“2012年，小郎酒率先提出白酒冰飲的概念，并以試點(diǎn)形式先行推出。經(jīng)過(guò)三年多的試點(diǎn)與推廣，小郎酒‘冰著喝’逐漸成為白酒消費(fèi)者的新時(shí)尚，‘冰飲小郎酒’已成為白酒消費(fèi)的新亮點(diǎn)，市場(chǎng)接受度高，消費(fèi)前景好。2015年夏天，小郎酒在全國(guó)市場(chǎng)全年導(dǎo)入冰飲模式，打破夏季是白酒淡季的傳統(tǒng)認(rèn)知，引領(lǐng)白酒消費(fèi)新時(shí)尚�！�
“小郎酒加冰后度數(shù)降低，風(fēng)味不變是其技術(shù)難點(diǎn)和亮點(diǎn)�！�
“小郎酒冰飲混飲的技術(shù)創(chuàng)新是建立在純糧固態(tài)發(fā)酵基礎(chǔ)上的科學(xué)創(chuàng)新，是對(duì)自然純糧發(fā)酵白酒的傳承與發(fā)展�！�
“小郎酒創(chuàng)新飲用方式是打通白酒夏季消費(fèi)和夜場(chǎng)消費(fèi)節(jié)點(diǎn)的有效方法�！�
什么叫食品感官科學(xué)？嗅閾值、味閾值代表什么意思？高粱破碎度與酒有什么關(guān)系？糊化工藝、酯化酶工程技術(shù)會(huì)對(duì)小郎酒的酒體風(fēng)格產(chǎn)生什么影響？這些光是看起來(lái)就晦澀難懂的專業(yè)術(shù)語(yǔ)不過(guò)是小郎酒研發(fā)過(guò)程中所涉及的很少的一部分。一瓶100ml的小郎酒（學(xué)名小貴賓郎），由郎酒酒體技術(shù)中心成立專項(xiàng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，歷經(jīng)兩年時(shí)間、214次小樣實(shí)驗(yàn)、8次專家品飲會(huì)，克服了巨大的技術(shù)難關(guān)，終于開(kāi)辟出中國(guó)白酒“可冰飲、可混飲”的創(chuàng)新飲用方式——更符合新時(shí)期消費(fèi)者口感需求的、全新的、低醉酒度飲用方式。
理念創(chuàng)新，引領(lǐng)白酒時(shí)尚化、個(gè)性化
作為中國(guó)傳統(tǒng)行業(yè)的代表之一，大多數(shù)人認(rèn)知的白酒是傳統(tǒng)的、保守的，厚重的。隨著時(shí)代發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)白酒的需求也在逐漸變化，如何讓白酒產(chǎn)品迎合新的消費(fèi)趨勢(shì)，與消費(fèi)者良好溝通，站在消費(fèi)者角度去研發(fā)酒品，成為郎酒酒體技術(shù)團(tuán)隊(duì)研發(fā)與創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)來(lái)源。
2012年，小郎酒率先提出白酒冰飲的概念，并以小范圍試點(diǎn)的形式先行推開(kāi)，同時(shí)啟動(dòng)了小郎酒飲用方式的研究課題，郎酒酒體技術(shù)中心成立專項(xiàng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)從科學(xué)角度論證全新飲用方式的可行性。
在前期大量采集的市場(chǎng)數(shù)據(jù)中，郎酒專項(xiàng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)分析了消費(fèi)者主流需求、感官需求、飲用需求、產(chǎn)品定位等多樣數(shù)據(jù)，包括國(guó)際流行的烈性酒飲用習(xí)慣，甚至考慮了氣候變化的因素，決定在適當(dāng)保持小郎酒原有的兼香風(fēng)格基礎(chǔ)上，融入個(gè)性化、時(shí)尚化、低度化、可冰飲、可混飲的創(chuàng)新元素，滿足新時(shí)期消費(fèi)者、尤其是一部分女性飲酒習(xí)慣的多元化需求。
小郎酒100ml瓶的包裝量設(shè)計(jì)，不僅方便攜帶，也符合東方人普遍的健康飲酒量；多人飲用時(shí)，既便于量化，還能減輕消費(fèi)者在社交功能飲用時(shí)的心理壓力；混飲時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)容量更易搭配飲料，方便計(jì)量。45%vol的酒度設(shè)計(jì)，滿足消費(fèi)者對(duì)于酒體柔和度、綿甜度和低醉酒度的飲用需求，其中最大的創(chuàng)新——可冰飲、可混飲，不僅從視覺(jué)上改變了消費(fèi)者對(duì)于白酒的傳統(tǒng)認(rèn)知、豐富了視覺(jué)體驗(yàn)；從健康飲酒的角度來(lái)說(shuō)，加冰、混合飲料的飲用方式，可以稀釋酒度、減緩刺激，飲用時(shí)更加舒適、順渭；從飲用場(chǎng)合上來(lái)看，創(chuàng)新的飲用方式一改人們對(duì)于喝白酒的氛圍壓力，可以享受動(dòng)手調(diào)配的樂(lè)趣，賦予白酒更多時(shí)尚活力。
盡管目前有一些白酒廠商通過(guò)開(kāi)發(fā)配制酒、保健酒來(lái)滿足消費(fèi)者多樣化的白酒需求，但在冰飲、混飲的研究與實(shí)踐還處于空白。小郎酒可冰飲、可混飲不僅僅是基于大量科學(xué)論證的理念創(chuàng)新，更加重視人的味覺(jué)、視覺(jué)感受，是建立在依托市場(chǎng)基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，在技術(shù)實(shí)現(xiàn)、品牌推廣中具有開(kāi)拓性的實(shí)踐意義。
技術(shù)創(chuàng)新，開(kāi)辟多學(xué)科交叉的酒體研發(fā)領(lǐng)域
在2007年上市之初，小郎酒就以“濃醬諧調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩綿甜、余味爽凈”的獨(dú)特風(fēng)格得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，有著相當(dāng)成熟的酒體研發(fā)基礎(chǔ)。但由于兼香型白酒的生產(chǎn)工藝為濃香、醬香分型發(fā)酵、生產(chǎn)、分開(kāi)儲(chǔ)存，須通過(guò)極其復(fù)雜的盤勾勾兌、精心調(diào)味等工藝環(huán)節(jié)，講究的是酒體中酸、酯、醇、醛、酮等比例協(xié)調(diào)。如何讓冰塊和飲料與酒中各種香味物質(zhì)達(dá)到最佳平衡狀態(tài)，保留小郎酒原有的風(fēng)格風(fēng)味——在白酒行業(yè)專業(yè)人士看來(lái)，這是小郎酒可冰飲可混飲面臨的最大技術(shù)難點(diǎn)。
研發(fā)過(guò)程中，郎酒專項(xiàng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)仍以小郎酒原有的45%vol作為標(biāo)準(zhǔn)度，以郎酒同宗同源的濃醬兼香作為酒體感官風(fēng)格突破口。在原有酒體基礎(chǔ)上進(jìn)行冰飲混飲技術(shù)攻堅(jiān)，這對(duì)郎酒技術(shù)團(tuán)隊(duì)提出了非常高的要求：不僅要研究酒，還要研究味覺(jué)科學(xué)等等，涉及食品感官科學(xué)原理、食品風(fēng)味化學(xué)原理和酒體設(shè)計(jì)學(xué)原理等多學(xué)科的綜合研究。這不僅需要郎酒專項(xiàng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)在理念上敢于大膽嘗試、還必須有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募夹g(shù)定位：冰飲是在保證酒體原有風(fēng)格的基礎(chǔ)上，根據(jù)季節(jié)的需求，提升酒體冰爽度、適口度；混飲是將小郎酒與飲料結(jié)合，在酒體原有風(fēng)味格的基礎(chǔ)上，產(chǎn)生復(fù)合香味，豐富酒的香氣與口味。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)兩年時(shí)間的專項(xiàng)研究、214次小樣實(shí)驗(yàn)和8次品飲會(huì)，郎酒酒體技術(shù)團(tuán)隊(duì)克服了白酒冰飲混飲巨大的技術(shù)難關(guān)，終于在5級(jí)冰鎮(zhèn)酒體溫度、5種冰塊數(shù)量、16種市場(chǎng)常見(jiàn)飲料、48個(gè)調(diào)配比例的反復(fù)實(shí)驗(yàn)、對(duì)比、嘗評(píng)后，找到了小郎酒冰飲和混飲的最佳方法。從技術(shù)角度說(shuō)。專項(xiàng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)研究解決了小郎酒冰鎮(zhèn)后、加冰后、混合飲料后的酒體依然能保持原有的酒體風(fēng)格；從市場(chǎng)角度說(shuō)，這個(gè)研究結(jié)果開(kāi)辟了對(duì)消費(fèi)者口感負(fù)責(zé)的、經(jīng)得起市場(chǎng)檢驗(yàn)的飲用方式；從行業(yè)角度來(lái)說(shuō)，這個(gè)項(xiàng)目的技術(shù)創(chuàng)新結(jié)果，不僅彌補(bǔ)了中國(guó)白酒可冰飲可混飲的技術(shù)空白，還推動(dòng)了白酒酒體設(shè)計(jì)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。
在小郎酒冰飲混飲專家研討會(huì)上，著名白酒專家曾祖訓(xùn)對(duì)于加冰飲用環(huán)節(jié)的品評(píng)結(jié)論是“加冰后的小郎酒，酒度雖然降低了，但是白酒風(fēng)格依然存在，還增加了一定的舒適感。冰塊融化成水的過(guò)程中，依然能保持小郎酒原有的口感屬性和風(fēng)格，這是最可貴的地方，說(shuō)明小郎酒的酒體設(shè)計(jì)是優(yōu)秀的�？陀^上也說(shuō)明這個(gè)酒是真正的純糧酒、固態(tài)發(fā)酵的白酒�！睋Q言之，小郎酒冰飲混飲的技術(shù)創(chuàng)新是建立在純糧固態(tài)發(fā)酵酒基礎(chǔ)上的科學(xué)創(chuàng)新，卓越的產(chǎn)品品質(zhì)、優(yōu)異的酒體設(shè)計(jì)以及苛刻嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實(shí)踐，三者環(huán)環(huán)相扣，缺一不可，這也是小郎酒可冰飲可混飲的最有魅力的、無(wú)可仿制的技術(shù)基因。
飲用方式創(chuàng)新，以科學(xué)的態(tài)度推動(dòng)行業(yè)發(fā)展
普通消費(fèi)者可能會(huì)對(duì)白酒可冰飲可混飲這一概念存有疑問(wèn)：一是白酒加冰加飲料后還是白酒嗎？二是如果是，那么是不是所有白酒都能冰著喝、混著喝？
專業(yè)人士通常會(huì)解釋說(shuō)，“因?yàn)楸?zhèn)后的酒、加冰后的酒和混合飲料后的酒，每一次不同的成分參與，都會(huì)直接影響酒的口感甚至酒體的變化，因?yàn)檫@與酒體中香味物質(zhì)成分的分子運(yùn)動(dòng)有關(guān)，與閾值有關(guān)、與味蕾靈敏度舌頭感知度有關(guān)……”但這樣技術(shù)理論實(shí)在太過(guò)復(fù)雜，對(duì)于這種創(chuàng)新的飲用方式，消費(fèi)者只需要清楚并了解：“不是所有白酒都能冰著喝”、“不是所有飲料都能與白酒混著喝”、“不是任一比例都好喝”。在目前現(xiàn)有的白酒產(chǎn)品中，只有小郎酒既可以冰鎮(zhèn)飲用、又可以加冰飲用，還能與脈動(dòng)、冰紅茶、紅牛這三種飲料混合飲用，這是郎酒專項(xiàng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)本著科學(xué)求是的態(tài)度，給予消費(fèi)者最直觀的調(diào)酒方式建議，同時(shí)是對(duì)這一飲用方式研究結(jié)果的引導(dǎo)與負(fù)責(zé)。
冰鎮(zhèn)飲用：研究人員通過(guò)分析不同溫度對(duì)舌頭各味覺(jué)感受區(qū)的影響以及不同溫度對(duì)小郎酒呈香呈味物質(zhì)閾值的影響，最終測(cè)定小郎酒的最佳冰飲溫度為5℃～10℃。也就是說(shuō)，小郎酒經(jīng)常規(guī)冷藏30分鐘至1小時(shí)后，消費(fèi)者就可享用到經(jīng)過(guò)科學(xué)鑒定的最佳冰鎮(zhèn)風(fēng)味。
加冰飲用：同樣運(yùn)用了食品感官原理。加冰后，冰塊逐漸融化為水，酒精度和香味物質(zhì)濃度隨之降低，小郎酒由綿柔型轉(zhuǎn)變?yōu)榍逖判停鹞队删d甜轉(zhuǎn)變?yōu)榇继�，爽口度由甜爽轉(zhuǎn)變?yōu)榍逅�，最終測(cè)定：1瓶小郎酒加入9塊標(biāo)準(zhǔn)冰塊（約8g／塊）后，1分鐘后即可飲用，酒體更加柔和、舒適，當(dāng)冰塊全部溶化后時(shí)，酒度在26%vol左右，此時(shí)既能小口品飲，也可大口暢飲。
混合飲用：4瓶小郎酒與1瓶600ml青檸味脈動(dòng)（冰鎮(zhèn)后更佳）混合搖勻半分鐘后即可飲用，酒體產(chǎn)生舒適的復(fù)合香，口感更加清新、柔和；10瓶小郎酒與3瓶500ml冰紅茶（冰鎮(zhèn)后更佳）混合搖勻半分鐘后即可飲用，此時(shí)酒香帶紅茶的特殊香氣，口感更加綿甜、協(xié)調(diào)；5瓶小郎酒與3瓶250ml紅牛維生素功能飲料混合搖勻半分鐘后即可飲用，此時(shí)酒體帶飲料的醇甜與香氣，口感舒適、勁爽。
在小郎酒冰飲混飲專家研討會(huì)上，小郎酒全新的飲用方式得了在場(chǎng)白酒專家的一致肯定：“小郎酒可冰飲、可混飲是建立在純糧固態(tài)發(fā)酵酒基礎(chǔ)上的科學(xué)創(chuàng)新，并以科學(xué)的態(tài)度，開(kāi)辟了全新的白酒飲用方式。這不僅是小郎酒獨(dú)有的產(chǎn)品特色，對(duì)于中國(guó)白酒的傳承與發(fā)展來(lái)說(shuō)，這種飲用方式的研究與創(chuàng)新，是又一次新的突破與貢獻(xiàn)�！�
兼香型小郎酒
酒體設(shè)計(jì)相關(guān)榮譽(yù)
1．“一種制備醬香型白酒的方法”在2011年獲得國(guó)家專利；
2“醬香原酒的生產(chǎn)工藝研究”獲得2013年四川省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)：
3“濃醬兼香型白酒的生產(chǎn)方法”在2013年獲得國(guó)家專利；
4“糧食的糊化工藝”在2014年獲得國(guó)家專利；
5“濃香原酒生產(chǎn)方法”在2014年獲得國(guó)家專利；
6“45% vol小貴賓郎酒”在2014年獲得中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)授予的“中國(guó)白酒酒體設(shè)計(jì)獎(jiǎng)”榮譽(yù)稱號(hào)，是本次評(píng)比的最高獎(jiǎng)項(xiàng)。
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