優(yōu)質(zhì)的葡萄酒是人和自然關(guān)系的產(chǎn)物，是人在一定的氣候，土壤等生態(tài)條件下，采用相應(yīng)的栽培技術(shù)，種植一定的葡萄品種，收獲果實，再通過工藝進(jìn)行釀造。所以，葡萄酒的優(yōu)劣不僅取決于人，很大一部分還取決于大自然的恩賜。

　　如果我們把葡萄酒廣泛的劃分，可以把它分為Terroir 葡萄酒和商業(yè)化葡萄酒(Commercial Wine)，商業(yè)化葡萄酒無論釀酒的葡萄生長在什么環(huán)境下，釀酒師都可以通過現(xiàn)在的高科技手段讓葡萄酒保持一致的風(fēng)格和口感。這種類型的葡萄酒很適合日常飲用，但是會讓我們少了很多品酒的樂趣。

　　我們常談?wù)摰挠惺詹貎r值的葡萄酒都屬于Terroir葡萄酒，因為這些葡萄酒能夠通過自己的色澤，香氣，口感反映出釀酒葡萄種植的區(qū)域，采摘的年份，釀酒師的理念等等，但這些并不是通過人為獲得的，而是完全取決于大自然。品酒師水平的高低也可以通過品嘗Terroir葡萄酒來進(jìn)行鑒別。 Terroir一詞屬于法語，所以我們更可以想象出Terroir在法國的重要性，法國一直以來本著Terroir的理念釀酒，才有了如今在國際葡萄酒市場上的地位。

　　葡萄酒最早并不是用來品鑒的，最早它只是一種能夠延長壽命的良藥，戰(zhàn)士上戰(zhàn)場之前必須飲用的興奮劑，后來由于宗教的關(guān)系才使葡萄酒得到了升華，葡萄酒作為神的血液可以讓那些修道士為它奉獻(xiàn)一生。西多會誕生在勃艮第，他們將葡萄園里原本枯燥辛苦的體力勞動升華成為了一種藝術(shù)形式，也是他們最早提出了Terroir的理念，為了能夠釀造出讓“神”滿意的葡萄酒，心甘情愿與葡萄樹同生共死。

　　這些年輕的修道士潛心研究葡萄的特性，嘗試通過剪枝、嫁接等方式培育出更優(yōu)良的品種，精心釀造葡萄酒。在葡萄酒的釀造過程中他們通過觀察發(fā)現(xiàn)，不同土地上出產(chǎn)的葡萄所釀的葡萄酒，從色澤，黏稠度等方面有著明顯的不同。他們分別用不同土壤上結(jié)出的葡萄釀酒，然后再將這些酒進(jìn)行比較，從而選出最適合該品種的土壤，隨后西多會的修士又會通過自己對土壤的品嘗，去尋找相同類型的土壤。直到今天勃艮第的葡萄酒依舊處于葡萄酒世界的巔峰。

　　葡萄的種植是極其不容易的，不僅要看“天”的臉色，還要看“地”的容顏，天時地利的融合才能培養(yǎng)出健康的葡萄樹，生產(chǎn)出最優(yōu)質(zhì)的葡萄。

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