通常，判斷葡萄酒是否變質(zhì)從外觀觀察即可判斷一二。但除了觀察葡萄酒的外觀，可以通過(guò)聞氣味來(lái)更準(zhǔn)確的判斷葡萄酒是否變質(zhì)。

　　通過(guò)外觀判斷

　　葡萄酒發(fā)生漏液現(xiàn)象

　　酒液透過(guò)木塞與瓶壁件的縫隙流淌出來(lái)，稱之為漏液。一般漏液會(huì)導(dǎo)致軟木塞上端有明顯的葡萄酒痕跡，有時(shí)酒標(biāo)和瓶頸也會(huì)被酒液浸染。漏液說(shuō)明葡萄酒與外界已有接觸，很可能已經(jīng)發(fā)生氧化。

　　酒瓶漲塞

　　葡萄酒的軟木塞鼓出來(lái)一截，甚至沖破了膠帽，這是葡萄酒的漲塞現(xiàn)象。漲塞主要是由葡萄酒存儲(chǔ)不當(dāng)，瓶?jī)?nèi)產(chǎn)生大量二氧化碳、或熱脹冷縮引起的。當(dāng)這種情況發(fā)生時(shí)，葡萄酒有可能出現(xiàn)酒體發(fā)酸、有蒸煮或醋酸味，甚至產(chǎn)生渾濁的感覺(jué)。

　　葡萄酒呈渾濁狀態(tài)

　　葡萄酒中的沉淀、黑渣與酒質(zhì)量并無(wú)太大關(guān)系，但當(dāng)酒液黯淡無(wú)光，甚至有渾濁現(xiàn)象發(fā)生時(shí)，都預(yù)示著該酒出現(xiàn)了問(wèn)題，很可能是由酒瓶中的微生物活動(dòng)導(dǎo)致的。

　　靜止葡萄酒中出現(xiàn)大量氣泡

　　葡萄酒中的二氧化碳是二次發(fā)酵的產(chǎn)物，是由于瓶?jī)?nèi)殘存的酵母菌利用殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵而成。若是少量氣泡，對(duì)葡萄酒風(fēng)味影響不大，但大量氣泡的出現(xiàn)，葡萄酒會(huì)帶有明顯的醋酸味，這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。

　　通過(guò)香氣判斷

　　木塞味

　　葡萄酒中出現(xiàn)了濕報(bào)紙、濕狗或潮濕的地下室味道，你的葡萄酒可能遭到了木塞污染。這種木塞味是釀酒師最為頭疼的缺陷之一，每年有接近8%的葡萄酒因受到木塞污染而變質(zhì)。

　　更讓人頭疼的是，除了替換螺旋塞，木塞味幾乎沒(méi)有什么徹底的解決方法，釀酒師與木塞味的斗爭(zhēng)一直在繼續(xù)。

　　蒸煮味

　　蒸煮味指葡萄酒丟掉了原有的果香，反而出現(xiàn)了一種煮熟的水果氣息。這種異味是葡萄酒受到高溫形成的。

　　一些酒精度較高的酒，如仙粉黛、阿瑪羅尼或者加強(qiáng)酒會(huì)有一種天然的蒸煮味，但如果你的黑比諾出現(xiàn)了熟水果的味道，這款酒其實(shí)已經(jīng)變質(zhì)了。

　　葡萄酒變質(zhì)最常見(jiàn)的因素就是在裝瓶前軟木塞層受到污染以及葡萄酒過(guò)多與氧氣接觸造成葡萄酒氧化，但也會(huì)因?yàn)獒勗觳患�、運(yùn)送不佳或存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)雀鞣N因素影響導(dǎo)致“壞掉”，千萬(wàn)不要以為不開(kāi)瓶的葡萄酒就不會(huì)壞。

上一篇：為什么黃酒放久變酸醋味？黃酒變酸是怎么回事？
下一篇：啤酒質(zhì)量判斷標(biāo)準(zhǔn)之一 透明度