒酒瓶上標(biāo)注，所以想要分清一款葡萄酒是“葷”還是“素”，就要學(xué)會(huì)讀取葡萄酒酒標(biāo)上的信息。

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