性能(1張)

　　酒窖的設(shè)計(jì)和安排須講究科學(xué)性，萬不可隨心所欲因陋就簡(jiǎn)。按道理來講，不同的地域環(huán)境造就了不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格，其中的差別有時(shí)明顯易辨，有時(shí)則極其相似。雖說因現(xiàn)代儲(chǔ)酒設(shè)備的不斷改進(jìn)和完善，各地都能按需求隨心所欲的設(shè)計(jì)出不同的瓶裝酒窖，但因受制于個(gè)人所處的不同的條件和個(gè)人的喜好等原因，有些酒窖可能達(dá)不到完美的要求，無論是從空間的大小、整體的設(shè)計(jì)、顏色的搭配、溫度的調(diào)節(jié)、濕度的調(diào)節(jié)、燈光的布局、材料的選用、再到周圍環(huán)境的融入等等，在建造過程中都應(yīng)該盡量完美的打造出適合瓶裝儲(chǔ)酒的環(huán)境。

　　通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過多而空氣不流暢，會(huì)形成易燃?xì)怏w聚集，那是比較危險(xiǎn)的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。 55%—-75%左右的濕度對(duì)酒的儲(chǔ)存都是可以的，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無法緊封瓶口。濕度控制上面也是酒窖建造過程中需注意的一個(gè)問題。

　　自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生（如光線導(dǎo)致的過量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒�。�，自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現(xiàn)象。酒窖中最好采用人工照明，照明強(qiáng)度和方式應(yīng)受到適當(dāng)?shù)目刂啤?

震動(dòng)(1張)

　　震動(dòng)干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣。據(jù)酒品專家們說，受過震動(dòng)的酒品風(fēng)格會(huì)發(fā)生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長(zhǎng)期受震后（如運(yùn)輸震動(dòng)），常常需要“休息”兩個(gè)星期，方才能恢復(fù)原來的風(fēng)格。

　　酒品對(duì)溫度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃，最高不要超過24℃，否則名貴葡萄酒的風(fēng)格將會(huì)受到破壞。不過最重要的是溫度須恒長(zhǎng)穩(wěn)定，因?yàn)闇囟茸兓�所造成的不僅僅是熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化，最主要是溫度的突變會(huì)導(dǎo)致酒在陳年過程中產(chǎn)生不需要的物質(zhì)，導(dǎo)致風(fēng)味變異甚至變質(zhì)。所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受，不過太冷的酒窖會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢，須等更久的時(shí)間，太熱則又成熟太快，較不豐富細(xì)致。因此在恒溫控制上，是酒窖設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。

堆放(1張)

　　關(guān)于酒品的堆放問題。凡軟木塞瓶子需要橫置。酒瓶橫放時(shí)，酒液浸潤(rùn)瓶塞，起隔絕空氣的作用。一定角度的傾斜放置也是可以接受的。橫置是葡萄酒的主要堆放方式。蒸餾酒品的瓶子大多要豎置，以便于瓶酒中酒液的揮發(fā)，達(dá)到降低酒精含量改善酒質(zhì)風(fēng)格的目的。在有條件的情況下，陳放已達(dá)二十五年以上的高級(jí)名貴酒品，應(yīng)采取換塞等措施，否則將會(huì)發(fā)生意外而前功盡棄。

　　以上可以看出，要儲(chǔ)存葡萄美酒，并不是一件容易的事情。酒窖并不一定要設(shè)在地下，然而地下可以提供酒品貯存的較好條件，地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨(dú)厚的條件。設(shè)在地面上的酒窖應(yīng)采取一定的保護(hù)措施，以使酒品貯存的安全得到保障。

配備用具(1張)

　　酒架

　　擺放酒的酒架是極其重要的，無論從觀賞性，實(shí)用性上來說都是首當(dāng)其沖重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，市場(chǎng)上的酒架從材質(zhì)來說一般有實(shí)木酒架，鐵藝酒架兩種，這其中實(shí)木酒架是最長(zhǎng)用的也是最適合瓶裝酒儲(chǔ)藏的酒架。

　　梯子

　　用于存貨和取貨。

　　推車

　　用于搬運(yùn)貨物。

　　品酒桌

　　用于品酒。

　　正確選址

　　遠(yuǎn)離熱源、震源，并利用地下空間節(jié)約能源。

　　保溫措施

　　墻體和頂?shù)乇仨氉霰�溫處理。這是酒窖建造里比較專業(yè)的環(huán)節(jié)。墻體需要測(cè)量、計(jì)算得到一個(gè)比較準(zhǔn)確的數(shù)值來滿足各個(gè)空間的儲(chǔ)藏要求。同一個(gè)酒窖放在太陽底下和洞穴里的墻體厚度肯定是不一樣的。最簡(jiǎn)單的保溫方法是采用擠型板、　聚苯板這樣常見的保溫材料。

　　酒窖木門

　　最好在中間添加一層保溫材料，并在四周粘上隔音棉條，因?yàn)殚T是整體酒窖中保溫最薄弱的環(huán)節(jié)。適用木材中最便宜的是松木，最常用的是橡木和國(guó)內(nèi)的一些硬雜木。前提要求是，木門一定要烘干得當(dāng)，否則受門兩側(cè)不同的溫、濕度影響，木門很容易變形。

　　照明

　　照明最好選用冷光源。由于白熾燈會(huì)產(chǎn)生熱能 ； 熒光燈產(chǎn)生大量的不可見紫外線，紫外線嚴(yán)重破壞葡萄酒酒體結(jié)構(gòu)，所以都不能作為酒窖的照明光源。

　　酒窖空調(diào)

　　推薦選用中國(guó)設(shè)備酒窖“空調(diào)是整個(gè)酒窖的“心臟”，一旦酒窖空調(diào)選擇有問題，所有的藏酒都可能被影響，所以在選擇酒窖空調(diào)時(shí)必須謹(jǐn)慎。市場(chǎng)上的酒窖空調(diào)大概分為二類，一類是國(guó)產(chǎn)的酒窖空調(diào)；一類主要是歐美國(guó)家引進(jìn)的酒窖空調(diào)。國(guó)產(chǎn)的酒窖空調(diào)一般功率較大,穩(wěn)定性好,價(jià)格實(shí)惠,售后服務(wù)方便,更能滿足國(guó)內(nèi)客戶需要,而國(guó)外酒窖空調(diào)功率小,售后復(fù)雜,基本直接換新機(jī)才行,且一般要另外配加濕裝置,只適合小空間酒窖或普通家庭使用;國(guó)內(nèi)酒窖空調(diào)一般定制化較多,且多為分體設(shè)備,而進(jìn)口機(jī)一般為一體機(jī)，噪音不小,散熱難處理,所以在考慮進(jìn)口機(jī)時(shí)不要盲目選擇,且國(guó)外酒窖空調(diào)大多在國(guó)內(nèi)OEM再返銷國(guó)內(nèi)，實(shí)在是不劃算。

　　酒架的訂做

　　根據(jù)存放葡萄酒的數(shù)量，酒瓶規(guī)格，可以選用不同的材質(zhì)，比較常用的風(fēng)格是木制酒架，木質(zhì)酒架也是最好的儲(chǔ)酒酒架，因?yàn)槟举|(zhì)酒架基本是全實(shí)木的，它和軟木塞相近的材料特性，能夠顯現(xiàn)出儲(chǔ)藏條件的好壞：酒架鏤出細(xì)致光滑的凹槽，平行或垂直，可以讓不同形狀的酒瓶都能安全地存放，便于藏酒者管理；酒架實(shí)木在制作之前的熏烤、翻曬的強(qiáng)弱及時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)帶給酒架不同的香味，在葡萄酒的存放發(fā)酵過程中，實(shí)木酒架的木材芳香會(huì)通過瓶塞溶入葡萄酒中，使酒香更豐富。據(jù)在國(guó)內(nèi)實(shí)木酒架行業(yè)有著領(lǐng)導(dǎo)地位的設(shè)計(jì)師談到，實(shí)木酒架的設(shè)計(jì)在酒窖中的作用是十分重要的，甚至起著決定性的作用，一個(gè)充滿藝術(shù)美感而又實(shí)用的酒窖在酒架的設(shè)計(jì)上，絕不是木材的簡(jiǎn)單堆砌。它必須從酒架之間的密與疏、高與低、遠(yuǎn)與近、粗和細(xì)、方與圓等多種美學(xué)角度進(jìn)行考慮。不同酒架的美學(xué)造型與材質(zhì)，往往決定了這個(gè)酒窖的整體風(fēng)格。和酒窖存在著功能分區(qū)一樣，在整體酒架中，進(jìn)行功能分區(qū)同樣十分重要。根據(jù)酒窖空間的大小及主人的需求、美學(xué)的考慮，在整體酒架中進(jìn)行諸如吧臺(tái)區(qū)、藝術(shù)裝飾區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、展示區(qū)等分區(qū)是十分重要的。而在實(shí)木酒架的建造中只有充分的考慮到這些，才能建造好一個(gè)多功能、藝術(shù)化的好酒窖。

設(shè)計(jì)要求(1張)

　　木板骨架

　　墻壁事先處理需要安上2x6或2x4的木板骨架，內(nèi)置一些防凍或保溫材料，寒冷地帶地板也要進(jìn)行保溫處理。

　　隔熱保溫

　　隔熱保溫的要求取決于酒窖的外部環(huán)境，也取決于酒窖的地下深度。酒窖在裝修施工時(shí)可以直接在墻上噴涂保溫涂料如2LB的Polyurethane, 這種處理可以給酒窖帶來一定的隔熱效果。隔熱問題也有其他一些處理方式，目的是保持室內(nèi)的冷度，趕走熱度，控制濕度。

　　酒窖門

　　酒窖的門通常應(yīng)該有框架和排氣孔，如果美觀不是主要標(biāo)準(zhǔn)的話，帶有保溫層的鐵門也是可以考慮的。主要問題是門上要有排氣和帶有門欄。玻璃門不保溫，選用時(shí)則需要大一型號(hào)的制冷設(shè)備如空調(diào)機(jī)等。

　　防潮墻

　　墻面和天花的用料應(yīng)該擁有防潮功能，能夠防潮的墻面方便油漆。如用木材作為防潮墻壁，則應(yīng)選用沒有味道的木材，例如西方的雪松和加州紅木等。

　　葡萄酒架

　　葡萄酒架有很多造型，主要選擇是美觀和便于分類。

　　制冷設(shè)備

　　制冷設(shè)備的選用主要是要穩(wěn)定安靜，最好有抽濕功能。有些設(shè)備甚至可以在室內(nèi)制造濕度。安裝時(shí)注意內(nèi)部設(shè)計(jì)的風(fēng)口要均勻。

　　通風(fēng)

　　酒窖的周邊應(yīng)該有些空間暖氣要能排出去，新鮮空氣抽進(jìn)來。制冷設(shè)備殘留的廢氣、廢水及噪音可以排到外面去。家庭酒窖的建設(shè)主要考慮：恒溫、恒濕、穩(wěn)定、美觀和便于分類。

私家酒窖(1張)

　　私家酒窖的概念起源于法國(guó)。與酒莊級(jí)的天然酒窖不同，私家酒窖是專業(yè)配置與藝術(shù)設(shè)計(jì)合一的空間，將儲(chǔ)藏美酒的功能性機(jī)智地融入起居環(huán)境，并充分體現(xiàn)酒窖主人的個(gè)人風(fēng)格，成為一個(gè)獨(dú)立而又不覺突兀的所在，它可能位于客廳、餐廳，既可以是地下室，甚至一個(gè)角落，成為酒客們不可或缺的家居空間。

　　私家酒窖已不僅是一個(gè)品位的問題，因?yàn)椴卦谒郊揖平牙锏钠咸丫七�可變成“液體資產(chǎn)” 。 近年來雖然其它投資市場(chǎng)行情一路下滑，但葡萄酒一直是表現(xiàn)出色的藍(lán)籌股，猶如黃金，屬于增值潛力極大的商品。根據(jù)環(huán)球葡萄酒資料報(bào)告，如果投資法國(guó)波爾多地區(qū)的10種葡萄酒，過去3年的回報(bào)率為150%，5年回報(bào)率為350%，10年回報(bào)率為500%，大大超過同期道瓊斯和標(biāo)準(zhǔn)普爾指數(shù)成分股的增值速度。例如，“波爾多產(chǎn)區(qū)的佳釀通常會(huì)隨著時(shí)間的流逝，越來越值錢。拉菲莊園1998年出產(chǎn)的葡萄酒，2006年年初時(shí)是103英鎊，到年底時(shí)已經(jīng)升至200英鎊了；1986年以37.5美元買進(jìn)一瓶波爾多木桐酒莊 1982 年份葡萄酒，現(xiàn)在的價(jià)值大約已達(dá)到幾千美元；而一瓶 2005年份拉圖莊葡萄酒購買時(shí)只需七八百美元，現(xiàn)在價(jià)值2000美元�！�

　　私家酒窖除了能保證葡萄酒的歷久彌香，或許還是豪宅升值的砝碼，這對(duì)于當(dāng)前不景氣的地產(chǎn)市場(chǎng)來說主意似乎不錯(cuò)。據(jù)英國(guó)標(biāo)準(zhǔn)人壽銀行公布的報(bào)告，在英國(guó)，如果一座房子價(jià)值15萬英鎊，附帶了一個(gè)私人酒窖，這所房子就會(huì)升值1萬到1.5萬英鎊，也就是平均升值7%。在歐美國(guó)家，大大小小、形形色色的酒窖隨處可見，已經(jīng)成為一個(gè)家庭必備的空間，而家庭酒窖項(xiàng)目在中國(guó)算是剛剛起步。

　　因酒窖用途、空間大小、材料設(shè)備和效果不同而有很大差異，以法國(guó)的著名私家酒窖設(shè)計(jì)建造集團(tuán)——法國(guó)路易斯集團(tuán)有限公司為例，全采用原裝進(jìn)口法國(guó)設(shè)備，全自動(dòng)光源控制系統(tǒng)等打造的智能體酒窖，10個(gè)平方米的造價(jià)大概在20萬左右。（當(dāng)然如果采用國(guó)內(nèi)家用空調(diào)組裝的恒溫等設(shè)備會(huì)便宜一些，但是是否能保證酒品安全就不得而知了）

　　名氏風(fēng)葡萄酒和香檳吧位于巴西圣保羅市，由阿瑟•卡薩斯工作室(Studio Arthur Casas)設(shè)計(jì)，這個(gè)100平米的優(yōu)雅弧形空間包括儲(chǔ)酒區(qū)、商店、酒窖和品酒區(qū)等幾個(gè)功能區(qū)，每個(gè)功能區(qū)都通過展覽的酒瓶和諧地區(qū)分開來。酒窖內(nèi)設(shè)置了一個(gè)多媒體平臺(tái)，通過傳感器與各個(gè)酒瓶相連接，可以將酒窖的月度精選葡萄酒的信息——如位置、生產(chǎn)商等信息投射到屏幕上。

全球十大頂級(jí)酒窖(1張)

　　由Sirio Maccioni投資的紐約馬戲團(tuán)餐廳于1974年在梅菲爾酒店第一次對(duì)外開放，并于2006年5月搬到了現(xiàn)在的位置——東58街彭博社大廈。餐廳面積16,000平方英尺，由Adam Tihany和建筑師Costas Kondylis設(shè)計(jì)，馬戲團(tuán)餐館在紐約的法國(guó)餐館中一直有很高的地位，接待過無數(shù)好萊塢明星和政界要人，餐館里隨處可見的名人照片印證著它輝煌的歷史，而名廚Daniel Boulud也是從這里發(fā)跡。新地址彭博社大廈里的圓形餐廳在保有古老的馬戲團(tuán)頂棚和調(diào)皮的小猴子標(biāo)志的同時(shí)，配上了明亮現(xiàn)代的外廳，坐在擁有65個(gè)座位的全玻璃餐廳酒吧內(nèi)，人們可以俯瞰27英尺高、蔚為壯觀的萬花筒紅酒塔。

　　這座酒窖的儲(chǔ)酒柜鑲嵌在芝加哥柏銳酒店NoMI餐廳的墻內(nèi)，看上去令人驚嘆。整個(gè)酒窖存放了約10,000瓶美酒。

　　Carney Logan Burke Architects 設(shè)計(jì)事務(wù)所設(shè)計(jì)的皇后巷酒窖位于懷俄明州杰克遜城。作為傳統(tǒng)設(shè)計(jì)理念與西方現(xiàn)代原木結(jié)構(gòu)的結(jié)合，皇后巷酒窖的設(shè)計(jì)足夠吸引眼球。受20世紀(jì)國(guó)家公園森林木屋的影響，酒莊主體建筑采用原木和石塊為主要材料，簡(jiǎn)約而厚重。由于傳統(tǒng)的地下酒窖在酒窖所處的蛇河沖擊平原地帶并不適用，所以 Carney Logan Burke Architects 設(shè)計(jì)事務(wù)所獨(dú)具匠心地設(shè)計(jì)了圓柱體酒窖，酒窖內(nèi)儲(chǔ)存的美酒隨著木質(zhì)樓梯螺旋而上，直到屋頂。當(dāng)你沿樓梯盤旋而上時(shí)，酒窖周邊的美景與美酒相映成趣，如夢(mèng)似幻。

　　天使葡萄酒塔吧(Angel Wine Tower) 英國(guó)倫敦斯坦斯特德機(jī)場(chǎng)麗笙SAS酒店(Radisson SAS Hotel)。毫無疑問，天使葡萄酒塔吧的焦點(diǎn)是那座讓人印象深刻的葡萄酒塔和纏繞著鐵索的取酒系統(tǒng)。這座玻璃塔酒窖中儲(chǔ)存著數(shù)千瓶紅酒，在客人點(diǎn)單后，“雜技天使”會(huì)一邊表演，一邊從塔中取出紅酒。在這里品酒的過程，不僅是一種味蕾的享受，更是一場(chǎng)雜技藝術(shù)的盛宴。

全球十大頂級(jí)酒窖(1張)

　　在德國(guó)的斯圖加特，Weinhandlung Kreis 委托當(dāng)?shù)卦O(shè)計(jì)所——理想生活實(shí)驗(yàn)室(Furch Gestaltung +Produktion)設(shè)計(jì)了這座葡萄酒店鋪。因?yàn)闆]有專門的存儲(chǔ)區(qū)域，設(shè)計(jì)師要想方設(shè)法在70平米的空間里放下12,000 瓶酒。于是，這家設(shè)計(jì)所將數(shù)學(xué)矩陣之美應(yīng)用到酒柜的設(shè)計(jì)中，通過定做的彩色網(wǎng)格形貨架解決了這一難題。這些網(wǎng)格形貨架由質(zhì)地堅(jiān)硬的鋼絲曲折而成，再刷上不同的顏色，形成了彩虹似的矩陣。每一個(gè)小立方體里都能放置25瓶任何形狀的葡萄酒，水平或者垂直方向也皆可放置。并且因?yàn)闆]有任何阻隔，酒瓶上的標(biāo)簽甚至瓶?jī)?nèi)所裝葡萄酒的顏色都能夠看得清清楚楚。這些貨架排列出各種不同的形狀，包括松果、鳳梨、樹葉、蜂巢、蜻蜓翅膀、野玫瑰、大波斯菊和百合花花瓣等等，斐波那契數(shù)列不時(shí)在眼前出現(xiàn)，宇宙與生命中精巧的數(shù)學(xué)之美令人驚嘆。

　　這座呈現(xiàn)出太空時(shí)代風(fēng)格的酒窖由建筑設(shè)計(jì)師Butler Armsden設(shè)計(jì)，所謂“大隱隱于市”，這么一座現(xiàn)代化的酒窖就隱隱藏在舊金山一所普通住房的地下室里。酒窖由有機(jī)玻璃和不銹鋼組成，給人一種無邊無際的感覺，傳達(dá)出無窮美酒皆在此的意境。這既是一座酒窖，又是一間藝術(shù)畫廊，與舊金山的美渾然一體，酒窖內(nèi)藏酒之多也讓人為之驚嘆。

　　這座摩洛哥風(fēng)格的霓虹藍(lán)色酒窖，是根據(jù)酒窖主人——貝克威思室內(nèi)裝潢公司的老板杰米思•貝克威思的構(gòu)想而修建的。在貝克威思這座面積2,398平方英尺、擁有7間臥室的豪宅內(nèi)，有一個(gè)全透明的酒窖，當(dāng)所有燈光打開時(shí)，酒窖會(huì)發(fā)出閃閃的藍(lán)光，仿佛一個(gè)童話中的未來世界。這些燈光的顏色隨時(shí)可以變化，美輪美奐，讓人目不暇接。

全球十大頂級(jí)酒窖(1張)

　　克里科瓦酒莊擁有摩爾多瓦第二大酒窖，這座酒窖已經(jīng)成為摩爾多瓦的一張名片，它擁有120公里的人行道，儲(chǔ)存著約125萬瓶罕見的葡萄酒，其中最古老的藏酒可以追溯到1902年。自15世紀(jì)起，珍藏葡萄酒的隧道建筑便一直存在于克利科瓦城的地下，當(dāng)時(shí)人們將石灰石挖出隧道，在20世紀(jì)50年代時(shí)這這座地下深100米的地下商城變成了一個(gè)地下葡萄酒商城，人們親切地稱其為“葡萄酒城”。它擁有龐大的網(wǎng)絡(luò)、功能倉庫、品嘗間和儲(chǔ)存設(shè)施。

　　摩爾多瓦米列什蒂•密茨酒莊的地下酒窖是官方認(rèn)證的全球最大酒窖，在采礦形成的長(zhǎng)達(dá)55公里的石灰?guī)r隧道里儲(chǔ)存著150萬瓶葡萄酒，這座酒窖最早于1968年開始儲(chǔ)酒，結(jié)果出乎人們意料。石灰石每分每秒都在扮演一個(gè)自然儲(chǔ)酒器的角色，恒溫和恒濕的條件使得葡萄酒的品質(zhì)得以一直提升。