年份酒、窖齡酒、陳年老酒這些概念一直都讓人頭腦發(fā)暈不知如何辨別，更甚者有些商家利用這些概念營銷手段以次充好，讓酒類市場陷入混亂，為了防止自己也陷入概念的泥潭中，現(xiàn)在我們就來把這些概念都搞清楚吧！

　　年份酒：顧名思義，窖藏達到一定年份的白酒。目前，我國白酒行業(yè)對于年份酒缺乏相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，致使中國年份酒白酒市場比較混亂。以現(xiàn)在市面上白酒10年年份酒為例，大多數(shù)產(chǎn)品并不是整瓶酒的貯存期已經(jīng)達到十年，只是在其產(chǎn)品中加入了一定比例的十年期原酒。

　　業(yè)內(nèi)認(rèn)為，年份酒的亂象主要是由于缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)所致。據(jù)悉，當(dāng)前食品工業(yè)協(xié)會登記在冊的7000多家白酒企業(yè)中，70%的酒企尤其是中小酒企都生產(chǎn)年份酒，在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失的背景下，中小酒企極容易為經(jīng)濟利益而違規(guī)生產(chǎn)，年份酒的亂象也由此產(chǎn)生。中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長兼白酒分會秘書長宋書玉曾公開表示，年份酒的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法預(yù)計于2013年底或2014年初推出，其中最重要的標(biāo)準(zhǔn)之一就是對30年及以上的年份酒中基酒所占的比例做出規(guī)定。不過，到目前為止，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)仍未出臺。

　　窖齡酒：窖齡酒和年份酒相似，用時間概念“迷惑”消費者，以次充好，并漸漸成為酒企爭相使用的宣傳噱頭。但由于目標(biāo)群體小和遭遇消費者信任危機，不少主打窖齡概念的白酒產(chǎn)品面臨著曇花一現(xiàn)的命運。

　　窖齡指白酒生產(chǎn)窖池的使用年份。窖齡酒指連續(xù)不間斷釀酒的窖池所釀出的白酒。如20年窖齡酒指生產(chǎn)基礎(chǔ)酒的窖池已經(jīng)連續(xù)使用20年，并非此酒存放了20年。所謂“老窖釀好酒”，故窖齡長短與酒質(zhì)質(zhì)量有較大的關(guān)系。

　　所謂“千年老窖萬年糟”的釀造傳統(tǒng)是川酒千年傳承的有利佐證，據(jù)統(tǒng)計，“中國白酒金三角”核心區(qū)擁有釀酒窖池34000余口，其中，100年以上窖池1600余口、20年以上窖池14400余口，一直到現(xiàn)在，五糧液、瀘州老窖明代流傳下來的老窖還在默默地釀造好酒。

　　陳年老酒：相對于新酒而言，陳酒是整瓶酒從罐裝出廠日期起，經(jīng)過一段時間的貯存，到達刺激性減輕，口味醇和，柔順后的酒（普遍認(rèn)為至少五年以上）稱之為陳酒。

　　白酒的貯存過程實際上是一個酒體去雜增香的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感，同時增加其香味微量成份，使整個酒體口味趨于和諧，趨于醇和，這個過程叫做白酒的老熟。老熟過程中既有物理變化，又有化學(xué)變化。其中化學(xué)變化是酒體品質(zhì)改善的主要因素，它使酒體中醇、酸、酯、醛類等物質(zhì)成分重新組合達到新的平衡，既有部分成分的消失或增減，也有微量新物質(zhì)的產(chǎn)生。

　　特別要提醒的是搞陳年老酒收藏的人們，千萬注意弄清楚概念，不要讓年份酒冒充了陳年老酒，花錢買了不值當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品，應(yīng)該仔細(xì)辨別，理性消費。

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