為什么老酒收藏專家多建議用陶壇儲(chǔ)存白酒？這種儲(chǔ)存白酒方式有何優(yōu)勢(shì)？
水分子與酒精分子的不穩(wěn)定“抱團(tuán)”
經(jīng)科學(xué)研究表明，白酒中水和酒精占到了總質(zhì)量的98%以上，但是水分子和酒分子并不是簡(jiǎn)單的混合，而是相互結(jié)合為較大的分子團(tuán)。而飲用陶壇儲(chǔ)存的白酒對(duì)人的身體更有益處，也就要先從這個(gè)“分子團(tuán)”說起。
袁某先給大家舉一個(gè)簡(jiǎn)單例子：我們將50毫升水加50毫升酒精混合后，得到的溶液體積不是100毫升，而是96毫升�？赡芎芏嗳艘獑枮槭裁戳耍烤科湓�，這是因?yàn)樗肿雍途凭肿酉嗷ァ氨F(tuán)”（也就是上面說到的水和酒精分子相互結(jié)合形成較大的分子團(tuán)），減少了分子之間的空隙，從而減小了空間。
但是，這種水和酒精“抱團(tuán)”的溶液很不穩(wěn)定，在白酒進(jìn)入胃中被胃液稀釋時(shí)，就會(huì)散開。人體飲入這樣的酒后，酒精8分鐘后即可抵達(dá)血液，到肝臟也只需要15分鐘。這樣平時(shí)小酌對(duì)身體倒也無(wú)妨，不過在各種應(yīng)酬時(shí)，難免不稍微飲酒過量。此時(shí)，短時(shí)間大量酒精分子沖擊肝臟，對(duì)人體造成的負(fù)擔(dān)就不用袁某多說了。
陶壇中微量元素的緩慢融合
于是，利用陶壇儲(chǔ)存白酒，作用就大了。陶壇中富含鐵、鈣、銅、鎂、錳等多種對(duì)人體有益的微量元素。在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)酒過程中，陶壇富含的這些微量元素會(huì)緩慢溶解到酒體中。以這些微量元素為中心，酒分子和水分子可以緊密地締合在微量元素周圍，形成穩(wěn)定的大分子團(tuán)。
這些大分子團(tuán)呈現(xiàn)出膠體的特性。因此，陶壇儲(chǔ)存的白酒實(shí)質(zhì)是一種溶膠，而不是一般的水和酒精“抱團(tuán)”結(jié)合成的溶液。溶膠狀的大分子團(tuán)像一個(gè)個(gè)緩釋膠囊，會(huì)逐步地釋放酒分子。
大分子團(tuán)的緩釋功能減輕肝臟負(fù)擔(dān)
不知道大家是否還記得，在之前的內(nèi)容中，袁某曾講過，酒精進(jìn)入體內(nèi)后，肝臟里面的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶負(fù)責(zé)分解它們。于是，經(jīng)過陶壇儲(chǔ)存的白酒，帶來的酒精緩慢釋放功能，可以使肝臟有更長(zhǎng)的時(shí)間從容地分解酒精，避免肝臟在短時(shí)間遭受大量的酒精分子沖擊，從而切實(shí)起到保肝護(hù)肝的作用。
同時(shí)，隨著長(zhǎng)時(shí)間陶壇儲(chǔ)存逐步溶解到酒體中的鐵、鈣、銅、鎂、錳等微量物質(zhì)，也是人體必需的微量元素。所以，用陶壇儲(chǔ)存白酒好處多多。
陶壇儲(chǔ)存白酒，在長(zhǎng)時(shí)間的存放過程中，像人的吐納呼吸一樣，新酒辛辣暴躁的小分子物質(zhì)會(huì)透過陶壇的孔隙緩慢地散發(fā)出去，從而使其從“辛辣”變?yōu)椤叭岷汀�，燥辣味明顯減少，香味增加，口感變得協(xié)調(diào)。這就是人們常聽說的“老熟”。
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