不論是歡慶場(chǎng)合開(kāi)啟一瓶香檳，還是在吃牛排的時(shí)候配上赤霞珠葡萄酒，那種味蕾的感受都是非常美妙的。然而，消費(fèi)者所能感知的葡萄酒往往都是最后買(mǎi)到手里的成品瓶裝酒。

1. 多數(shù)葡萄酒都不適合陳年

　　曾有人這樣問(wèn)劉經(jīng)理，“我家里有兩瓶好幾十塊錢(qián)買(mǎi)的紅酒，存上10年能漲多少？”劉經(jīng)理聽(tīng)后目瞪口呆，只好回答：“紅酒這東西最終是用來(lái)喝的，所以還是趁早享用吧�！睂�(shí)際上，全球種類(lèi)繁多的葡萄酒中，只有少數(shù)酒款可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。大家熟知的82拉菲（Chateau Lafite Rothschild, Pauillac, France）就可以在保存完好的情況下熟成數(shù)十年。其他一些紅葡萄酒也可用來(lái)陳年，但有的能熟成10年，有的就只能陳年5年�？傊�，多數(shù)葡萄酒并不會(huì)隨著陳年時(shí)間的增加而變得更好。多數(shù)白葡萄酒、桃紅葡萄酒以及單寧較少的紅葡萄酒都需要趁其年輕時(shí)飲用。

2. 不同葡萄酒的適飲溫度也不同

　　如果你想喝一瓶放在酒架上的黑皮諾（Pinot Noir），那么你就需要將其適當(dāng)降溫。如果你打算從冰箱里拿出一瓶霞多麗（Chardonnay）享用，那么你就需要將此酒適當(dāng)升溫。飲用起泡酒，酒體較輕的桃紅葡萄酒以及清爽的白葡萄酒一般以6-8℃為佳，而飲用酒體豐滿(mǎn)的白葡萄酒（如霞多麗）則以10℃左右為佳。至于前文提到的酒體適中的黑皮諾葡萄酒，其適飲溫度就在14℃左右。

3. 溫度如何影響葡萄酒的口感

　　將葡萄酒調(diào)整到其最佳的口感溫度可以使酒中的各類(lèi)風(fēng)味均衡和諧。如果葡萄酒的溫度較高，口腔對(duì)酒精和糖分的感受就會(huì)很清晰，而如果溫度較低，單寧和酸味的感覺(jué)則會(huì)更加突出。

4. 餐酒搭配原則宜具體

　　“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，這是餐酒搭配原則中最基礎(chǔ)的一條，但它并非“放之四海而皆準(zhǔn)”。比如，雷司令葡萄酒口感柔和，酸甜均衡，是一種百搭的葡萄酒，能夠與多種紅肉美食搭配，而口感濃郁的魚(yú)或烤雞等白肉美食也能與梅洛葡萄酒共入口中。

5. 起泡葡萄酒非常適合佐餐

　　許多人只有在歡慶場(chǎng)合才會(huì)開(kāi)一瓶起泡酒，或僅將起泡酒作為餐前酒。殊不知，起泡酒中的甜酸和諧均衡，非常適合搭配各類(lèi)美食，如牡蠣或布法羅辣雞翅等。

6. 聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)“惡心”的味道其實(shí)很美妙

　　“馬廄味””、“貓尿味”、“鉛筆屑味”、“雪茄味”，這些都是可用來(lái)形容葡萄酒香氣的詞匯。如果單說(shuō)“馬廄味”或“貓尿味”，相信很多人都不能接受這種氣味。然而，有些微妙復(fù)雜的優(yōu)質(zhì)葡萄酒中就真的會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似的氣味，而廣州市白云區(qū)紅酒批發(fā)團(tuán)購(gòu)｜富璟酒業(yè)的劉經(jīng)理（微信號(hào)：wine--rong）更認(rèn)為這種香氣對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)十分迷人。

7. 即便是距離不遠(yuǎn)的葡萄園，風(fēng)土差異也會(huì)很大

　　陽(yáng)光、土壤和溫度都是影響葡萄酒最終風(fēng)味的重要因素，然而即便是面積不大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，各葡萄園之間的風(fēng)土差異也很大。就以一個(gè)山谷兩側(cè)的葡萄園來(lái)說(shuō)，朝南的葡萄園就比北向的葡萄園能接受更多的陽(yáng)光和熱量。

8. 釀酒是一種藝術(shù)，而不是一門(mén)科學(xué)

　　現(xiàn)代技術(shù)能使酒莊精準(zhǔn)測(cè)出葡萄園中的水土情況，分析出葡萄酒的各類(lèi)成分。然而，在葡萄酒的調(diào)配和熟成方面，卻總是少不了釀酒師久經(jīng)“酒”驗(yàn)的味蕾。

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