紅星二鍋頭是眾多老少爺們兒的杯中寵物，可您是否知道有一位女士為它傾注的心血最大；夜光杯中國(guó)紅葡萄酒四十年前就成為國(guó)宴用酒，可您是否知道有一位女士對(duì)它融進(jìn)的感情最深。她就是著名釀酒專(zhuān)家——王秋芳。

　　現(xiàn)年83歲的王秋芳，被酒界尊稱(chēng)為“老太太”。曾任北京釀酒總廠技術(shù)廠長(zhǎng)、朝陽(yáng)區(qū)人大代表，歷任中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)和北京釀酒協(xié)會(huì)顧問(wèn)、中國(guó)果露酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任。

　　建廠之初，沒(méi)有住房，沒(méi)有電燈。一天三頓窩窩頭，白天晚上連軸轉(zhuǎn)，直到困得不能動(dòng)彈為止。每個(gè)月的工資只有120斤小米。

　　筆者曾問(wèn)王秋芳：“當(dāng)時(shí)那么苦、那么累，您一點(diǎn)兒都不怕？”

　　她的答案是：我放棄上大學(xué)的機(jī)會(huì)急著參加工作，就是要為新中國(guó)的建設(shè)出力。大家熱情都很高，沒(méi)有喊苦喊累的。但要說(shuō)害怕了、畏懼了一點(diǎn)兒都沒(méi)有也是假話。

　　做為北京白酒業(yè)第一個(gè)女職工，王秋芳巾幗不讓須眉。她和男人一樣起早貪黑，摸爬滾打，終于在1949年9月18日生產(chǎn)出首批“紅星二鍋頭”，作為迎接新中國(guó)誕生的獻(xiàn)禮酒。

　　1952年，第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)在北京舉行。王秋芳參加了全部評(píng)酒樣的理化指標(biāo)檢測(cè)和感官品評(píng)，成為新中國(guó)第一位國(guó)家級(jí)女評(píng)酒委員。她后來(lái)?yè)?dān)任葡萄酒、果露酒專(zhuān)家組組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)培訓(xùn)和選拔國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員，現(xiàn)在已是桃李滿天下，被許多人稱(chēng)做“王老師”。

　　評(píng)酒是一門(mén)學(xué)問(wèn)，講究“色、香、味、格”。評(píng)酒時(shí)要用眼睛觀察酒的顏色是否透明清亮，用鼻子嗅聞酒的香氣是否典型豐滿，用嘴品嘗酒的味道是否醇厚悠長(zhǎng)，最后用大腦綜合分析判斷出酒的香型、類(lèi)型、風(fēng)格、優(yōu)劣。王秋芳潛心鉆研，練就了一手品酒的絕活兒。

　　某酒廠開(kāi)發(fā)了一個(gè)白酒新產(chǎn)品，但總是不理想又找不到毛病，于是請(qǐng)來(lái)王秋芳“會(huì)診”。她端起酒杯，聞了聞酒，又抿了幾口，立馬幾說(shuō)：“酒池里的窖泥不行，所以味兒不正香不濃。”有人拿來(lái)幾塊窖泥掰開(kāi)檢查，果然有一股臭味兒。王秋芳告訴他們：“這是丁酸味太重了！”她又幫著重新制作了窖泥，使新出來(lái)的酒濃香四溢。

　　幾瓶同樣顏色、酒度、糖度的葡萄酒擺在桌上，王秋芳一聞一抿就可以說(shuō)出它們的酒名、產(chǎn)地，指出在酒香、果香方面的細(xì)微差別，使在場(chǎng)的人佩服得五體投地。

　　功夫是用心血和汗水換來(lái)的。王秋芳只有高中畢業(yè)，建廠時(shí)對(duì)酒一知半解。當(dāng)她把釀酒作為自己一生追求的時(shí)候，就廢寢忘食地學(xué)習(xí)微生物學(xué)、分析化學(xué)、物理學(xué)；四十歲以后又開(kāi)始攻讀英語(yǔ)、日語(yǔ)，達(dá)到能翻譯資料的水平。

　　王秋芳特別注重從實(shí)踐中學(xué)習(xí)。她說(shuō)：“熟能生巧。接觸得多了，自然會(huì)摸出一些規(guī)律�！卑滋m地剛投產(chǎn)的時(shí)候酒質(zhì)不穩(wěn)定，她親手搞實(shí)驗(yàn)、做分析，一千就是兩年；做葡萄酒旋轉(zhuǎn)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)時(shí)，她頂風(fēng)冒雨，爬上爬下；白酒機(jī)械化生產(chǎn)的設(shè)計(jì)有她參加；液態(tài)法白酒生產(chǎn)方法的研制有她在場(chǎng)；二鍋頭曲型、菌種的改變由她指導(dǎo)；葡萄酒熱浸提新工藝項(xiàng)目由她主持……

　　1956年，王秋芳被輕工業(yè)部破格任命為工程師，后來(lái)又成為高級(jí)工程師。大家公認(rèn)，王秋芳是腳踏實(shí)地一點(diǎn)一點(diǎn)干出來(lái)的。

　　作為國(guó)家第一個(gè)五年計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目之一的葡萄酒廠，于1956年在北京八王墳北側(cè)興建。王秋芳參加了籌建小組，轉(zhuǎn)向研究和生產(chǎn)葡萄酒，開(kāi)始了第二次創(chuàng)業(yè)。

　　她沒(méi)有原封照搬傳統(tǒng)釀造方法，而是帶領(lǐng)職工查找資料、做冷處理實(shí)驗(yàn)、改進(jìn)工藝、穩(wěn)定酒質(zhì)。有人指責(zé)她們是“瞎胡鬧”，王秋芳告訴大家：“一定要堅(jiān)持��！”

　　功夫不負(fù)有心人。王秋芳改進(jìn)的中國(guó)葡萄酒一鳴驚人，在1959年成為迎接建國(guó)十周年的獻(xiàn)禮酒并被選做國(guó)宴用酒，以后又連續(xù)四次榮獲國(guó)家金獎(jiǎng)，成了我國(guó)甜型葡萄酒的帶頭產(chǎn)品。她研制的特制白蘭地榮膺“中國(guó)名酒”稱(chēng)號(hào)，她開(kāi)發(fā)的靈芝補(bǔ)酒深受歡迎。

　　正當(dāng)王秋芳意氣風(fēng)發(fā)想再有作為的時(shí)候，“文革”的狂風(fēng)暴雨從天而降。王秋芳作為一廠之長(zhǎng)，自然成了“走資派”。她“靠邊”后，先是掃馬路，后是下車(chē)間，挨批挨斗，檢討反省。功臣被當(dāng)作了罪人對(duì)待。

　　她回顧這段歷史時(shí)說(shuō)道：“受這么大的沖擊和挫折，是我參加工作后的第一次。我當(dāng)時(shí)最害怕上大夜班，因?yàn)槿藧?ài)犯困。特別是夜間工房一個(gè)人打酒的時(shí)候，跑上跑下照看幾個(gè)大罐，一旦跑了酒就是‘政治問(wèn)題’，那可得吃不了兜著走�！�

　　“我雖然特別痛苦也特別迷惑，但是沒(méi)有破罐破摔。釀造美酒的理想又一次支撐了我。在6年零4個(gè)月的下放勞動(dòng)中，我處處留心，事事在意，一點(diǎn)一滴地把工藝操作摸了個(gè)透。我還為車(chē)間工人搞出了“高檔酒配方算法”和“普通酒勾調(diào)計(jì)算公式”，也算是戴‘罪’立功吧�！�

　　壞事變好事，王秋芳在磨難中增長(zhǎng)了才干。所以，由她主編的50萬(wàn)字的《葡萄酒生產(chǎn)與工藝》成為行業(yè)統(tǒng)編教材。讀過(guò)此書(shū)的人都說(shuō)，這本書(shū)深入淺出、通俗易懂，不會(huì)造酒的人照著書(shū)也能造酒了！

　　不久前，王秋芳在一次會(huì)議上滿懷深情地說(shuō)：“風(fēng)風(fēng)雨雨六十年，我始終沒(méi)有離開(kāi)過(guò)酒行業(yè)。釀出讓老百姓喜歡喝又買(mǎi)得起的好酒是我一生的追求和理想，甚至連做夢(mèng)都跟酒有關(guān)系。中國(guó)酒的歷史和文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可近年來(lái)也受到了洋酒的挑戰(zhàn)。我希望在我的有生之年，中華美酒特別是葡萄酒能夠和世界接軌并健康地發(fā)展。我愿意和大家一起努力，共同探討葡萄酒的技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新和營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新問(wèn)題。我依然要奮斗，但酒業(yè)輝煌待后生！”

　　有人間王秋芳：“您從一個(gè)普通的化驗(yàn)員成長(zhǎng)為全國(guó)聞名的釀酒專(zhuān)家，從個(gè)人素質(zhì)看靠的是什么？”

　　“心胸開(kāi)闊，承受一切�！卑藗�(gè)字，擲地有聲。她又解釋說(shuō)：“一個(gè)人特別是女人，在工作和生活中總會(huì)有許多難事、煩事、傷心事，但選擇的理想不能輕易放棄，認(rèn)定的目標(biāo)一定要堅(jiān)持到底，碰到困難時(shí)要頂住，遭到挫折時(shí)要挺住，受到誤解時(shí)要承受得住�！畠啥�不聞閑雜事，一心只想釀好酒’就是我的座右銘�！�

　　1947年，前北平市衛(wèi)生研究所；1949年，北京實(shí)驗(yàn)廠建廠籌備組研究室研究員；1954年，輕工業(yè)部煙酒工業(yè)管理局研究室研究員；1955年，北京東郊葡萄酒廠建廠籌備組技術(shù)員、工程師；1962年，北京市食品釀造工業(yè)公司技術(shù)科長(zhǎng)，1965年，北京東郊萄萄酒廠廠長(zhǎng)；1972年，北京釀酒總廠技術(shù)科長(zhǎng)；1979年北京釀酒總廠副廠長(zhǎng)。

　　1992年，參加中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)籌備組工作，協(xié)會(huì)成立后，任中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，兼任果露酒專(zhuān)韭委員會(huì)主任、葡萄酒分會(huì)名譽(yù)主任。1999年離職，擔(dān)任中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)高級(jí)顧問(wèn)、北京釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)主任。

　　1952年參加第一屆全國(guó)酒類(lèi)質(zhì)量分析工作，制訂名酒標(biāo)準(zhǔn)，甄選產(chǎn)生全國(guó)八大名酒，其后擔(dān)任全國(guó)二(1963)、三(1979)、四(1983)屆國(guó)家葡萄酒評(píng)委。

　　1979年后，擔(dān)任全國(guó)酒類(lèi)評(píng)比專(zhuān)家組組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)全國(guó)果露酒、葡萄酒評(píng)委考評(píng)工作，并主持、組織全國(guó)葡萄酒、果露酒產(chǎn)品評(píng)選。

　　1972年參加輕工業(yè)部下達(dá)的科研項(xiàng)目“優(yōu)質(zhì)白蘭地及威士忌的研究”，經(jīng)研制的北京白蘭地在第四屆全國(guó)酒類(lèi)評(píng)選大賽中獲金杯獎(jiǎng)。

　　1985年利用旋轉(zhuǎn)罐法生產(chǎn)的干紅葡萄酒獲輕工業(yè)部?jī)?yōu)秀新產(chǎn)品一等獎(jiǎng)、北京市科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。

　　1988年主編的輕工業(yè)部全國(guó)統(tǒng)一教材《葡萄酒生產(chǎn)工藝》獲得北京市自編教材一等獎(jiǎng)。

　　1988年，發(fā)表論文《旋轉(zhuǎn)罐法發(fā)酵紅葡萄酒有關(guān)酚類(lèi)化合物的變化》編寫(xiě)果露酒，葡萄酒、白酒、白蘭地、威±忌等產(chǎn)品的品評(píng)技術(shù)教材。