品嘗葡萄酒，除了在舌尖上記錄口感，最行之有效的方法，是要記錄在紙上，形成最深刻且最技術(shù)的記憶方式，對品鑒葡萄酒的能力也會有更進一步的提升。

　　香氣類別

　　總體而言，葡萄酒的香氣可分為三大類：

　　基本香氣：指的是葡萄本身和特定風(fēng)土條件帶來的香氣，通常包括果香、藥香和花香。

　　二級香氣：指在葡萄釀制過程中產(chǎn)生的香氣，包括新鮮面包、酵母帶來的拉格啤酒（lager）味道以及蘋果乳酸發(fā)酵產(chǎn)生的酸奶油或酸奶味道等。

　　三級香氣：由橡木桶或瓶中陳年產(chǎn)生的味道，包括丁香、香草、烤香料、堅果、蒔蘿、椰子和煙熏味，以及新鮮水果逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楦晒�的味道等�?

　　了解不同香氣的出處有助于你更好地寫出品酒筆記。當(dāng)你開始下筆時，先列出最明顯的香氣，以便按照香氣的重要性進行分級排列。把最重要的香氣放在前面，比如，“黑莓和胡椒”就比“胡椒和黑莓”更能體現(xiàn)一款葡萄酒的果香特征。

　　你還可以添加一些形容詞，比如，它的香氣是新鮮胡椒味還是干胡椒味？是覆盆子醬還是酸酸的不成熟覆盆子味道？這有助于你描述一款葡萄酒的細(xì)節(jié)。

　　不要擔(dān)心你寫的品酒筆記聽起來有點“傻”，畢竟你是寫給自己看的。

　　如何描述單寧、酸度和酒體

　　酒體（Body）

　　當(dāng)你關(guān)注一款酒的口感，你會認(rèn)真思考你口中的感覺。酒體可能是最為明顯的特征，對它進行描述有助于在你大腦中建立對于這款酒的總體印象。酒體是葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”，或輕盈，或中等，或厚重，它與酒精度、干浸出物、甘油和酸有關(guān)。

　　單寧（Tannin）

　　單寧似乎有些讓人難以捉摸。它的來源之一是葡萄本身（葡萄的籽、皮、梗），其二是貯存酒用的橡木桶。一般來說，單寧會給口腔造成一種苦澀的感覺，苦澀感越強，酒中的單寧含量就越高。單寧決定了酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，它的主要作用是為葡萄酒建立“骨架”，支撐起各種風(fēng)味物質(zhì)，增強酒體的豐厚感和均衡感。單寧不足的葡萄酒會表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無力、索然無味。好的紅酒單寧柔滑，通常被形容為“像天鵝絨”。而單寧不成熟則會給人帶來一種類似于沙礫般的粗澀感，也有人曾形容為“像口腔被毛巾抹干的感覺”。

　　酸度（Acid）

　　不同品種的葡萄擁有不同的酸度，此外，酸度還與葡萄產(chǎn)地以及采摘時間有關(guān)。一款高酸度的葡萄酒，其酸味甚至?xí)�接近于檸檬或酸橙，而低酸度的酒其酸味可能類似于西瓜�?

　　適度的酸度能起到平衡的作用。不過，如果酸度過高，葡萄酒則會顯得過于尖酸。相反，如果酸度過低，葡萄酒就會缺乏清爽之感，顯得松弛肥胖，毫無活力。

　　描述葡萄酒中酸度的詞匯比較常見的有：爽脆（crisp）、活潑（brisk）、清爽（fresh）、明快（bright）、柔弱（soft）和松弛（flabby）。

　　收結(jié)（Finish）

　　你是否發(fā)現(xiàn)，當(dāng)開始品嘗一款葡萄酒的時候，你無法立刻判斷自己是否喜歡它，過幾秒鐘后你才會得出對這款酒的整體印象，這指的就是葡萄酒氣息散發(fā)后的余味。

　　當(dāng)我們在描述一款葡萄酒的余味時，通�？梢允褂谩昂�椒味、礦物質(zhì)味、豐富、甜潤、苦澀、辛辣、粗糙和濃郁”等詞匯來形容。比如，在描述一款白葡萄酒的余味時，我們可以說：“余味清爽，帶有白花、檸檬和柑橘的香氣”。

　　柔和（Soft）

　　一款好酒，在入喉或吐掉之后，會在口中留下柔和與優(yōu)雅的感覺。對于紅葡萄酒而言，單寧柔軟而非強壯，但仍然可感知到。對于白葡萄酒而言，往往會在口中留下奶油般的質(zhì)感。

　　尖酸（Tart）

　　這種葡萄酒的余味更酸或更苦，可以會帶有一點青草味道，但對于一款好酒來說，酸味會比較明顯而且持續(xù)，給人帶來美妙而令人垂涎的的悠長余味，這種清新的酸度和苦味讓人忍不住想再喝一口。雖然這種葡萄酒并不是所有人都喜歡，但的確有相當(dāng)一部分人喜歡這種尖酸的味道。

　　品酒筆記可以隨意，也可以按著框條進去填寫，品酒筆記當(dāng)然沒有什么標(biāo)準(zhǔn)的格式，可是如果您是初學(xué)者，對“品酒筆記”這個概念不太熟悉的話，以上的格式也許會幫助到您！

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